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《第一單元糖類油脂.ppt》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、新課標(biāo)蘇教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)油脂通讀本節(jié)內(nèi)容計(jì)時(shí)5分鐘注意幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)1.油脂的定義2.油脂的結(jié)構(gòu)3.油脂的分類4.油脂的性質(zhì)5.油脂的用途1、什么是高級(jí)脂肪酸?含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸,叫做高級(jí)脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亞油酸(C17H31COOH)2、常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸?98頁(yè)[復(fù)習(xí)提問(wèn)]3、寫(xiě)出油酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33C
2、OOCH2C17H33COOCH2濃硫酸油脂:由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯,即油脂;它是油和脂肪的統(tǒng)稱。(油酸甘油酯)一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O組成的由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯酯類(注:油脂不是高分子化合物)1.組成:2.結(jié)構(gòu):R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的三齒釘耙型3、油脂的分類a、按常溫下的狀態(tài)分類:油(常溫下呈液態(tài),如植物油脂)R為不飽和烴基;脂肪(常溫下呈固態(tài),如動(dòng)物油脂)R為飽和烴基注:天然油脂一般都是混
3、甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類:油脂單甘油酯(R1R2R3相同)(R1R2R3不同)混甘油酯1、下列物質(zhì)屬于油脂的是(?。軡?rùn)滑油 ⑤花生油?、奘濧.①②B.④⑤C.①⑤D.①③[鞏固練習(xí)]C油脂屬于類物質(zhì)甘油屬于類物質(zhì)汽油、柴油屬于類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油(是或不是)同類物質(zhì)。不是【思考與交流】4、油脂與礦物油的區(qū)別物質(zhì)油脂礦物油脂肪油多種烴(石油及其組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多分餾產(chǎn)品)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解具有酯的性質(zhì),能水
4、解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無(wú)變化二、油脂的性質(zhì)(1)純凈的油脂無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味,黏度較大,油膩感(2)密度:比水?。唬?)難溶于水,易溶于汽油,乙醚,氯仿等有機(jī)溶劑;(4)天然油脂都是混合物,沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。1、物理性質(zhì)飽和程度越高,熔沸點(diǎn)越高a、酸性、加熱條件下水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油(1)水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉(肥皂的主要成分)(皂化反應(yīng))2、化學(xué)性質(zhì)2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A、加NaOH
5、溶液、加熱B、加溴水、振蕩C、加銀氨溶液、加熱D、加水、振蕩A[鞏固練習(xí)]油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)(2)油脂的氫化:由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程,也稱為油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪,通常又稱硬化油。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化隨堂訓(xùn)練——判斷正誤:1、單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物2、天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類,石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物6、乙酸乙酯在堿性條件下的水解叫皂化反應(yīng)7、油脂是高分子化合物(×)(√)(×)(×)(×)(×)(√)
6、皂化反應(yīng)的應(yīng)用制肥皂的簡(jiǎn)單流程:脂肪、植物油NaOH、酒精加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層:下層:高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過(guò)濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度,從而析出的過(guò)程,屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。鹽析肥皂去污的原理是什么?思考科學(xué)視野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基親水基C17H35COO-親油基親水基缺點(diǎn):不適合在硬水中使用