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《甜蕎與苦蕎的區(qū)別》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、甜蕎與苦蕎的區(qū)別苦蕎是唯一作糧用的蓼科植物，主要產(chǎn)于我國(guó)高寒山區(qū)，與人們所熟悉的何首烏、大黃等是親兄弟，有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效，是國(guó)際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國(guó)藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽(yù)為“五谷之王”,三降食品（降血壓、降血糖、降血脂，苦蕎含有的蘆丁（VP）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甜蕎。而蘆丁具有軟化血管、降低血液粘稠度的作用），其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通甜蕎麥的100多倍。苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)吃法也越來(lái)越被人所重視。普通蕎麥---甜蕎甜蕎就是普通蕎麥。是中國(guó)栽培較多的一種。莖細(xì)長(zhǎng)，常有棱，色淡紅帶綠。葉基部有不太明
2、顯的花斑或完全缺乏花青素?？偁罨ㄐ?，上部果枝為傘形花序?；ㄝ^大、玫瑰色或紅色。兩型花，一種是長(zhǎng)花柱短雄蕊花，一種是短花柱長(zhǎng)雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花間傳粉常不受精，異形花間傳粉才能結(jié)實(shí)。也偶見有雌、雄蕊等長(zhǎng)的花和少數(shù)不完全花，這些花常不結(jié)實(shí)。子房周圍有明顯的蜜腺，具香味，利于昆蟲傳粉。瘦果較大，三棱形，表面與邊緣光滑，品質(zhì)好。粗糧王---苦蕎苦蕎，又稱韃靼蕎麥,中國(guó)西南地區(qū)栽培較多。莖常為光滑綠色。葉基部常有明顯的花青素斑點(diǎn)。所有果枝上均有疏松的總狀花序?；ㄝ^小，紫紅色與淡黃綠色,無(wú)香味，雌、雄蕊等長(zhǎng),
3、自花傳粉。瘦果較小，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩棱中間有深凹線，殼厚，果實(shí)略苦?？嗍w與甜蕎相比，蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆?。└?3.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎面粉60.31%，是小麥面粉的1.7倍，大米的3.5倍?？嗍w含苦味素而甜蕎不含?？嗍w的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藥用價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)甜蕎。五谷之王----黑苦蕎被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”的野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。生長(zhǎng)在涼山州海拔3000米以上無(wú)任何污染源高寒山區(qū)。比苦蕎更珍貴
4、。長(zhǎng)期以來(lái)，醫(yī)學(xué)界一直在努力尋找一種既有藥物的功效，同時(shí)又沒(méi)有藥物的副作用的食品應(yīng)用于臨床，現(xiàn)在，人們終于找到了苦蕎麥這一理想的食品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)?？嗍w麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的
5、作物，其七大營(yíng)養(yǎng)素包括：1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強(qiáng)胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒(méi)有！2、微量元素和礦物質(zhì)：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強(qiáng)了苦蕎粉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。3、淀粉：苦蕎麥淀粉
6、為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護(hù)和增進(jìn)視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達(dá)到1.6%，是普通米面的八倍之多
7、，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用。對(duì)成年人可防止冠心病。同時(shí)因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2，4二羥基順式肉桂酸），有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護(hù)膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細(xì)嫩。7、蛋白質(zhì)：含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而
8、且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。最新醫(yī)學(xué)科學(xué)證明：現(xiàn)在預(yù)防時(shí)花一元錢，將來(lái)治療時(shí)就會(huì)少花八元錢！“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，治病不如防病”，“輕松吃出健康”苦蕎粉與大米、小麥面粉、黃玉米面比較，除淀粉含量大體相當(dāng)外，其它主要營(yíng)養(yǎng)成分除蛋白質(zhì)外均低于苦蕎粉；脂肪含量除玉米外，大米、小麥粉均低于苦蕎粉，
