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1、如何進行生鮮品類管理為什么要進行品類管理?保持企業(yè)競爭力,利用客流通過實施品類管理來發(fā)揮生鮮的盈利功能；前瞻性的實用主義3生鮮實行品類管理的四步革新以購物者為導向的店內革新觀念革新：以購物者為導向品類革新：每個品類內部有功能型組合布局革新：關聯性陳列溝通革新：消費者教育（有聲和無聲觀賞性、功能性）目標顧客需求分析生鮮三品初級產品加工類制品生鮮五品面點：豆制品大眾主食廚房熟食、面包蔬菜水果肉品、水產散食雜糧、糖果、蜜餞、干果日配：奶制品、冷凍、冷藏食品1、生鮮消費高峰時段有哪幾個時間段？2、各高峰時間的顧客有哪幾類？3、生鮮消費典型顧客群特征是什么？顧客群特征消費方式123生
2、鮮目標消費群定位上午9：00－10：00生鮮區(qū)鮮肉、蔬菜等商品，老齡和家庭主婦中午11：30－13：00工作餐、快餐、熟食類商品，職工階層下午16：00－18：30初級產品、半產品配餐、熟食，職業(yè)白領快餐、熟食類，單身和職工階層晚上19：00－21：00早餐類食品（日配、面點），職業(yè)家庭時間充裕購買頻率高食材為主對價格敏感生活節(jié)奏快重消費品質制成品為主生活節(jié)奏快重消費品質重品種搭配生活節(jié)奏快即時性消費成套消費對價格敏感生鮮目標消費群定位品類角色定位生鮮三品初級產品加工類制品生鮮五品面點：豆制品大眾主食廚房熟食、面包蔬菜水果肉品、水產散食雜糧、糖果、蜜餞、干果日配：奶制品、冷
3、凍、冷藏食品生鮮品類角色-消費者導向目標性目的角色突出商店的形象、提升來客數對于目標購買者非常重要起到提高其他品類的銷售的作用資源占用比重大（人力、物力）常規(guī)性平衡銷售額的增長及利潤的獲取滿足消費者的部分日常需求便利性提供順帶購買的機會鞏固商店“一站購物”的形象幫助提高利潤季節(jié)性平衡銷售額的增長及利潤的收入滿足消費者的季節(jié)性需求角色產品貨架安排定價促銷目標性的磁石商品固定的、主要的貨架位置，保證足夠的貨架庫存領導性的價格，最好的價值主要的品牌規(guī)格-高頻率-多種方式常規(guī)性的-正常商品好的貨架位置，足夠的貨架庫存與競爭對手一樣-一般頻率-多種方式季節(jié)性的季節(jié)性商品主要的貨架空間
4、，足夠的貨架庫存領導性競爭對手價格-按季節(jié)/時間需要-多種方式便利性的輔助商品適當的貨架空間，足夠的貨架庫存非煽動性價格較少促銷品類角色-生鮮五品角色產品貨架安排定價促銷目標性的磁石商品固定的、主要的貨架位置，保證足夠的貨架庫存領導性的價格，最好的價值主要的品牌規(guī)格-高頻率-多種方式常規(guī)性的-正常商品好的貨架位置，足夠的貨架庫存與競爭對手一樣-一般頻率-多種方式季節(jié)性的季節(jié)性商品主要的貨架空間，足夠的貨架庫存領導性競爭對手價格-按季節(jié)/時間需要-多種方式便利性的輔助商品適當的貨架空間，足夠的貨架庫存非煽動性價格較少促銷品類角色-水果季節(jié)性國產水果產銷周期FreshMerch
5、andise-Department生鮮各品類之間的關系品項的替代關系品項替代交替促銷陳列競爭促銷談判品類的關聯關系品類關聯關聯商品促銷消費便利陳列季節(jié)性關聯請您來判斷肉品和鮮肉屬于季節(jié)性商品？水產品與肉品是消費關聯性商品？蔬菜水果和肉品是互相取代的關系？面包類商品是早餐的目的性商品？快餐屬于目的性商品？日配品與面包是互相取代商品？鮮肉及肉制品：多屬于目的性和計劃性購買，最佳磁石商品水產品:與肉類產品存在消費替代關系蔬菜和水果：與肉類產品存在消費關聯，磁石商品面包產品：與日配、熟食有聯帶關系，是早餐類目的性消費熟食制品：快餐屬于目的性購買；其它熟食屬于關聯消費日配品：購買頻率
6、較高的目的性商品，與面包面點有關聯冷凍食品：非計劃購買商品，與蔬果/肉類和日配相鄰生鮮品關聯屬性判定品類策略根據不同品類角色制定有效的品類策略是超市最重要的成功因素品類角色推薦的市場營銷策初級三品吸引客流量保持原有市場提高客單價創(chuàng)造激情提高現金流量加工類制品提高客單價貢獻利潤降低損耗吸客品類=初步經營重點蔬菜水果、肉品、奶制品盈利品類：熟食、面包等加工類制品差異化品類核心競爭力：品種齊全，價格低廉核心競爭力：現場氛圍渲染，現場加工制作；現場叫賣試吃生鮮各部門的品類角色企業(yè)生鮮的背景劣勢銷售結構失衡，加工類熟食制品占比偏低；盈利模式失衡，盈利品類未發(fā)揮其功能（熟食、干貨）；門
7、店經營重點偏移到快速出銷售的初級三品，高端客戶的流失；各商圈各業(yè)態(tài)門店生鮮無精準的定位，無差異化經營。配送鏈系統(tǒng)不完善，僅僅發(fā)揮分貨功能；自制商品需整合資源；（人力和物力）損耗控管缺少過程管理，依靠單一的結果管理模式；企業(yè)內部劣勢的調整重點損耗的過程管理和結果管理同步進行；加強門店加工類制品的現場售賣氛圍；整合加工類制品資源，品牌類商品的引進，常規(guī)類商品的地區(qū)“中央廚房”的推出；建立非加工類制品和加工類制品的生鮮配送鏈；按門店商圈和面積合理配置生鮮商品；損耗的控制方法生鮮損耗產生的環(huán)節(jié)？各環(huán)節(jié)產生的原因？報損=損耗
