鮮味無敵不輸肉

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1、鮮味無敵不輸肉【清蒸香椿豆腐素獅子頭】材料：豆腐180g，香椿45g、杏鮑菇45g，雞蛋一個(gè)，干貝一粒，青菜葉一片，小米一湯匙（或南瓜一小塊）。少許的生抽、鹽、蠔油、橄欖油?工具：電飯鍋即可做法：1、豆腐用沸水燙一下，裝入紗布，擠壓出水分，順便把豆腐壓成泥狀2、香椿洗凈，用開水焯變色后撈出切碎；3、杏鮑菇切小粒；4、雞蛋洗凈，破一個(gè)小口，把蛋清倒出來，蛋黃在蛋殼中入蒸鍋蒸熟備用；5、杏鮑菇粒、豆腐泥、香椿末體積比大概1：1：1（重量上豆腐明顯重哈），倒入蛋清；6、加少許的鹽和生抽還有蠔油調(diào)味后把所有材

2、料攪拌一會(huì)兒，使其混合均勻；7、將所有的材料攥成團(tuán)，放入蒸碗里備用；8、蛋黃這時(shí)蒸熟了，取出壓碎，用橄欖油略炒；9、準(zhǔn)備一個(gè)素高湯（我用小米打成汁代替了高湯，后來實(shí)踐用熟南瓜加水打濃汁效果更好，這一步可不用模仿），或者用干貝素、雞精啥的調(diào)一個(gè)汁；10、蛋黃炒散炒香后加入高湯，用少許鹽調(diào)味，煮沸；11、將高湯澆在獅子頭上，水發(fā)好的干貝撕成絲，加到高湯里，也可在獅子頭表面點(diǎn)綴干貝絲，上鍋蒸15-20分鐘，起鍋前將洗凈的菜葉浸入高湯浸泡的半熟同時(shí)食用。1、我仔細(xì)的想象了我想要這道素菜達(dá)到的效果，突出香椿本身

3、的清香，其他食材不能搶味，所以本可以讓獅子頭的內(nèi)容更豐富，我卻沒有，只選了無味的杏鮑菇做搭配，豆腐綿軟，香椿也沒有嚼勁，加一點(diǎn)杏鮑菇粒，q彈之余吸收香椿的鮮味，口感真的會(huì)出乎意料的好。沒有肉，不油膩，反而不想加馬蹄或者藕丁這樣清脆的食材；2、這款獅子頭不考驗(yàn)刀工，香椿和杏鮑菇并不用切得粉碎，就是要呈粒狀，吃的時(shí)候能有咀嚼的過程才好；?3、用小米湯打汁代替素高湯純屬臆想，因?yàn)榈包S是黃的，想做個(gè)模仿蟹黃的黃色高湯，所以就用了小米了，如果你也想這么做，記得米湯要非常非常的稀，并且要除去幾次米油（后來實(shí)踐用熟

4、南瓜加水打濃汁效果更好）；?4、不管你用什么高湯，這道菜湯汁都是要的，因?yàn)檎敉旰笸谥缘臅r(shí)候，有高湯的潤(rùn)澤口感才得到最好的發(fā)揮；5、這道菜我就是想突出原食材的香味，調(diào)味上不想任何調(diào)料搶香椿的風(fēng)頭，所以下的都很輕，油也是用的橄欖油，沒有橄欖油的用普通油沒有問題；6、唯一美中不足的是豆腐還是不夠嫩，下次選嫩豆腐試試，感興趣的朋友可以先用嫩豆腐幫我實(shí)驗(yàn)下，另外蒸的時(shí)間長(zhǎng)短也是問題，其實(shí)不用蒸太久，熟了就行，我又想讓香椿的香味多一點(diǎn)進(jìn)入豆腐，可能時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)；7、干貝純屬點(diǎn)綴，沒有就不放；8、電飯鍋可完成，我只

5、用了電飯鍋。