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《第一單元糖類油脂 (2).ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、油脂專題五生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂美食居住在北極圈內(nèi)的愛斯基摩人的膳食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的人群1克油脂在完全氧化時(shí)釋放的能量大約為39.9kJ，是等質(zhì)量糖類或蛋白質(zhì)的2倍油脂是熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì)酯甘油醇高級(jí)脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂的區(qū)別油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘
2、油酯(C)混甘油酯（液態(tài)）（固態(tài)）油脂的熔點(diǎn)與結(jié)構(gòu)的關(guān)系脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多的不飽和鍵（一）往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象（二）往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。動(dòng)手試試油的化學(xué)性質(zhì)酸性高錳酸鉀溶液褪色碘的淀粉溶液褪色現(xiàn)象結(jié)論油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)，氧化反應(yīng)請(qǐng)寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式氫化酸性條件下的水解可用于制備高級(jí)脂肪酸和甘油皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液攪拌加熱鹽析混合液高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽水
3、NaCl上層下層壓濾干燥肥皂蒸餾結(jié)晶甘油制皂過程填充劑油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化人體中，油脂主要在小腸水解吸收攝入脂肪脂肪酶甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水 能量水解體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化愛斯基摩人食用的某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進(jìn)行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設(shè)該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到的高級(jí)脂肪酸每個(gè)分子含有幾個(gè)碳碳雙鍵？請(qǐng)你計(jì)算油脂提供人體必需不飽和高級(jí)脂肪酸提供熱能溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲(chǔ)備熱能保溫御寒油脂對(duì)人體健康的積極作用攝入油脂太多,讓人肥胖油脂
4、對(duì)人體健康的不利影響經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘食用油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸其他脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸菜籽油1320169花生油1941380.442豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61常用食物用油中脂肪酸的組成情況（脂肪總量的百分?jǐn)?shù)）合理攝取油脂攝取適量的油脂選擇不飽和程度較高的油脂調(diào)查你的家人攝入油脂的情況，是否適量，是否選擇了不飽和程度較高的油脂，如果不合理，請(qǐng)向他們提出合理化建議。課后調(diào)查學(xué)好化學(xué) 健康生活愛斯基摩人的膳
5、食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂的發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的人群他們攝入的魚油中富含EPA和DHA，它們有降低膽固醇，疏通、擴(kuò)張血管，降低血黏度等作用現(xiàn)在你知道了嗎?每天20g—30g攝取適量的油脂幾種常見食物中的油脂含量（克/100克）食物名稱油脂含量食物名稱油脂含量豬肉(肥)90.4花生仁44.3豬肉(肥瘦)37.4核桃仁58.8牛肉(肥瘦)13.4芝麻39.6雞肉9.4大棗0.4牛奶粉(全脂)21.2米、面0.8－1.5雞蛋10.0水果0.1－0.5黃豆16.0蔬菜0.1－0.5每天20g—30g250克雞蛋200克牛肉75克豬肉
6、25000克水果2500克米面6500克大棗攝取適量的油脂碳、氫、氧元素高級(jí)脂肪酸的甘油酯氫化水解人體營養(yǎng)素組成結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途工業(yè)原料油脂物質(zhì)1.下列有關(guān)高級(jí)脂肪酸甘油酯說法正確的是（）A、高級(jí)脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯都是單甘油酯C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D、若某天然油脂皂化反應(yīng)后共生成四種有機(jī)物，則原油脂含三羧酸甘油酯最多為21種C隨堂練習(xí)2.某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C:H
7、:O=9:16:1。（1）寫出B的分子式：______________。（2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：___________；C的名稱是_______________。C18H32O2硬脂酸（或十八酸）（3）寫出含5個(gè)碳原子的C同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________.
