《科學(xué)認(rèn)知食用鹽》PPT課件

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1、科學(xué)認(rèn)知食用鹽少鹽少油控糖限酒中國居民膳食指南2016中國居民膳食寶塔認(rèn)識食用鹽食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。食用鹽與健康食鹽是正常飲食中最基本的成分之一。食鹽是食物烹調(diào)或加工食品的主要調(diào)味品。人生五味“酸、甜、苦、辣、咸”食鹽在人體內(nèi)含有量為0.66%左右。在血

2、液中每100毫升含量為0.89g，一個體重75Kg的人體內(nèi)含鹽約0.5kg。6個月以內(nèi)的小嬰兒只飲奶就可以保持健康不需要額外的補充食用鹽孩子生來喜歡“甜”味和“鮮”味。孩子是否嗜好“咸”味是由其飲食習(xí)慣決定的0-1歲左右斷乳期給人一生的味覺打基礎(chǔ)的時期，“咸”味，是人體內(nèi)鹽分是否均衡的信號燈，并被人們認(rèn)為是生存所不可缺少的。研究表明，人體生理上所需的鹽分，僅靠天然食物本身所含有的就足以補給。人是否嗜好“咸”味，是由斷乳期開始建立起的飲食習(xí)慣決定的。在斷乳期時的食物調(diào)味的輕重，對孩子有著十分重要的意義。每日食用

3、鹽的作用鈉能幫助維持正常的血量并控制人體細(xì)胞對水的吸收和放出。鈉對于刺激信號在神經(jīng)系統(tǒng)中的傳導(dǎo)以及蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝作用都至關(guān)重要的作用。氯用來保持人體內(nèi)的酸平衡，并使某些酶產(chǎn)生作用。但是吃鹽過多可使人體攝鈉增加，導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，血管壁敏感性增加，容易痙攣收縮，從而導(dǎo)致血壓升高。鹽含量問題目前鹽攝入過多仍是中國人膳食中存在的最嚴(yán)重的問題之一。中國高血壓的人數(shù)已超過１.6億，我國每人每天平均吃鹽量已達到12克，在北方一些口重的地區(qū)，更遠(yuǎn)不止這個數(shù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織推薦的“安全線”——5克。鹽攝入過多

4、的危害我國居民油鹽攝入量居高不下，兒童青少年糖的攝入量持續(xù)升高，成為我國肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵影響因素。高鹽（鈉）攝入可增加高血壓、腦卒中和胃癌的發(fā)生風(fēng)險。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日低于6克鹽。一天攝入6g鹽，相當(dāng)于一個啤酒蓋的量自家鹽罐里的鹽可以用限鹽勺來控制。讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽，認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”認(rèn)識“看不見的鹽”倡導(dǎo)回家吃飯，減少在外就餐餐館更多的滿足食客的口味需要

5、。味覺記憶。在外就餐的特點高油、高鹽、高糖。悉心叮囑鹽作為生活中的一個必需品，適量食用是為了調(diào)節(jié)體內(nèi)水分、維持酸堿平衡、維持血壓正常、增強神經(jīng)肌肉興奮性。盡量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能夠刺激味蕾，增進食欲。如果長期攝入過多的鹽，就會對健康造成危害，增加患高血壓的風(fēng)險，所以日常一定要把控好鹽攝入量。課堂總結(jié)美味佳肴鹽不少，食用過量引病癆；適量用鹽身體好，每人六克需記牢；小小鹽勺是個寶，每天食鹽心知曉；健康行為形成早，健康生活節(jié)節(jié)高。