安全衛(wèi)生制度

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1、安全衛(wèi)生制度職工食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1.嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。2.食品做到生熟分開放置。3.每日制作的飯菜及班后飯后的剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4.存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5.炒熱及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6.工作一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7.各種機械刀具，用畢及時清掃干凈，置放指定地點。8.貨架、售賣臺、送餐車、餐桌要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9.庫房內(nèi)物品要

2、堆碼整齊，需加蓋的必須加蓋。10.門窗、玻璃保持干凈，無積塵。天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11.地面保持清潔干凈，每餐一清掃，每周一次大掃除，注意防滑、防摔。12.餐桌殘留物及時清理，保持好桌面清潔，無油膩。13.餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14.講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰，扔雜物，不對著菜肴大聲說話、咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋、光腳，不手指沾菜嘗味，不叼煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。15.冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。16.餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無

3、酸味，切肉機清潔無異味。17.無關(guān)人員不準(zhǔn)進入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。18.工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉?zhèn)魅镜念A(yù)防工作。19.做好“五防”工作：防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒。20.食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。注意檢查與保養(yǎng)，不能違規(guī)使用和強行工作，人為造成財物損失，視情節(jié)輕重予以賠償。21.做好防火、防破壞、防盜工作，下班后及時關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉門窗。