真姬菇后熟、掻菌、出菇管理

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1、①搔菌真姬菇栽培生產(chǎn)中的搔菌工序非常重要，各地可根據(jù)安排出菇時間的長短、溫度的高低等條件，確定搔菌的方式及其力度。具體來說，如提前進行搔菌,該時間段內(nèi)溫度偏高，此時搔菌可采取重搔方式，并加大力度，比如將袋口打開,用專用工具將表面基料刮除2?3毫米，并將原接種塊去掉，然后可置之使其在較高溫度條件下重新長出一層氣生菌絲。搔菌后可令出菇整齊一致，個頭均勻，既提高了商品質(zhì)量，同時也便于管理。如時間偏晚，可使用硬質(zhì)毛刷將袋口表而菌絲破壞掉，但不去掉接種塊，該搔菌方式較上效果稍差，但亦較令人滿意。若搔菌時氣溫已穩(wěn)定在1

2、0?20°C范圍，很適合出菇，就是說，根本沒有時間使搔菌后的菌絲恢復，因此，不宜進行稍有力的搔菌，可將入棚后的菌袋在不打開袋口時，即將袋口按在地面上輕揉1?2圈，一則使表面菌絲稍受損傷，二可分離基料與塑膜，但同樣不可去掉接種塊，而后打開并拉直袋口，使袋口基料在開口塑膜的小環(huán)境屮進行自然轉(zhuǎn)化，亦可保證料表不過分暴露于空氣，以免因濕度不足造成料面干燥失水或者硬化，導致不易現(xiàn)蕾。②注水前兩種搔菌方式處理后，至溫度適合出菇時，可與第3種搔菌方式一同進入注水程序。操作：往袋口內(nèi)灌注清水約20()?30()克，兩頭岀菇

3、的菌袋可直接浸入水池屮，令其自行吸水，約2小時后，將多余清水倒出，或?qū)⒕鼜乃刂袚茖缰匦麓a放。該工序可對菌袋進行有效刺激，并能補充適量水分，以增加出菇的整齊度和力量。③催蕾在氣溫較適宜條件下，應嚴格控制菇棚溫度在12?16°C范圍內(nèi)，最佳15°C左右，相對空氣濕度90%?93%,二氧化碳濃度0.2%?0.3%,有適量通風，并有微弱光照條件，一般可控制在50?100勒克斯，約--周后袋口料表便可牛長出一層淺白色氣牛菌絲，形成一層菌膜。此時，在允許的晴況下，將上述各種因素調(diào)控以適量差度，以刺激菌膜快速向原基方

4、向轉(zhuǎn)化，比如將溫度拉大溫差8°C左右，濕差約10%以及約200勒克斯的光照差度等；數(shù)日內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛铱谏^Z轉(zhuǎn)成灰色，這是形成原基的重要信號，此時應逐漸加大濕度及提高光照度，經(jīng)約3?5天，灰色菌膜表面將會出現(xiàn)細密的原基，并逐漸分化為菇蕾。①菇期管理蕾期之后，迅速分化為幼菇，此時己具子實體基本形體，尤其是菌柄迅速増長，菌蓋分化速度稍漫，但亦漫漫增大增厚。隨著幼菇長大需氧量增加，應適當加大通風，但不能因為加強通風而降低棚溫及棚濕，尤其不能隨意加大其差度。因為該季節(jié)氣溫已偏低，故通風應選擇合適時間段，如上

5、午10：00后至15:00前的通風，即可相對比較容易保持棚溫，但若在晚間通風，則很可能拉大溫差，形成對幼菇的不利刺激。同理，過強的通風也會拉大棚濕差別，故通風應以勤、慢、小、常為主，始終保持棚內(nèi)空氣新鮮。但如過分強調(diào)保持棚濕,往往易使通風不良，過高的棚濕加之通氣不良，則極易引發(fā)某些病害，對生產(chǎn)產(chǎn)牛意想不到的損失。隨著菇體不斷增長，應適當調(diào)控光照度在500勒克斯左右，最大可調(diào)至1000勒克斯，但由于過強的光照易使子實體商品質(zhì)量有所降低，故大多時間內(nèi)可維持500勒克斯左右，使真姬菇產(chǎn)品既有周正的形態(tài)，又具正常的

6、色澤，從而提高商品價值。②釆收當子實體長至約八分熟時，即應及時采收。采收的基木標準是菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤止常，形態(tài)周正，具旺盛的生長態(tài)勢，菌蓋直徑1?3厘米，柄長4?8厘米不等，最長9?12厘米，粗細均勻，色澤正常。采收時可根據(jù)商家要求，把握收獲時機，一般每從菇屮約80%符合標準時即應整從全采,不可等小菇長大而使應采的子實體老化，耽誤了采收時機，使產(chǎn)品的商品價值人大降低，從而影響生產(chǎn)效益。采收時將整叢菇采下后，置入塑料方盤后集中送往整理加工點，清除基部雜物，并做簡單分級處理，整個操作過程需嚴格“小心輕

7、放、不使碰撞、不得擠壓”的規(guī)程，以防菇體破損或變色。經(jīng)簡單處理的鮮菇，一般可有三個去向：一是進入冷庫，繼續(xù)進行分級，并進行包裝，然后進入鮮銷程序或空運出口；二是進行鹽漬加工，該類加工由于貨源較少而對產(chǎn)品規(guī)格不太嚴格，一般混級菇即可，只是要求破損率要低；三是進行烘干處理，可根據(jù)商家耍求，或整株烘干，或?qū)Π胨洪_成長條烘干。烘干宜采用電力、自控設備，操作簡便，且使烘干品色、形、味俱符合要求；有經(jīng)驗者也可采用土烘爐使用木柴作燃料，但由于溫度不易控制，故初加工者需慢慢掌握，提高技術后再上崗操作。若使用煤炭做燃料，則必

8、須保證烘干室內(nèi)無煙氣泄漏，亦即嚴格控制產(chǎn)品的二氧化硫含量，必須符合食品衛(wèi)生標準，一旦超標，即不能進入市場。①潮間管理全部采收完后，如氣溫等條件合適，還可繼續(xù)二潮菇管理，如江南一帶溫度較適宜進行二潮管理。一般應清理料面提高棚溫、降低濕度、加大通風、密閉光線，使菌袋重新進入休養(yǎng)生機的壞境中，待袋口料表重現(xiàn)氣生菌絲時，可重復前述管理，但在長江以北地區(qū)，由于自然氣溫不宜，加Z眞姬菇二潮菇產(chǎn)量偏低，所以，大多放棄以后的管理