資源描述：
《大豆膳食纖維提取工藝研究進展.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、加工技批■中圖分類號：TS201．2文獻標志碼：B文章編號：1674—3547(2014)03—0028—04大豆膳食纖維提取工藝研究進展郭麗娟(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆研究所，哈爾濱150086)摘要：纖維素具有較強的持油、持水、增容、誘導(dǎo)腸道微生物生長、解毒等生理功用，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“第七營養(yǎng)素”。近年來，隨著人民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，人們對膳食纖維的攝入量嚴重不足，出現(xiàn)了一些“富貴病”。為提高人民的健康水平，有必要積極開展對膳食纖維的開發(fā)利用。鑒于此，綜述了大豆膳食纖維的功效、提取工藝和提取過程中膳食纖維的改性等方面的研究進展，旨在為研究者今后的研究提供指導(dǎo)。關(guān)鍵詞：大豆
2、；膳食纖維；提取工藝；改性ResearchProgressonExtractionProcessofSoybeanDietaryFiberGuoLijuan(SoybeanResearchInstitute，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086，Heilongjiang，China)Abstract：Cellulose，knownas”theseventhnutrient”bynutritionists，hasmanyphysiologicalfunctionsincludingstrongholdi
3、ngofoil，moisture，c0mpatibilizati0n，detoxification，andinductionofintestinalmicroorganismgrowth．Inrecentyears，withthechangesinpeople’Sdietstructure，theseriousshortageofdietaryfiberintakehasbeenfound，contributingtosome”richdiseases”．Inordertoimprovethehealthlevelofthepeople，itisnecessarytoac
4、tivelydevelopandutilizethedietaryfiber．Inviewofthis，theresearchprogressinthesoybeandietaryfibereffect，theextractionprocessandmodificationofdietaryfiberafterextractionwasreviewed，withanaimtoprovideguidancefortheresearchersinthefuture．Keywords：Soybean；Dietaryfiber；Extractionprocess；Modified
5、大豆膳食纖維是指大豆中不溶性碳水化合物，B一葡萄糖、半纖維素、果膠質(zhì)、樹膠、木聚糖、主要成分是非淀粉多糖類，包括纖維素、混合鍵的甘露糖等，是不能為人體消化酶所消化的高分子糖收稿日期：2014—04—04第一作者：郭麗娟，技師，主要從事大豆食品加工方面的研究，E—mail：lijuanguol1@126．tom■加工技水類的總稱u。膳食纖維具有非常廣泛的藥理作用，堿解法的相互配合。因提取膳食纖維的原料不同，能預(yù)防高脂高糖的發(fā)生，刺激腸道蠕動，保護胃所用的酸解和堿解的濃度、作用時間不同，大豆膳腸道，增加糞便容積和排便次數(shù)，還能治療嬰幼食纖維的得率也不同n。這就需要應(yīng)用正交實驗
6、兒腹瀉，預(yù)防術(shù)后感染等口。隨著人們對飲食健法估算最佳提取工藝。姜愛莉等用脫脂大豆粉12康的重視，有關(guān)膳食纖維類保健食品的研發(fā)越來倍重量的6％NaOH溶液，50℃下提取45min，其越多，膳食纖維將具有很好的開發(fā)與應(yīng)用前景。產(chǎn)率可達20．8％。該水不溶性膳食纖維的持水性為1大豆膳食纖維的功用6．34，溶脹性為6．48mL／g。然后對非水溶性膳食纖1．1保健功效維(InsolubleDietaryFibers，IDF)進行改性，用鹽盡管膳食纖維不能為人體提供任何營養(yǎng)成酸調(diào)pH值4．5，除去蛋白質(zhì)，再用NaOH調(diào)pH值分，但對人體具有重要的生理作用。6．5，加乙醇進行沉淀，得到
7、水溶性膳食纖維，產(chǎn)(1)降低體內(nèi)血液中膽固醇含量，預(yù)防動脈硬率為12％，持水性為5．25，溶脹性為5．38mug?；?、冠心??；(2)改善血糖生成反應(yīng)，促進血糖李文佳等用酸法和堿法結(jié)合提取大豆膳食纖維并和胰島素保持正常水平，防治糖尿病效果顯著；對其進行微晶化處理n”，豆渣原料經(jīng)過酸堿處理國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維可有效地控制餐后后，可以得到基本無腥味、纖維含量約72．04％的血糖上升幅度，改善葡萄糖耐量，其中可溶性膳大豆膳食纖維。其正交實驗得到最佳工藝條件，食纖維效果優(yōu)于不溶性膳食纖維，如可溶性膳食豆渣經(jīng)過pH值3，95℃條件下
