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1、在家怎么做牛排原料：牛排2塊、黑胡椒15克、五香粉5克、蠔油30ml、白糖8克、醬油15ml、洋蔥2個(gè)、西紅柿5個(gè)做法：1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時(shí)，最好能放置于冰箱過(guò)夜，這樣味道更好；2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時(shí)入味；3、烤盤(pán)上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可小貼士：這個(gè)牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個(gè)西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會(huì)滲透到牛肉里，就自然
2、能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時(shí)，還可以加入一勺（15ml）量的番茄醬；配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉的顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若
3、時(shí)間太長(zhǎng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。里脊就是非力，它的肉質(zhì)較肋條肉粗一點(diǎn),但肉味鮮甜,很適合作牛排.牛排嫩不嫩的關(guān)鍵是牛排的肉質(zhì)與烹飪的方法，一是牛排的肉質(zhì)，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；制作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時(shí)必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點(diǎn)會(huì)比較嫩；烤的時(shí)候要掌握好時(shí)間，以15到30分鐘最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關(guān)鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅
4、酒汁，大蒜汁，XO汁等材料：到家樂(lè)福或者pricemart都有牛外脊賣(mài)就是那種32元/500克的，千萬(wàn)不要買(mǎi)那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的紫洋蔥一只，生菜一棵，進(jìn)口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香，這兩種東東家樂(lè)福或者pricemart都有賣(mài)，在進(jìn)口調(diào)料里面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。做法：將生牛排過(guò)水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放一點(diǎn)兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲
5、適量白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進(jìn)味兒在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細(xì)絲，越細(xì)越好，番茄切小塊盛在大碗中等會(huì)兒拌沙拉然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來(lái)就是5成熟的要吃更生的或者更熟的調(diào)時(shí)間就可以牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會(huì)聞到香味出來(lái)了，然后按口味加入黑胡椒粉最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上然后趕緊趁熱吃，我個(gè)人建議就在廚房吃，因?yàn)橐坏┯?/p>
6、一點(diǎn)涼了味道就差的多吃完一塊再煎下一塊。這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂(lè)門(mén)的比邱比的好吃一點(diǎn)兒要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料該有多么好啊不過(guò)此種海豹享用之特級(jí)牛排味道很不錯(cuò)，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過(guò)癮還是自己做，想吃多少就吃多少。建議平底鍋要買(mǎi)好一點(diǎn)的，廚房條件好一點(diǎn)，不然全沒(méi)了西餐的氣氛先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥因?yàn)轫旓L(fēng)作案，新買(mǎi)了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個(gè)雞
7、蛋，效果不錯(cuò)。開(kāi)始做牛排關(guān)鍵在于刀功啊牛排要切薄。。。比較薄。。。。牛肉腌之前加點(diǎn)滑肉粉然后就是腌。。。用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬半個(gè)小時(shí)入味最好用豬油，如果沒(méi)有那調(diào)和油吧六成油溫下鍋單面煎2分鐘左右翻再煎2分鐘再翻煎一分鐘再翻煎一分鐘起鍋澆上黑胡椒汁或者番茄汁開(kāi)吃順手開(kāi)了一聽(tīng)可樂(lè)牛肉的挑選書(shū)中寫(xiě)道牛肉最好是牛里脊，不過(guò)我去的超市沒(méi)有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肌肉晶瑩細(xì)嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。注意：因?yàn)榕Ｅ胖谱鲿r(shí)不能煎炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所以對(duì)牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。佐料的準(zhǔn)備
8、生姜，大蒜，洋蔥，切成小
