豆腐的做法大全

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1、豆腐的做法大全豆腐是我國(guó)古老得保守食物，明代李時(shí)珍得《本草綱目》、葉子奇得《草目子》、羅頎得《物原》等箸做中，都有豆腐發(fā)明于漢淮南王劉安得記錄。咱們國(guó)家人發(fā)明了豆腐，在人類(lèi)飲食史上，做出了突出得奉獻(xiàn)。今兒個(gè),世界人民都把品嘗咱們國(guó)家豆腐菜看做一種靚妙得藝術(shù)享受,它就象咱們國(guó)家得茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽(yù)世界。豆腐是一種非常不錯(cuò)得食品，豆腐得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道也不錯(cuò)。豆腐得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆腐得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需得多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富得優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之靚稱(chēng)。豆腐得消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，就

2、行了滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣得需要量。中醫(yī)書(shū)籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒得功能和效果，可用在赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)池所絕對(duì)，打個(gè)比方，豆腐確有解酒精毒得做用；豆腐可消渴，是糖尿病人得特不錯(cuò)食物。俗話說(shuō)“青菜豆腐保平安”，這正是大家對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值得贊語(yǔ)。過(guò)了千百年得演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為咱們國(guó)家烹飪?cè)嫌?xùn)得一大類(lèi)群，有著數(shù)不清得地兒名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬(wàn)種得菜肴、小吃等食物。這是同豆腐及其制品具有廣泛得可烹性分不開(kāi)得。打個(gè)比方：它可以單獨(dú)成菜，也可以做主料、輔

3、料，或充做調(diào)料；它可以做多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤(pán)、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香得本味，更具獨(dú)一無(wú)二得吸味特性，“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多得優(yōu)點(diǎn)，難怪它膾炙人口，長(zhǎng)盛不衰了。豆腐是怎么做成得？豆腐是怎么做成得呢？首先要洗豆腐包。這要區(qū)分二種豆腐一是做干豆腐，二是做大豆腐。干豆腐就要用長(zhǎng)長(zhǎng)得粗紗白布，邊長(zhǎng)要可能半米寬得，長(zhǎng)約幾十米。大豆腐也是用粗紗布，邊長(zhǎng)可能要兩米左右。把豆腐包洗干凈后，晾干，備用。把黃豆浸在水里，可能要泡一個(gè)晚

4、上，泡脹變軟后，上石磨盤(pán)里磨成豆?jié){，接著放在大鍋里熬，到熬開(kāi)，停火。此時(shí)，黃豆里得蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，形成了"膠體"溶液。再接著是過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形得豆腐包吊在十字架得四個(gè)角上，就形成了一個(gè)非常大得網(wǎng)兜,下面還要放一個(gè)大缸。將熬開(kāi)得豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來(lái)，流到放在下面得大缸里。到必須得程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下得豆腐渣，將殘留得豆?jié){擠凈。到全部得豆?jié){都過(guò)完包了，豆腐渣就和豆?jié){徹底分離了。要使膠體溶液變成豆腐，必須得要點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵

5、用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散得蛋白質(zhì)團(tuán)粒非?？斓鼐奂揭粔K兒，成了白花花得豆腐腦。將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下往后，就就要點(diǎn)鹵了。做豆腐得人將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終小心著豆?jié){得變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，到覺(jué)得滿(mǎn)意才停下來(lái)。這是做豆腐得最主要得手工水平。1此時(shí)候，把缸得蓋子蓋上，等一能兒，發(fā)現(xiàn)豆?jié){已經(jīng)成了白花花得豆腐腦了，里邊有一朵一朵得豆腐花，與干凈的水相伴得時(shí)候，也是豆?jié){分離為豆腐花和干凈的水得時(shí)候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐得木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大得

6、方形豆腐包放在木框之中，就要將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來(lái)，豆腐花沉積在木框里。等到木框里得豆腐花積滿(mǎn)了，將豆腐包得四角翻過(guò)來(lái)，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老還不嫩得時(shí)候，揭開(kāi)木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊得，是好吃得豆腐了。家常豆腐【配料】南豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克。【制做過(guò)程】1.南豆腐切成骨牌塊，放入八成熱

7、得油中炸至金黃色取出；2.豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒、蛋清、淀粉上漿；3.鍋上火入油，待油熱時(shí)下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味，再參加湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成?！緝?yōu)點(diǎn)】家常豆腐主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種【調(diào)料】，就能烹制出味靚可口得菜肴。其烹制辦法和味道，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結(jié)出來(lái)得。家常豆腐做成后，色彩金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地兒風(fēng)味較濃。咖喱豆腐【主料】實(shí)豆腐2塊，洋蔥1/2個(gè)，番茄2個(gè)，蔥1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙?！九淞稀空{(diào)味料：生抽1/2茶匙，鹽

8、1/4茶匙，糖2湯匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙?！咀龇ā?、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黃色上碟。2、洋蔥去衣切件，番茄去皮去籽切件，蔥切段。3、燒熱油2