采后熱處理在枇杷果實(shí)保鮮中的應(yīng)用【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品質(zhì)量與安全采后熱處理在枇杷果實(shí)保鮮中的應(yīng)用摘要：枇杷，是我國(guó)南方特有的珍惜水果，亞熱帶樹種，其果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)頗豐。但枇杷皮薄，采收和運(yùn)輸過程中易造成機(jī)械損傷，使果實(shí)變褐色，甚至腐爛，不易保藏。低溫保藏（0~5℃），可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，可是會(huì)發(fā)生冷害。已經(jīng)有很多方法能減輕冷害對(duì)枇杷的傷害，有物理方法和化學(xué)方法。采后熱處理是一種無毒無殘留的物理處理方法，合適的熱處理方法能減輕果蔬的冷害和病蟲害，較好的維持果蔬貯藏品質(zhì)，因而在眾多方法中倍受矚目。本文主要論述了枇杷多種采后處理方法，著重對(duì)熱處理的優(yōu)勢(shì)、應(yīng)用、前

2、景方面做了介紹。關(guān)鍵詞：枇杷；冷害；減輕冷害；熱處理；貯藏1、枇杷的特性枇杷果實(shí)是熱帶亞熱帶水果，果肉柔軟多汁、酸甜適口、風(fēng)味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有止咳潤(rùn)肺等醫(yī)療功效，倍受消費(fèi)者的喜歡[1]。但是，枇杷果實(shí)成熟于高溫多濕季節(jié)，采后生理代謝旺盛，品質(zhì)下降快。常溫下貯藏極易失水皺縮和腐爛；低溫(2-5oC)貯藏雖可抑制果實(shí)腐爛，但易發(fā)生冷害，出現(xiàn)木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象[2]。由于枇杷皮薄，采收和運(yùn)輸過程中易造成機(jī)械損傷，使果實(shí)變褐色，甚至腐爛[3]。采后枇杷果實(shí)20℃貯藏過程中，呈現(xiàn)典型的非躍變果實(shí)乙烯生成規(guī)律，LOX活性、O2-生成速率和PAL活性均呈

3、峰型變化[4]，隨著采后時(shí)間的延長(zhǎng)，其酸含量急劇下降，肉質(zhì)淡而無味。這些變化主要表現(xiàn)為果實(shí)軟化和組織木質(zhì)化果實(shí)的后熟軟化和硬度下降存在于獼猴桃、桃和蘋果等果實(shí)采后貯藏過程中[5]，而果實(shí)硬度增加或組織木質(zhì)化存在于采后枇杷、受損傷的山竹及發(fā)生冷害的番荔枝等果實(shí)中[6]。2、枇杷冷害的特點(diǎn)鄭永華等認(rèn)為低溫下枇杷果肉發(fā)生木質(zhì)化是一種冷害現(xiàn)象，主要與其細(xì)胞壁代謝失常和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的增加有關(guān)，并認(rèn)為采用SO2處理枇杷果實(shí)可維持活性氧代謝的平衡，抑制活性氧的積累，從而防止果實(shí)木質(zhì)化的發(fā)生[7]。溫度是影響植物生長(zhǎng)和分布的主要環(huán)境因子之一，

4、依據(jù)抗寒性的不同將植物分為冷敏感植物及抗寒植物[8]。低溫貯藏是維持采后果實(shí)品質(zhì)的最有效方法之一，然而冷敏果實(shí)在低溫冷藏過程中容易發(fā)生生理失調(diào)，造成冷害[9]。冷害是指植物活體在0℃以上的溫度環(huán)境條件下植物體所遭受的低溫傷害，是一種因低溫而造成的代謝失調(diào)和生理病害，是冷敏感果實(shí)在低溫貯藏過程中造成損失最嚴(yán)重的原因之一。不同的果實(shí)對(duì)冷害表現(xiàn)出的癥狀不同，主要表現(xiàn)為：表面凹陷、水潰狀斑點(diǎn)增多；表面或內(nèi)部褐變；果肉粘稠、木質(zhì)化敗壞，出汁率下降；果實(shí)不能正常成熟、著色，甚至組織崩潰，產(chǎn)生異味和腐爛等[10]。果實(shí)在貯藏過程中受到低溫傷害時(shí)，細(xì)胞膜系統(tǒng)

5、首先響應(yīng)低溫脅迫，出現(xiàn)細(xì)胞膜相變，膜收縮、破裂，細(xì)胞透性增大，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外滲，細(xì)胞區(qū)隔化效應(yīng)遭到破壞，新陳代謝紊亂，導(dǎo)致組織褐變等[11]。3枇杷冷害的減輕方法3.1采前赤霉素處理采前噴灑GA3可以減輕李果在低溫貯藏條件下的冷害發(fā)生程度，延緩李果果肉褐變和膜脂過氧化程度，降低MDA在果實(shí)內(nèi)的積累[12]。GA3處理可以延緩冬棗果肉組織的膜透性，降低MDA含量的積累，可見GA3可以通過維持細(xì)胞膜的完整性，抑制MDA含量增加,降低果實(shí)貯藏過程中膜脂過氧化程度。GA3還能通過調(diào)節(jié)果肉組織內(nèi)容物的合成和降解來影響果實(shí)的硬度，并且可以促進(jìn)果實(shí)糖分的積

6、累，延緩果實(shí)的后熟和衰老[13]。3.2低溫調(diào)節(jié)低溫條件下的溫度調(diào)節(jié)可以有效的降低枇杷果實(shí)的冷害，主要表現(xiàn)在表皮和果肉中。我們以前的研究表明，研究中的貯藏溫度在5℃的時(shí)候比12℃以上或是0℃以下都能更好的提供水果質(zhì)量[14]。然而，有必要在目前限制我們用這一溫度作為調(diào)節(jié)方法的基礎(chǔ)上進(jìn)一步降低冷害和增加貯藏時(shí)間。我們的研究結(jié)果表明，提前在0-5℃條件下處理過的枇杷果實(shí)大幅度的增加了貨架壽命。類似的低溫調(diào)節(jié)方法已作用于其他的冷敏感水果，例如鱷梨和柚子[15]。3.31-MCP處理1-MCP為近年來研究報(bào)道較多的一種新型、健康、安全的高效乙烯受體抑

7、制劑，其作用機(jī)理和效果已有所研究，如1-MCP幾乎完全抑制了蘋果和梨虎皮病和糖潰現(xiàn)象的發(fā)生，降低了果實(shí)的腐爛率。低溫下1-MCP處理對(duì)抑制呼吸或延遲呼吸高峰出現(xiàn)的作用，可滴定酸的減少也受到抑制[16]。研究表明，6℃冷藏條件下1-MCP處理可以顯著降低枇杷果實(shí)的失重率，延緩總糖、總酸含量的下降，有利于枇杷品質(zhì)的保持。3.4氣調(diào)貯藏正常空氣中氧氣和二氧化碳的濃度分別為20.9%和0.03%。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間[17]，延緩新陳代謝速度，推遲成熟

8、衰老，減少營(yíng)養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗[18]。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損