真姬菇后熟、掻菌、出菇管理

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1、①搔菌真姬菇栽培生產(chǎn)中的搔菌工序非常重要，各地可根據(jù)安排出菇時(shí)間的長(zhǎng)短、溫度的高低等條件，確定搔菌的方式及其力度。具體來(lái)說(shuō)，如提前進(jìn)行搔菌,該時(shí)間段內(nèi)溫度偏高，此時(shí)搔菌可采取重搔方式，并加大力度，比如將袋口打開(kāi),用專用工具將表面基料刮除2?3毫米，并將原接種塊去掉，然后可置之使其在較高溫度條件下重新長(zhǎng)出一層氣生菌絲。搔菌后可令出菇整齊一致，個(gè)頭均勻，既提高了商品質(zhì)量，同時(shí)也便于管理。如時(shí)間偏晚，可使用硬質(zhì)毛刷將袋口表而菌絲破壞掉，但不去掉接種塊，該搔菌方式較上效果稍差，但亦較令人滿意。若搔菌時(shí)氣溫已穩(wěn)定在1

2、0?20°C范圍，很適合出菇，就是說(shuō)，根本沒(méi)有時(shí)間使搔菌后的菌絲恢復(fù)，因此，不宜進(jìn)行稍有力的搔菌，可將入棚后的菌袋在不打開(kāi)袋口時(shí)，即將袋口按在地面上輕揉1?2圈，一則使表面菌絲稍受損傷，二可分離基料與塑膜，但同樣不可去掉接種塊，而后打開(kāi)并拉直袋口，使袋口基料在開(kāi)口塑膜的小環(huán)境屮進(jìn)行自然轉(zhuǎn)化，亦可保證料表不過(guò)分暴露于空氣，以免因濕度不足造成料面干燥失水或者硬化，導(dǎo)致不易現(xiàn)蕾。②注水前兩種搔菌方式處理后，至溫度適合出菇時(shí)，可與第3種搔菌方式一同進(jìn)入注水程序。操作：往袋口內(nèi)灌注清水約20()?30()克，兩頭岀菇

3、的菌袋可直接浸入水池屮，令其自行吸水，約2小時(shí)后，將多余清水倒出，或?qū)⒕鼜乃刂袚茖缰匦麓a放。該工序可對(duì)菌袋進(jìn)行有效刺激，并能補(bǔ)充適量水分，以增加出菇的整齊度和力量。③催蕾在氣溫較適宜條件下，應(yīng)嚴(yán)格控制菇棚溫度在12?16°C范圍內(nèi)，最佳15°C左右，相對(duì)空氣濕度90%?93%,二氧化碳濃度0.2%?0.3%,有適量通風(fēng)，并有微弱光照條件，一般可控制在50?100勒克斯，約--周后袋口料表便可牛長(zhǎng)出一層淺白色氣牛菌絲，形成一層菌膜。此時(shí)，在允許的晴況下，將上述各種因素調(diào)控以適量差度，以刺激菌膜快速向原基方

4、向轉(zhuǎn)化，比如將溫度拉大溫差8°C左右，濕差約10%以及約200勒克斯的光照差度等；數(shù)日內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛铱谏^Z轉(zhuǎn)成灰色，這是形成原基的重要信號(hào)，此時(shí)應(yīng)逐漸加大濕度及提高光照度，經(jīng)約3?5天，灰色菌膜表面將會(huì)出現(xiàn)細(xì)密的原基，并逐漸分化為菇蕾。①菇期管理蕾期之后，迅速分化為幼菇，此時(shí)己具子實(shí)體基本形體，尤其是菌柄迅速増長(zhǎng)，菌蓋分化速度稍漫，但亦漫漫增大增厚。隨著幼菇長(zhǎng)大需氧量增加，應(yīng)適當(dāng)加大通風(fēng)，但不能因?yàn)榧訌?qiáng)通風(fēng)而降低棚溫及棚濕，尤其不能隨意加大其差度。因?yàn)樵摷竟?jié)氣溫已偏低，故通風(fēng)應(yīng)選擇合適時(shí)間段，如上

5、午10：00后至15:00前的通風(fēng)，即可相對(duì)比較容易保持棚溫，但若在晚間通風(fēng)，則很可能拉大溫差，形成對(duì)幼菇的不利刺激。同理，過(guò)強(qiáng)的通風(fēng)也會(huì)拉大棚濕差別，故通風(fēng)應(yīng)以勤、慢、小、常為主，始終保持棚內(nèi)空氣新鮮。但如過(guò)分強(qiáng)調(diào)保持棚濕,往往易使通風(fēng)不良，過(guò)高的棚濕加之通氣不良，則極易引發(fā)某些病害，對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)牛意想不到的損失。隨著菇體不斷增長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)控光照度在500勒克斯左右，最大可調(diào)至1000勒克斯，但由于過(guò)強(qiáng)的光照易使子實(shí)體商品質(zhì)量有所降低，故大多時(shí)間內(nèi)可維持500勒克斯左右，使真姬菇產(chǎn)品既有周正的形態(tài)，又具正常的

6、色澤，從而提高商品價(jià)值。②釆收當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至約八分熟時(shí)，即應(yīng)及時(shí)采收。采收的基木標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤止常，形態(tài)周正，具旺盛的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，菌蓋直徑1?3厘米，柄長(zhǎng)4?8厘米不等，最長(zhǎng)9?12厘米，粗細(xì)均勻，色澤正常。采收時(shí)可根據(jù)商家要求，把握收獲時(shí)機(jī)，一般每從菇屮約80%符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即應(yīng)整從全采,不可等小菇長(zhǎng)大而使應(yīng)采的子實(shí)體老化，耽誤了采收時(shí)機(jī)，使產(chǎn)品的商品價(jià)值人大降低，從而影響生產(chǎn)效益。采收時(shí)將整叢菇采下后，置入塑料方盤后集中送往整理加工點(diǎn)，清除基部雜物，并做簡(jiǎn)單分級(jí)處理，整個(gè)操作過(guò)程需嚴(yán)格“小心輕

7、放、不使碰撞、不得擠壓”的規(guī)程，以防菇體破損或變色。經(jīng)簡(jiǎn)單處理的鮮菇，一般可有三個(gè)去向：一是進(jìn)入冷庫(kù)，繼續(xù)進(jìn)行分級(jí)，并進(jìn)行包裝，然后進(jìn)入鮮銷程序或空運(yùn)出口；二是進(jìn)行鹽漬加工，該類加工由于貨源較少而對(duì)產(chǎn)品規(guī)格不太嚴(yán)格，一般混級(jí)菇即可，只是要求破損率要低；三是進(jìn)行烘干處理，可根據(jù)商家耍求，或整株烘干，或?qū)Π胨洪_(kāi)成長(zhǎng)條烘干。烘干宜采用電力、自控設(shè)備，操作簡(jiǎn)便，且使烘干品色、形、味俱符合要求；有經(jīng)驗(yàn)者也可采用土烘爐使用木柴作燃料，但由于溫度不易控制，故初加工者需慢慢掌握，提高技術(shù)后再上崗操作。若使用煤炭做燃料，則必

8、須保證烘干室內(nèi)無(wú)煙氣泄漏，亦即嚴(yán)格控制產(chǎn)品的二氧化硫含量，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一旦超標(biāo)，即不能進(jìn)入市場(chǎng)。①潮間管理全部采收完后，如氣溫等條件合適，還可繼續(xù)二潮菇管理，如江南一帶溫度較適宜進(jìn)行二潮管理。一般應(yīng)清理料面提高棚溫、降低濕度、加大通風(fēng)、密閉光線，使菌袋重新進(jìn)入休養(yǎng)生機(jī)的壞境中，待袋口料表重現(xiàn)氣生菌絲時(shí)，可重復(fù)前述管理，但在長(zhǎng)江以北地區(qū)，由于自然氣溫不宜，加Z眞姬菇二潮菇產(chǎn)量偏低，所以，大多放棄以后的管理