甜蕎與苦蕎的區(qū)別

《甜蕎與苦蕎的區(qū)別》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、甜蕎與苦蕎的區(qū)別苦蕎是唯一作糧用的蓼科植物，主要產(chǎn)于我國高寒山區(qū)，與人們所熟悉的何首烏、大黃等是親兄弟，有著卓越的營養(yǎng)保健價值和非凡的食療功效，是國際糧農(nóng)組織公認的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽為“五谷之王”,三降食品（降血壓、降血糖、降血脂，苦蕎含有的蘆?。╒P）遠遠高于甜蕎。而蘆丁具有軟化血管、降低血液粘稠度的作用），其營養(yǎng)價值是普通甜蕎麥的100多倍?？嗍w麥的營養(yǎng)吃法也越來越被人所重視。普通蕎麥---甜蕎甜蕎就是普通蕎麥。是中國栽培較多的一種。莖細長，常有棱，色淡紅帶綠。葉基部有不太明

2、顯的花斑或完全缺乏花青素?？偁罨ㄐ颍喜抗閭阈位ㄐ??；ㄝ^大、玫瑰色或紅色。兩型花，一種是長花柱短雄蕊花，一種是短花柱長雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花間傳粉常不受精，異形花間傳粉才能結(jié)實。也偶見有雌、雄蕊等長的花和少數(shù)不完全花，這些花常不結(jié)實。子房周圍有明顯的蜜腺，具香味，利于昆蟲傳粉。瘦果較大，三棱形，表面與邊緣光滑，品質(zhì)好。粗糧王---苦蕎苦蕎，又稱韃靼蕎麥,中國西南地區(qū)栽培較多。莖常為光滑綠色。葉基部常有明顯的花青素斑點。所有果枝上均有疏松的總狀花序。花較小，紫紅色與淡黃綠色,無香味，雌、雄蕊等長,

3、自花傳粉。瘦果較小，棱不明顯，有的呈波浪狀，表面粗糙，兩棱中間有深凹線，殼厚，果實略苦。苦蕎與甜蕎相比，蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆?。└?3.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎面粉60.31%，是小麥面粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦蕎含苦味素而甜蕎不含?？嗍w的營養(yǎng)價值，藥用價值遠超過甜蕎。五谷之王----黑苦蕎被當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)界譽為“五谷之王”的野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價值極高。生長在涼山州海拔3000米以上無任何污染源高寒山區(qū)。比苦蕎更珍貴

4、。長期以來，醫(yī)學(xué)界一直在努力尋找一種既有藥物的功效，同時又沒有藥物的副作用的食品應(yīng)用于臨床，現(xiàn)在，人們終于找到了苦蕎麥這一理想的食品。祖國醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養(yǎng)成分有關(guān)?？嗍w麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I養(yǎng)素于一身的

5、作物，其七大營養(yǎng)素包括：1、生物類黃酮：主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有！2、微量元素和礦物質(zhì)：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。3、淀粉：苦蕎麥淀粉

6、為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。4、維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環(huán)，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。5、纖維素：也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多

7、，具有整腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。6、脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對幼兒有促進生長發(fā)育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2，4二羥基順式肉桂酸），有預(yù)防雀斑及老年斑的作用，是美容護膚的佳品。世居高山的彝族女子唇紅齒白，皮膚細嫩。7、蛋白質(zhì)：含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物,而

8、且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。最新醫(yī)學(xué)科學(xué)證明：現(xiàn)在預(yù)防時花一元錢，將來治療時就會少花八元錢！“藥補不如食補，治病不如防病”，“輕松吃出健康”苦蕎粉與大米、小麥面粉、黃玉米面比較，除淀粉含量大體相當(dāng)外，其它主要營養(yǎng)成分除蛋白質(zhì)外均低于苦蕎粉；脂肪含量除玉米外，大米、小麥粉均低于苦蕎粉，