資源描述：
《第一單元糖類油脂.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、新課標(biāo)蘇教版選修五有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)油脂通讀本節(jié)內(nèi)容計(jì)時(shí)5分鐘注意幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)1.油脂的定義2.油脂的結(jié)構(gòu)3.油脂的分類4.油脂的性質(zhì)5.油脂的用途1、什么是高級(jí)脂肪酸？含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亞油酸(C17H31COOH)2、常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸?98頁(yè)[復(fù)習(xí)提問(wèn)]3、寫(xiě)出油酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33C
2、OOCH2C17H33COOCH2濃硫酸油脂：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)C、H、O組成的由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯酯類（注：油脂不是高分子化合物）1.組成:2.結(jié)構(gòu)：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的三齒釘耙型3、油脂的分類a、按常溫下的狀態(tài)分類：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）R為不飽和烴基；脂肪（常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油脂）R為飽和烴基注：天然油脂一般都是混
3、甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類：油脂單甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混甘油酯1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（?。軡?rùn)滑油 ⑤花生油?、奘濧．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[鞏固練習(xí)]C油脂屬于類物質(zhì)甘油屬于類物質(zhì)汽油、柴油屬于類物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同類物質(zhì)。不是【思考與交流】4、油脂與礦物油的區(qū)別物質(zhì)油脂礦物油脂肪油多種烴(石油及其組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯含飽和烴基多分餾產(chǎn)品)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水
4、解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化二、油脂的性質(zhì)（1）純凈的油脂無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味，黏度較大，油膩感（2）密度：比水?。唬?）難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；（4）天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。1、物理性質(zhì)飽和程度越高，熔沸點(diǎn)越高a、酸性、加熱條件下水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉（肥皂的主要成分）（皂化反應(yīng)）2、化學(xué)性質(zhì)2、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A、加NaOH
5、溶液、加熱B、加溴水、振蕩C、加銀氨溶液、加熱D、加水、振蕩A[鞏固練習(xí)]油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（2）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱為油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物2、天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)3、油脂都不能使溴水退色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物6、乙酸乙酯在堿性條件下的水解叫皂化反應(yīng)7、油脂是高分子化合物（×）（√）（×）（×）（×）（×）（√）
6、皂化反應(yīng)的應(yīng)用制肥皂的簡(jiǎn)單流程：脂肪、植物油NaOH、酒精加熱高級(jí)脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層：下層：高級(jí)脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過(guò)濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。鹽析肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基親水基C17H35COO-親油基親水基缺點(diǎn)：不適合在硬水中使用
