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1、玉米胚芽粕提取膳食纖維的研究進(jìn)展姚微曲彤旭劉深勇(黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院黑龍江哈爾濱150025)摘要：玉米是世界三大糧食作物之一，起源于南美洲。目前，全球均有玉米種植，其中屬北美洲和中美洲的種植面積最大。我國(guó)是玉米生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，年產(chǎn)量占世界玉米總產(chǎn)量的20％~Ak。隨著近年來(lái)玉米油企業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生大量的玉米胚芽油副產(chǎn)物——玉米胚芽粕，一般均作為飼料處理。其中含有大量的膳食纖維，如果能得到較合理的處理，可提高玉米油廠的經(jīng)濟(jì)效益，提高玉米精深加工的程度。關(guān)鍵詞：玉米胚芽粕膳食纖維中圖分類號(hào)：
2、TS210．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672．5336(2014)08—0013—021膳食纖維的生理功能人吸收利用，在胃腸道中發(fā)揮填充劑的容積作用，增強(qiáng)非淀粉多糖和不被消化的低聚糖類被稱為膳食纖人的飽腹感而減少進(jìn)食的作用。因此，Howarth等提出．，維。按其溶解性可分為水溶性膳食纖維(SDF)和不溶性居民應(yīng)在日常飲食中多食用膳食纖維來(lái)控制體重【2]。膳食纖維(IDF)。研究表明，水溶性膳食纖維因其較高2膳食纖維的加工工藝的生理活性而具有很好的保健作用。其具體生理功能制備膳食纖維的方法可分為5
3、類：物理法、化學(xué)法、如下。酶法、膜分離法、微生物發(fā)酵法等。1．1改善腸道健康2．1物理法膳食纖維不僅能誘導(dǎo)有益菌群的大量增殖，還能通過(guò)擠壓膨化和超微粉碎處理都可提高水溶性膳吸附腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)隨糞便排出。食纖維的含量。其主要原理是通過(guò)都是物理方法將大Reddy等采用AOM誘導(dǎo)鼠致癌，研究發(fā)現(xiàn)菊粉低聚糖分子不溶性膳食纖維通過(guò)擠壓膨化和超高速剪切、激和低聚果糖能抑制癌細(xì)胞的形成，其機(jī)理可能是由于波振蕩、空穴爆炸等作用轉(zhuǎn)變成水溶性聚合物，一部低聚糖改變了結(jié)腸微生物生態(tài)，提高了腸道細(xì)胞抗癌分不溶
4、性膳食纖維轉(zhuǎn)化為非消化性的水溶性膳食纖的免疫力。維。Gajula等在小麥粉中混入麥麩進(jìn)行擠壓，通過(guò)改變1．2通便防便秘?cái)D壓條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明擠壓后水溶性膳食纖維膳食纖維還具有通便、預(yù)防便秘的功能。由于膳食的含量增加22％73％。纖維具有較好的持水能力，在大腸內(nèi)吸收大量的水2．2化學(xué)法分、增加腸道的蠕動(dòng)，膳食纖維起軟化糞團(tuán)和吸附腸化學(xué)法是通過(guò)酸、堿和鰲合劑等控制PH值、溫度道內(nèi)的廢物的作用，這樣有利于排泄，從而可防止便和反應(yīng)時(shí)間破壞糖昔鍵，使纖維類大分子的聚合度下秘。降轉(zhuǎn)化成非消化性的水溶性多糖
5、，其主要方法有水提1．3降低血糖法、酸法、堿法和螯合劑法等。水提法雖然工藝最簡(jiǎn)便據(jù)研究報(bào)道，膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維，在且成本低、無(wú)污染，但由于水溶性膳食纖維得率較低預(yù)防糖尿病和控制血糖水平有著重要意義。Miranda等而不被采用。酸堿方法雖然能得到較多的水溶性膳食和Salmeront1]等分別研究膳食纖維對(duì)血糖的影響，結(jié)果纖維，但由于其副反應(yīng)較多，反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)設(shè)備的要發(fā)現(xiàn)，膳食纖維可以降低對(duì)胰島素的要求，調(diào)節(jié)血糖求較高等缺點(diǎn)，不提倡此方法。鄭建仙等人采用酸堿水平，防止血糖吸收過(guò)快而上升過(guò)高
6、，從而達(dá)到降血法制取膳食纖維，結(jié)果表明，持水力和膨脹性經(jīng)過(guò)反糖效果，同時(shí)對(duì)膽固醇也有一定的影響。這對(duì)糖尿病復(fù)的水浸泡沖洗和頻繁的熱處理明顯下降?？扇苄陨庞幸欢ǖ念A(yù)防作用，尤其是對(duì)胰島素依賴型糖尿病效食纖維的提取，理化性質(zhì)及其生理功能的研究。鰲合果更明顯。水溶性膳食纖維是無(wú)毒無(wú)害的天然產(chǎn)物，劑法與酸堿法比較，其反應(yīng)條件較溫和，產(chǎn)品色澤較它既可以改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)防糖尿病，又可以好，提取率也相對(duì)酸堿法的高。作為緩解糖尿病的功能因子，降低對(duì)胰島素的依賴。2．3生物法因此，開(kāi)發(fā)利用玉米胚芽粕水溶膳食性
7、纖維具有廣闊生物法主要分為酶法和微生物發(fā)酵法。在溫和的的發(fā)展前景。條件下，纖維素酶、半纖維素酶、阿拉伯聚糖酶等對(duì)糖1．4降低血脂昔鍵有較強(qiáng)的催化作用。纖維素酶能降解纖維素，可據(jù)研究表明，水溶性膳食纖維可與膽固醇鰲合，抑使大分子聚合度降低，轉(zhuǎn)化成小分子不溶性多糖，從制或延緩膽固醇及甘油三酯的吸收，吸附消化道中的而提高水溶性膳食纖維的得率。采用酶法制備膳食纖膽固醇，血液中可降低5％10％的低密度脂蛋白膽固醇維生產(chǎn)條件溫和，不使用有毒副作用的有機(jī)溶劑，制的量，而高密度脂蛋白膽固醇略有增加。此外膳食纖得的
8、成品純度較高，品質(zhì)優(yōu)良。發(fā)酵法是利用微生物維能結(jié)合膽酸，促使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，從而進(jìn)一步生長(zhǎng)發(fā)酵以消耗物料中的碳源、氮源以消除原料中的降低膽固醇水平。這有利于預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化及由此植酸減少淀粉和蛋白質(zhì)等成分來(lái)制備膳食纖維，從而引起的高血壓和心臟病等病癥都是很大的好處。改善膳食纖維的持水力等物化特性。其優(yōu)點(diǎn)主要是生1．5預(yù)防肥胖產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)便、成本低廉，產(chǎn)品無(wú)異味易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。膳食纖維具有很好的預(yù)防肥胖和減肥的功能，這涂宗財(cái)?shù)热艘远乖鼮樵?，采用自制混合菌曲A進(jìn)行主要是因?yàn)樯攀忱w維膳食
