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1、夾河中學(xué)化學(xué)導(dǎo)學(xué)案專題五第一單元糖類油脂(第三課時(shí))【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.油脂的結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì);2.油脂與人體健康的關(guān)系【學(xué)習(xí)重、難點(diǎn)】:油脂的結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì);【自主預(yù)習(xí)】五、油脂⒈油脂的定義:。油脂是和的合稱。在常溫下呈液態(tài),如:植物油。在常溫下呈固態(tài),如:動(dòng)物的脂肪。飽和脂肪酸:軟脂酸(),結(jié)構(gòu)簡式為高級脂肪酸硬脂酸(),結(jié)構(gòu)簡式為不飽和脂肪酸:油酸(),結(jié)構(gòu)簡式為⒉油脂的結(jié)構(gòu)通式:。從結(jié)構(gòu)上及官能團(tuán)看,油脂屬于類物質(zhì)。在結(jié)構(gòu)式中,R1,R2,R3相同的稱為,不相同的稱為。天然油脂通常為。⒊油脂的物理性質(zhì):密度比水;不溶于
2、,易溶于;粘度;油膩感;好溶劑;熔點(diǎn)。4.油脂的化學(xué)性質(zhì)⑴氫化反應(yīng)(硬化反應(yīng))寫出油酸甘油酯加氫的化學(xué)方程式:應(yīng)用:。⑵水解反應(yīng):①酸性水解:寫出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式:.應(yīng)用:。②堿性水解(皂化反應(yīng)):寫出硬脂酸甘油酯堿性水解的方程式:應(yīng)用:。5、根據(jù)你的知識說明油脂在人體的作用有哪些?【合作探究】1、油脂是不是高分子化合物?混甘油酯一定是混合物嗎?天然的油脂是混合物還是純凈物?2、什么叫皂化反應(yīng)?如何判斷皂化反應(yīng)已完成?反應(yīng)完畢后要加食鹽,加入食鹽的作用是什么?加入食鹽后溶液會(huì)分層,上層和下層分別是什么?肥皂的
3、去污原理是什么?【課堂檢測】.(09年海南化學(xué)·20.1)下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是:()A.肥皂與純堿的去污原理相同B.肥皂可以加速油污在水中的分散C.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D.肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán).(09年天津理綜·1)化學(xué)與生活密切相關(guān),下列有關(guān)說法正確的是()A.維生素C具有還原性,在人體內(nèi)起抗氧化作用B.糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C.煤經(jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過程,可變?yōu)榍鍧嵞茉碊.制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無機(jī)非金屬材料3.(08年廣東化
4、學(xué)·3)下列涉及有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是()A.干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奧運(yùn)“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C.用大米釀的酒在一定條件下密封保存,時(shí)間越長越香醇D.纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng)4.(全國高考題)下列敘述中正確的是()A.牛油是純凈物B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C.牛油可以在堿性、加熱條件下水解D.油脂的硬化是物理變化5.(全國高考題)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試變紅色C.反應(yīng)后靜置
5、,反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層6.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色7.食品店出售的冰淇淋是硬化油,它是以植物油為原料來制取的,制作過程發(fā)生的反應(yīng)是()w.wA.水解反應(yīng)B.加聚反應(yīng)C.加成反應(yīng)D.氧化反應(yīng)8.下列“油”中屬于酯類的是()①豆油②醬油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A.①③⑥B.②④⑤C.①③④D.③⑤⑥9.下列敘述不正確的是A、從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑B、用熱的純堿溶液去油污效果更好
6、C、硬水使肥皂去污能力較弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D、用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油10.某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化,又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫,耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為()A.2molB.3molC.4molD.5mol【學(xué)習(xí)反思】