豆粕發(fā)酵產業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策

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1、.豆粕發(fā)酵產業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展對策隴東學院2013級農學石鎖強【摘要】：本文綜述了發(fā)酵豆粕的生產現(xiàn)狀及其生產工藝，分析了影響發(fā)酵豆粕品質的發(fā)酵菌種、水分、溫度、批量大小、發(fā)酵設備等因素及傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕生產過程中存在的不足，如蛋白質含量低、抗營養(yǎng)因子去除不徹底、適口性差及成本高等問題，并對發(fā)酵豆粕的市場前景做了進一步展望。【關鍵詞】：豆粕固體發(fā)酵飼料抗營養(yǎng)因子1.1豆粕及發(fā)酵豆粕簡介1.1.1豆粕簡介豆粕是大豆經提取豆油后得到的副產品。研究表明，其營養(yǎng)成分主要有蛋白質40%～44%，脂肪1%～2%、碳水化合物10%～15%，賴氨酸2.5%～

2、3.5%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%，以及多種礦物質、維生素和必需氨基酸，營養(yǎng)成分比較齊全且均衡，還含有異黃酮、磷脂等生物活性物質[l]。1.1.2我國餅粕資源開發(fā)利用現(xiàn)狀因為餅粕在生產應用中的諸多優(yōu)勢，使得其在代替魚粉制造發(fā)酵蛋白飼料方面的應用開始受到了越來越多的關注，雖然餅粕的發(fā)酵生產發(fā)展迅猛，但畢竟還處于發(fā)展的初期，還存在許多問題[2]，主要包括：①粗纖維含量高達14%以上，蛋白質含量20%-40%不等，有效能值不到豆粕的70%，由于殘留皮殼，餅粕顏色發(fā)黑，嚴重影響其商品價值；②餅粕的

3、蛋白質（氨基酸）消化利用率低，只有30%-60%，均明顯低于魚粉及豆粕等優(yōu)質蛋白質飼料資源；③低質餅粕中有毒有害物質含量高。不僅嚴重影響畜禽生產性能，還會損害動物器官，影響動物的生長發(fā)育，甚至導致動物死亡。1.1.3發(fā)酵豆粕簡介(1)發(fā)酵豆粕發(fā)酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽[3]..。是指利用有益微生物發(fā)酵低質豆粕，去除多種抗營養(yǎng)因子，同時產生微生物蛋白質，豐富并平衡豆粕中的蛋白質營養(yǎng)水平，最終改善豆粕的營養(yǎng)品質，提高飼料效率。發(fā)酵豆粕含益生菌、酶、水溶性維生素、肽、氨基酸、大豆異黃酮等功能成分。這對動物的生長十分有利。另

4、外在發(fā)酵過程中產生的酸味物質，對于幼齡動物，具有明顯的誘食效果。并且，由于部分碳水化合物被降解，豆粕致密結構變得疏松，適口性顯著提高。(2)發(fā)酵豆粕的特點豆粕經過發(fā)酵產生了一減一增的雙重功效[4]：一減，是將豆粕中的抗營養(yǎng)因子降解為動物可利用的營養(yǎng)素；一增，是較普通豆粕增加了活菌、肽、氨基酸、活性酶、乳酸、維生素、大豆異黃酮等活性因子。相比于普通豆粕，發(fā)酵豆粕具有以下優(yōu)點。①能有效去除豆粕中的抗營養(yǎng)因子，其對動物的生理效應[5]見表1-1。通過微生物發(fā)酵技術,可將豆粕中目前已知的多種抗原進行降解，有效去除豆粕中的抗營養(yǎng)因子。微生物發(fā)酵法降解

5、豆粕中抗營養(yǎng)因子主要通過微生物及其產生的代謝產物對抗營養(yǎng)因子的降解來實現(xiàn)，部分對熱敏感的抗營養(yǎng)因子，通過加熱途徑即可將其去除。表1-1大豆中抗營養(yǎng)因子及其對動物的生理效應抗營養(yǎng)因子名稱生理效應胰蛋白酶抑制因子降低胰（糜）蛋白酶活性，生長遲緩，胰腺增生、腫大大豆凝集素腸壁損傷，免疫反應，增加內源氮排出量，增加內源蛋白分泌抗原蛋白免疫反應，影響腸壁完整性單寧通過形成蛋白質－碳水化合物復合物，影響蛋白質和碳水化合物的消化皂甙溶血，影響腸道滲透性植酸磷與蛋白質和微量元素形成復合物，抑制微量元素的吸收大豆寡糖漲氣、腹瀉，影響?zhàn)B分消化異黃酮抑制生長，子

6、宮增大抗維生素因子干擾動物對維生素的利用，引起維生素缺乏癥..②豆粕在微生物作用下發(fā)酵，經過一系列的生物化學變化，在有效去除抗營養(yǎng)因子的同時，營養(yǎng)價值顯著提高。首先，在豆粕發(fā)酵過程中，蛋白含量顯著提高。微生物的大量繁殖，將豆粕培養(yǎng)基中的非蛋白氮、培養(yǎng)基無機氮(硫酸銨或尿素)及抗營養(yǎng)因子等各種物質分解利用轉化為營養(yǎng)價值高的菌體蛋白。研究表明豆粕固態(tài)發(fā)酵后的產品經檢測其蛋白質含量幾乎都較先前有了提高。而且經過微生物酶的作用，使發(fā)酵豆粕較普通豆粕的必需氨基酸含量豐富，結構更加合理。這主要是因為在發(fā)酵過程中，酵母的呼吸作用消耗了部分有機物料(釋放出

7、CO2和H2O)，使產物總量減少，蛋白質含量相對提高，出現(xiàn)了蛋白質的“濃縮效應”；還有部分增加的蛋白質是酵母菌體含有的蛋白質和發(fā)酵過程中硫酸銨經由酵母轉化生成的，是發(fā)酵產品蛋白質含量提高的真正有意義的部分。其次，豆粕通過微生物的降解，產生具有特殊功能的營養(yǎng)小肽。小肽吸收具有吸收快、能耗低、效率高、載體不易飽和等優(yōu)點[6]。大豆肽還能賦予產品特殊生理活性，如促生長、調節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、催乳、抗氧化、刺激食欲、促進礦物質吸收和抗腫瘤等。大豆肽的開發(fā)開創(chuàng)了動物營養(yǎng)的新紀元，豐富了大豆制品的種類，增加了大豆產品的附加值。肽的重要特性之一在于可提

8、高動物對日糧氮利用率的巨大潛力，減少畜禽含氮物質的排放，這對于節(jié)約蛋白質飼料、減輕環(huán)境污染具有重要的經濟和社會意義。再次，豆粕發(fā)酵中繁殖產生的益生菌和乳酸，一方面能抑制腸道中有害