第一單元糖類(lèi)油脂.ppt

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1、第2講食品中的有機(jī)物最新考綱：1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.掌握常見(jiàn)有機(jī)反應(yīng)類(lèi)型。一、乙醇　乙酸、酯主要考查的知識(shí)點(diǎn)：(1)考查乙醇、乙酸的性質(zhì)及用途。(2)拓展考查羥基和羧基的反應(yīng)特點(diǎn)。(3)乙酸乙酯的制備實(shí)驗(yàn)。1.乙醇和乙酸(1)分子組成和結(jié)構(gòu)CH3CH2OH—OHCH3COOH—COOH(2)物理性質(zhì)名稱(chēng)俗名顏色氣味狀態(tài)溶解性揮發(fā)性乙醇無(wú)色有特殊香味液體與水互溶易揮發(fā)乙酸醋酸(冰醋酸)無(wú)色氣味液體易溶于水易揮發(fā)有刺激性酒精(3)乙醇的化學(xué)性質(zhì)溶液紫紅色褪去，乙醇被氧化為乙酸乙醇Na燃燒2CH3CH2

2、OH＋2Na2CH3CH2ONa＋H2↑CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O點(diǎn)燃催化氧化KMnO4(H+)取代反應(yīng)消去反應(yīng)CH3CH2OHCH2==CH2＋2H2O濃H2SO4△a.醇是羥基與或上的碳原子相連的化合物，飽和一元醇的分子通式為。(4)醇類(lèi)烴基苯環(huán)側(cè)鏈CnH2n＋1OH(n≥1)CH3CH2OHb.醇的分類(lèi)c.醇類(lèi)物理性質(zhì)的變化規(guī)律物理性質(zhì)遞變規(guī)律密度一元脂肪醇的密度一般小于1g·cm－3沸點(diǎn)①直鏈飽和一元醇的沸點(diǎn)隨著分子中碳原子數(shù)的遞增而②醇分子間存在氫鍵，所以相對(duì)分子質(zhì)量相近的醇和烷烴相比，醇的沸點(diǎn)遠(yuǎn)烷烴水溶性低級(jí)脂肪醇水，飽和一元醇的溶解度隨著分子中碳原

3、子數(shù)的遞增而逐漸逐漸升高高于易溶于減小d.由斷鍵方式理解醇的化學(xué)性質(zhì)如果將醇分子中的化學(xué)鍵進(jìn)行標(biāo)號(hào)如圖所示，那么醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)化學(xué)鍵的斷裂情況如下表所示：以乙醇為例，完成下列條件下的化學(xué)方程式，并指明斷鍵位置及反應(yīng)類(lèi)型。(資料書(shū)P274頁(yè))①置換②取代①③氧化2CH3CH2ONa＋H2↑CH3CH2Br＋H2O2CH3CHO＋2H2O②⑤消去①②取代CH3CH2OCH2CH3＋H2O①取代CH3COOCH2CH3＋H2O2.乙酸的化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)酸的通性電離方程式石蕊試液NaOH離子方程式CaCO3乙酸變紅色CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3＋H2O(6

4、)羧酸類(lèi)性質(zhì)a.羧酸：由相連構(gòu)成的有機(jī)化合物。官能團(tuán)為—COOH。飽和一元羧酸分子的通式為。烴基或氫原子與羧基CnH2nO2(n≥1)b.羧酸的化學(xué)性質(zhì)羧酸的性質(zhì)取決于羧基，反應(yīng)時(shí)的主要斷鍵位置如圖：(7)乙酸、乙醇的用途名稱(chēng)用途乙醇燃料、飲料、化工原料；常用的溶劑；體積分?jǐn)?shù)為時(shí)可作醫(yī)用消毒乙酸化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等75%3.酯(2)酯的物理性質(zhì)(1)酯：羧酸分子羧基中的被取代后的產(chǎn)物。可簡(jiǎn)寫(xiě)為，官能團(tuán)為。低級(jí)酯具有芳香氣味的液體密度一般比水小水中難容，有機(jī)溶劑中易容—OH—OR′RCOOR′(3)酯的化學(xué)性質(zhì)CH3COOC2H5＋H2OCH3CO

5、OH＋C2H5OH(可逆)CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH3.乙酸乙酯的制取及性質(zhì)(2)實(shí)驗(yàn)裝置(1)實(shí)驗(yàn)原理CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3＋H2O改裝(3)反應(yīng)特點(diǎn)(4)反應(yīng)條件及其意義①加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。②以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。③以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。④可適當(dāng)增加乙醇的量，可提高乙酸的轉(zhuǎn)化率，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。二、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要考查糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)及用途的判斷，有時(shí)在化學(xué)與社會(huì)、

6、生活、環(huán)境題目的某個(gè)選項(xiàng)中也有出現(xiàn)。1.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的代表物分子及其關(guān)系元素組成分類(lèi)代表物代表物分子相應(yīng)關(guān)系糖類(lèi)C、H、O單糖葡萄糖葡萄糖和果糖互為果糖雙糖蔗糖蔗糖和麥芽糖互為麥芽糖多糖淀粉淀粉和纖維素不能互稱(chēng)為同分異構(gòu)體纖維素C6H12O6同分異構(gòu)體C12H22O11同分異構(gòu)體(C6H10O5)n油脂C、H、O油植物油高級(jí)脂肪酸甘油酯含有，能發(fā)生加成和氧化反應(yīng)，不屬于高分子化合物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不屬于高分子化合物蛋白質(zhì)、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等連接成的高分子屬于高分子化合物不飽和碳碳雙鍵C、H、O、N氨基酸(1)符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物不一定為糖

7、類(lèi)。(2)酯和油脂的聯(lián)系與區(qū)別①聯(lián)系：酯類(lèi)包含油脂，均含有—COO—。②區(qū)別：酯：一般低級(jí)羧酸與醇的酯化產(chǎn)物；油脂：高級(jí)脂肪酸與甘油的酯化產(chǎn)物。注意點(diǎn)：2.糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖葡萄糖油脂－酸性條件下：為、；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為、高級(jí)脂肪酸鹽蛋白質(zhì)①遇濃硝酸變色②灼燒有氣味生成氨基酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油黃燒焦羽毛(1)油脂的“三化”是指氫化、硬化、皂化，氫化、硬化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。