復(fù)方保鮮劑在平菇采后保鮮中的應(yīng)用研究-論文.pdf

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1、北方園藝2014(18)：151～154·貯藏保鮮ant·復(fù)方保鮮劑在平菇采后保鮮中的應(yīng)用研究付偉，焦云紅，王更先，呂鵬鶴，陳洋(1．邯鄲學(xué)院生命科學(xué)與_[程學(xué)院，河北邯鄲056005；2．邯鄲學(xué)院食用菌研究所，河北邯鄲056005)摘要：為了提高平菇貯藏保鮮質(zhì)量、延長貨架期，在單一保鮮劑試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取二氧化氯、乳酸鈣、水楊酸為保鮮劑，在10℃的貯藏環(huán)境下對平菇進(jìn)行了3因素3水平(3。)正交實(shí)驗(yàn)處理，選擇感官綜合評分和失重率為觀測指標(biāo)，從中篩選出保鮮效果最好的復(fù)方保鮮劑。結(jié)果表明：最優(yōu)處理組合為二氧化氯0．005+乳酸鈣0．5+水楊酸0．025。該復(fù)方保鮮劑能在10d貯藏期內(nèi)1O

2、℃冷藏下較好保持平菇外觀品質(zhì)，并可有效抑制總糖含量和可溶性蛋白含量的下降，同時還能延緩丙二醛(MDA)含量的上升，降低多酚氧化酶(PPO)活性。關(guān)鍵詞：平菇；復(fù)方保鮮劑；二氧化氯；乳酸鈣；水楊酸中圖分類號：S646文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：001-0009(2014)18一O151-04平菇(Pleurotusostreatus)是目前我國生產(chǎn)量最大的夠維持其細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，同時增強(qiáng)細(xì)胞清除活性食用菌，其栽培量居世界第一位口]。隨著健康飲食觀念氧自由基的能力，可延緩其衰老過程[8]。乳酸鈣作為的不斷深入，平菇以其高蛋白、低脂肪及藥食兼用的特一種可溶性的鈣離子，用于食品保鮮不僅可起

3、到補(bǔ)鈣的點(diǎn)，越來越受消費(fèi)者的青睞，需求量逐年增加。平菇含效果還能避免其它鈣鹽類產(chǎn)品產(chǎn)生的苦味，作為食品保水量高，營養(yǎng)豐富，采后成熟衰老快、易腐爛，保存性差，鮮劑已被應(yīng)用到了西瓜[1、草莓L1、菠菜[1等果蔬中。但其又多以鮮活形式上市，采后如果處理不當(dāng)，經(jīng)過2～水楊酸是一種廣泛存在的植物內(nèi)源性天然酚類化合物，3d就開始腐爛變質(zhì)，失去商品價值。因此，適宜的保鮮能調(diào)節(jié)植物體內(nèi)的活性氧代謝，誘導(dǎo)抗氧化酶活性增劑處理能避免其因生理活動和機(jī)械損傷導(dǎo)致的過早失加，延緩采后果蔬成熟衰老l_]?，F(xiàn)以平菇為試材，在單水、組織結(jié)構(gòu)老化及致病菌侵染等問題，且具有操作簡一保鮮劑研究的基礎(chǔ)上，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計

4、研究不同濃便的特點(diǎn)L2]。鄒小明等研究表明，單一保鮮劑處理保度的二氧化氯、乳酸鈣、水楊酸復(fù)方配方對平菇貯藏品鮮效果并不理想，采用復(fù)配方法發(fā)揮保鮮劑之間的互補(bǔ)質(zhì)和保鮮效果的影響，以期得到一種既符合食品安全，效果，可以有效防止采后蘑菇過快衰老，延長其貨架期；又高效、易得、成本低廉的平菇復(fù)方劑，并為之提供數(shù)據(jù)韓春然等_4將焦磷酸鈉、氯化鈉和過氧化氫用于香菇的和理論支持。保鮮，發(fā)現(xiàn)各保鮮劑混合使用的效果優(yōu)于單獨(dú)使用。1材料與方法當(dāng)前食品安全問題已引起人們的高度關(guān)注，因此開1．1試驗(yàn)材料發(fā)安全、高效、經(jīng)濟(jì)的保鮮劑是保鮮劑領(lǐng)域研究的趨勢。供試平菇采自邯鄲市臨漳縣蘑菇種植基地，采后立二氧化氯(C

5、102)是一種具有強(qiáng)氧化性、高效安全的新型即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。挑選菇體完整、無病蟲害和機(jī)械傷、大小果蔬肖毒保鮮劑，具有無毒、無味、無殘留[5等特點(diǎn)；可殺基本一致的平菇進(jìn)行試驗(yàn)。二氧化氯(含量8％粉劑)購滅腐敗菌，并能有效減少乙烯、二氧化碳等促進(jìn)果蔬后于天津市張大科技有限公司；供試化學(xué)試劑均為分析純。熟衰老物質(zhì)的生成[；李梅等l_7研究了二氧化氯對雙孢1．2試驗(yàn)方法蘑菇保鮮效果的影響，結(jié)果表明，O~C貯藏條件下，二氧1．2．1正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計在單一試劑測定保鮮效果的基化氯對雙孢蘑菇具有較理想的保鮮效果，可有效保持雙礎(chǔ)上，選定二氧化氯、乳酸鈣、水楊酸3種保鮮效果較好孢蘑菇的外觀和營養(yǎng)品質(zhì)。適當(dāng)濃

6、度的鈣處理果蔬能的保鮮劑，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計。將不同質(zhì)量濃度的二氧化氯、乳酸鈣、水楊酸混合后制成9種不同配比的保鮮第一作者簡介：付偉(1978一)，女，碩士，講師，研究方向?yàn)橹参锷镆?表1)。將供試平菇隨機(jī)分為3組。保鮮液的涂敷工技術(shù)。E-mail：fwximei@126．COrr1．基金項(xiàng)目：河北省教育廳科學(xué)研究計劃資助項(xiàng)目(Z2010111)；邯藝采用浸涂法，即將分好組的平菇放入相同體積的不同鄲市資源植物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室資助項(xiàng)目(1018601186)；邯鄲學(xué)院碩博保鮮液中浸泡2nl{13．確保每個子實(shí)體表面的保鮮劑厚啟動基金資助項(xiàng)目(2009009)。度大體相同。處理后的子實(shí)體放在

7、通風(fēng)處快速自然晾收稿日期：2()14～O5—19干，套上保鮮袋后扎緊封口，于1O℃下貯藏。151·貯藏保鮮／m-r·北方園藝2014(18)：151～154表1復(fù)方保鮮劑保鮮(3。)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計藏時間的延長，對照和優(yōu)化復(fù)方保鮮劑處理的平菇子實(shí)Table1FactorsandlevelsinorthogonalarraydesignI(3。)體PPO活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，二者都在貯存4d時達(dá)到了峰值，但優(yōu)化復(fù)方保鮮劑處理的平菇PPO活性比對照顯著降低了36．94。