不同包裝處理對蘋果桃貯藏效果的影響-論文.pdf

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1、良品開發(fā)食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第3蜷第O5其目不同包裝處理對蘋果桃貯藏效果的影響陳美林，徐俐，陳夢佳，耿陽陽(貴州I大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州I省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴陽550025)摘要：蘋果桃采后極易軟化、褐變、腐爛，為了延長其貯藏期采用氣調(diào)箱和塑料袋包裝，貯藏在溫度為(2±1)℃、相對濕度(RH)80％～90％的冷庫中，定期觀察蘋果桃貯藏過程中品質(zhì)及酶活性變化。結(jié)果表明：氣調(diào)箱組在整個(gè)貯藏過程中能維持較高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、還原糖、總糖等，抑制多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、丙二醛的變化。氣調(diào)箱

2、組對于延長蘋果桃的貯藏時(shí)間有著顯著效果，經(jīng)過60d貯藏，可明顯延長蘋果桃貯藏期及貸架期。關(guān)鍵詞：蘋果桃；包裝；貯藏；酶活性中圖分類號：TS255．3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1005—9989(2014)05—0034一O4EffectofdifferentpackagingprocessingonapplepeachduringstorageCHENMei—lin，XULi，CHENMeng-jia，GENGYang-yang(CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，KeyLaboratoryofAgriculturalandAnimaProdu

3、ctsStore&ProcessingofGuizhouProvince，Guiyang550025)Abstract：Duetosoftening．browninganddecaying，inordertOlengthenthestorageperiod，applepeachwaspackagedwithmodifiedatmospherepackagingboxesandplasticbagsundercold‘storageconditions．Hardness．solublesolids，titratableacidity，Vc，reducingsugarcontent，tot

4、alsugar,polyphenoloidase(PPO)，peroxidase(POD)andmalondialdehyde(MDA)wereexaminedfromapplepeachpackagedwithmodifiedatmospherepackagingboxesandplasticbagsat(2+1)℃and80％_90％RH．Theresultsshowedthat：duringstorage，applepeachpackagedwithmodifiedatmospherepackagingboxescanmaintainahighhardness，solubleso

5、lids，titratableacidity，Vc，reducingsugarcontent，totalsugarandreducedecayrate．Theactivityofperoxidase(POD)andpolyphenoloxidase(PPO)wasinhibited，andthecontentofma10ndialdehydeincreasedslowly．Therefore，modifiedatmospherepackagingboxeshadsignificantlylengthenedthestorageperiodofapplepeach．After60dsto

6、rage，modifiedatmospherepackagingboxescanobviouslyextendapplepeach’Sstorageperiodandshelflife．Keywords：applepeach；packaging；storage；enzymaticactivity桃是薔薇科核果類果樹，原產(chǎn)于我”，是誘人，風(fēng)味獨(dú)特，具有較高營養(yǎng)價(jià)值，廣為消費(fèi)典型的呼吸躍變型水果。桃果實(shí)汁多味美，芳香者喜愛。收稿El期：2013—12—08通訊作者作者簡介：陳美林(1994一)，男，研究方向?yàn)楣哔A藏與加工。#’34·食品科技2014~第39卷第O5期FooDSC-ENCE

7、ANDTECHNoLoGY食品開發(fā)蘋果~,(PersieiApple)是從紅花桃中選育出來1．4試驗(yàn)方法的一個(gè)優(yōu)良芽變單株，粉紅花型遲熟桃類品種I4_，1．4．1腐爛率與失重率的計(jì)算此果因外形似蘋果而得名。其果實(shí)外觀鮮艷、肉腐％)=~100質(zhì)致密、味甜可口、離核、耐貯運(yùn)，該品種具有早結(jié)豐產(chǎn)、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高效等特失重率(％)=蘭×1。。點(diǎn)【4】，是一個(gè)值得廣泛推廣的品種。但是，桃果實(shí)成熟于高溫多雨夏季，采后后熟衰老迅速l5]，采后腐爛