李峰述職報(bào)告

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1、述職報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)您好??！我叫李峰、廿肅人1980年11丿」出生。在北京從事餐飲十四余年、主要是大型酒樓和高檔會(huì)所！在餐飲管理公司做過(guò)飯店餐飲，社會(huì)高端餐飲，連鎖餐飲。在我I?余年的工作當(dāng)屮對(duì)餐飲有著深厚的感情、我喜歡餐飲；喜歡我們員工每個(gè)“角色”的淋漓盡致、喜歡菜品不斷更新的神奇、喜歡與客人交談“貧、笑”的快樂(lè)、喜歡大多數(shù)人對(duì)我們認(rèn)可的滿足、喜歡盈利給口己帶來(lái)的成就等等餐飲管理我歸納了一下幾點(diǎn)：一、服務(wù)服務(wù)人員有良好的個(gè)人素質(zhì)、培養(yǎng)全面技能發(fā)展，主要掌握七大要素：1、微笑、在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程屮，要求每一位員

2、工對(duì)待客人，都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因索影響，也不受條件限制.2、精通、要求員工對(duì)自C所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完美?員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧.3、準(zhǔn)備、即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù).4、重視、就是要把每一位客人都視為“上涪”看待而不怠慢客人.5、細(xì)膩、主要表現(xiàn)于服務(wù)屮的善于觀察,揣摸客人心理，預(yù)測(cè)客人需要,并及吋提供服務(wù)。6、創(chuàng)造、為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的壞境布置，友善態(tài)度等等。7、真誠(chéng)、熱情好客是中華民族的美徳?

3、當(dāng)客人離開時(shí),員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨，以給客人留下深刻的印彖二、菜品：制定菜單、定期調(diào)整增加新品種，及時(shí)推出應(yīng)季菜品！廚師不斷學(xué)習(xí)增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。菜品第一眼展現(xiàn)給客人的是感觀，所以我們的擺盤和盤頭極為重要，餐盤的形狀和大小要適小、菜品在盤里碼放干凈、利落、清新。三、文化營(yíng)銷營(yíng)銷方面分為外銷和內(nèi)銷兩部分、外銷開展一些周邊客戶和做一些企業(yè)聯(lián)誼活動(dòng)。內(nèi)銷主要留住外銷引進(jìn)的客人、針對(duì)內(nèi)部酒水和菜品介紹和銷售。注重營(yíng)銷工作開展，積極配合會(huì)所營(yíng)銷部策劃制定餐廳特色營(yíng)銷方案，使?fàn)I銷人員不斷創(chuàng)

4、新，把餐廳營(yíng)銷與會(huì)所其它部門結(jié)合起來(lái)，采取多種促銷宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開發(fā)新的市場(chǎng)。四?成本成本分為廚房原材料成本、酒水成本、房租、水電氣成本、人工成本、低值易耗成木等兒大塊?；痉孔狻⑺姎?、人工成本是固定的、低值易耗品每月差不多。主要是原材料和酒水成本、原材料首先按照定位做好菜單、選進(jìn)貨渠道、多次市場(chǎng)詢價(jià)、控制浪費(fèi)及邊角料使用、定期清理庫(kù)存避免擠壓過(guò)多、存放和保存避免變質(zhì)等等。酒水:多家比較進(jìn)貨價(jià)格、全員推銷。主要在水果、茶和鮮榨飲料上加大品種和銷售力度（成本低利潤(rùn)高）五?食品安全和衛(wèi)生1、

5、食品購(gòu)進(jìn)查驗(yàn)：2、食品制作加工：3、人員管理4、用具消毒5、食品添加劑管理。衛(wèi)生：餐廳衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、特別應(yīng)注意洗手間的衛(wèi)生，整潔的衛(wèi)生會(huì)給顧客留下良好的印象。做這么多年餐飲我的心得是：尊重于人，取悅于人人都是有思想的、將心比心的！對(duì)待客人也一樣用心去服務(wù)、用心去做事、口己愉快別人也會(huì)愉快、態(tài)度不能決定一沏但可以改變一沏、尊重別人就是尊重自己。餐飲“忍”為先餐飲以和諧、友善、樂(lè)觀、恭敬等、餐飲接觸的人各有各的性格和脾氣，“忍”就成了餐飲人的必修課。業(yè)精于勤餐飲是一個(gè)勤快的工作！布置、檢查、落實(shí)、堅(jiān)持。成

6、功、成就；不是一朝得來(lái)的、一定要基層開始，要勤快（做事勤快、思想勤快），用心去做事，去領(lǐng)悟、去創(chuàng)新。進(jìn)化性，創(chuàng)造性要不斷從多處吸收新，奇，特的事物，用最快速度掌握重點(diǎn)，從而找到適合自己的技能再發(fā)揮。俗語(yǔ)話，三人行，必冇我?guī)煟丈磉吽鶅尤说摹伴L(zhǎng)處”，而彌補(bǔ)自己的不足。社會(huì)不斷改變、更新，社會(huì)也是殘忍的，我們要做到不斷地吸收，不斷地彌補(bǔ)，方可系現(xiàn)今社會(huì)生存。堅(jiān)持自己的信念一定要堅(jiān)持自己的信念，不要輕易放棄?！盁o(wú)論遇到多么艱難的事，堅(jiān)持就冇生機(jī)就冇機(jī)會(huì)”餐飲是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)、路還很遙遠(yuǎn)、我要不斷學(xué)習(xí)不

7、斷進(jìn)步！克服不足努力向上。才能跟得上餐飲的不斷更新與變化。我的報(bào)告講完了，謝謝！范曉燕2013年12月15日營(yíng)銷計(jì)劃書市場(chǎng)前景：政策：2011年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20543億元，同比增長(zhǎng)率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長(zhǎng)19.7%o2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突岀、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。北京共有7129家餐飲業(yè)法

8、人單位，其中外商及港澳臺(tái)企業(yè)占3.9%。雖然外商及港澳臺(tái)企業(yè)數(shù)量不多，但規(guī)模較大，占餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比重達(dá)2&4%。在擴(kuò)大內(nèi)需的大壞境下，未來(lái)幾年北京將大力發(fā)展餐飲業(yè)，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)外名優(yōu)餐飲品牌落戶北京，薈萃國(guó)內(nèi)外餐飲精華，打造中國(guó)美食之都，世界美食之窗。到“十二五”末年，北京餐飲業(yè)的收入將達(dá)到千億元，全市餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)占餐飲零售總額的比重將達(dá)到40%o市場(chǎng)分析：1、優(yōu)勢(shì)：私密性好，環(huán)境優(yōu)雅，功能齊全，企業(yè)文化感染力強(qiáng)，產(chǎn)品文化突出,有一定品牌優(yōu)勢(shì)