《膳食營養(yǎng)與健康》PPT課件

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1、膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防大量研究資料表明，人體慢性疾病的發(fā)生與發(fā)展與膳食選擇行為存在密切聯(lián)系。合理的膳食結(jié)構(gòu)對于預(yù)防疾病，乃至促進(jìn)某些疾病的康復(fù)都起著不可忽略的重要作用。肥胖病的膳食營養(yǎng)防治【肥胖的定義】肥胖癥是由于長期能量攝入過多，超過機(jī)體能量消耗，多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，使體內(nèi)脂肪積聚過多而造成的疾病。肥胖病也是高血壓、冠心病、高脂血病、糖尿病、脂肪肝等多種慢性疾病的重要病因。【判斷肥胖病的常用指標(biāo)】（1）體質(zhì)指數(shù)（BMI）是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法，計(jì)算公式為：體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重（kg）÷身高（m2

2、）（kg／m2）標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。我國近年提出了適合中國居民的判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9；超重為≥24；肥胖為≥28。【判斷肥胖病的常用指標(biāo)】（2）腰圍（WC）腰圍為通過腋中線肋緣與髂前上棘間的中點(diǎn)的徑線距離；用來測定脂肪分布異常的指標(biāo)，腹部脂肪過度積聚危害性最強(qiáng)，稱作向心性肥胖。判斷標(biāo)準(zhǔn)為：男性>94cm，女性>80cm。（3）腰臀比（WHR），臀圍為經(jīng)臀部最隆起處部位測得的距離，腰臀比為腰圍與臀圍的比值。評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)男性>0.9、女性>0.8，可診斷為中心性肥胖。中

3、心性肥胖外周性肥胖2021/7/157【判斷肥胖病的常用指標(biāo)】（4）理想體重和肥胖度1）計(jì)算公式：男性標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）=[身高（cm）-100]*0.9女性標(biāo)準(zhǔn)體重（Kg）=[身高（cm）-105]*0.95肥胖度＝[（實(shí)測體重－標(biāo)準(zhǔn)體重）÷標(biāo)準(zhǔn)體重]×100％2）肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)：肥胖度超過10％為超重；超過20％以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過20％～30％為輕度肥胖；超過30％～50％為中度肥胖；超過50％以上為重度肥胖，超過100％為病態(tài)肥胖。【肥胖與膳食營養(yǎng)的關(guān)系】體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝入

4、和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果長期攝取的能量多于消耗的能量，就會(huì)發(fā)生肥胖。在膳食方面，肥胖與下列兩個(gè)因素有著密切的關(guān)系?！痉逝峙c膳食營養(yǎng)的關(guān)系】（1）食物總能量和脂肪攝入過多攝食過多又稱過食。由于攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。人體脂肪細(xì)胞數(shù)量的增多主要在出生前3個(gè)月、生后第一年和11-13歲三個(gè)階段。【肥胖與膳食營養(yǎng)的關(guān)系】（2）不良的進(jìn)食習(xí)慣長期進(jìn)食高能量高碳水化合物食物（如蔗糖、含糖飲料和甜點(diǎn)）、高脂肪食物（包括烹調(diào)油）和進(jìn)食速度過快?！痉?/p>

5、胖與膳食營養(yǎng)的關(guān)系】（3）其他因素肥胖有高度遺傳性，與多基因遺傳有關(guān)。肥胖雙親后代約70～80%發(fā)生肥胖，單親肥胖后代約40～50%肥胖，正常雙親后代肥胖約10～14%。單卵孿生者同病率亦極高。生活安定、生活水平提高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、運(yùn)動(dòng)減少、生活工作壓力大等環(huán)境因素也是發(fā)生肥胖不可忽視的因素。1、過度節(jié)食危害:肌肉松弛皮膚起皺老化體力變差反彈明顯低血糖昏迷目前市面上常用的減肥方法1、錯(cuò)誤的運(yùn)動(dòng)方式危害:身體脫水體力虛耗精神萎靡反彈明顯3、濫用減肥藥危害:使代謝異常加快甲狀腺機(jī)能紊亂心肌實(shí)質(zhì)性損害腎功能衰竭神經(jīng)性厭食癥4、甩脂機(jī)

6、危害:胃腸不適內(nèi)分泌失調(diào)膽汁返流腎出血5、抽脂危害:治標(biāo)不治本手術(shù)意外色素沉著術(shù)區(qū)皮膚凹凸不平、壞死傷口感染慢性疼痛布蘭妮抽脂手術(shù)留疤痕為瘦身付巨大代價(jià)6、手術(shù)切除部分胃組織危害:術(shù)后游離的胃出現(xiàn)萎縮胃腸功能幾乎喪失影響神經(jīng)系統(tǒng)正常功能精神萎靡【肥胖病的飲食管理】肥胖的預(yù)防重于治療，預(yù)防效果也大于治療。一旦患了肥胖應(yīng)從膳食管理，限制飲食著手，并鼓勵(lì)和安排一定量的活動(dòng)。【肥胖病的飲食管理】（1）控制總能量的攝入一般來說，合適的能量攝入量，即：每天應(yīng)攝入的總能量（kcal）＝理想體重（kg）×（20～25）（kcal／kg）全天

7、能量的分配：一日三餐，早餐30％、午餐40％、晚餐30％。開始減肥階段，為解決饑餓問題，可在午餐或早餐中留相當(dāng)于5％能量的食物．約折合主食25g，在下午加餐?！痉逝植〉娘嬍彻芾怼浚?）適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素分配比例1）供能營養(yǎng)素的能量分配比例。三大供能營養(yǎng)素的分配原則是蛋白質(zhì)占總熱能的20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％。在蛋白質(zhì)的選擇中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)可占總蛋白質(zhì)的50％左右。動(dòng)物性食品以魚、蝦等水產(chǎn)品、禽類和瘦肉為好。要減少烹調(diào)油，一天不超過25g，適當(dāng)增加粗雜糧限制甜食、含糖飲料。2）保證維生素和無機(jī)鹽的供給。注意合理的食物選

8、擇和搭配。新鮮蔬菜、水果、豆類、牛奶等是維生素和無機(jī)鹽的主要來源。必要時(shí)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，適當(dāng)服用多種維生素和無機(jī)鹽制劑。【肥胖病的飲食管理】3）增加膳食纖維。食用富含膳食纖維的食物，最好能保證每天的膳食纖維攝入量為30g左右，相當(dāng)于500～750g綠葉蔬菜和100g粗雜糧中所含的膳食纖維