酒店專業(yè)典型案例.doc

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1、中衛(wèi)市職業(yè)技術學校國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設專家名師齊上陣筑巢引鳳練內功一、實施背景自2004年中衛(wèi)市成立以來、伴隨著中衛(wèi)市旅游業(yè)的迅速發(fā)展，中衛(wèi)地區(qū)酒店數(shù)量也在不斷擴張、從而各酒店對服務人員的需求量也在不斷上升。因此酒店專業(yè)學生招生規(guī)模逐年擴大，但我校酒店專業(yè)青年教師人數(shù)比例較大，且絕大多數(shù)是直接從學校畢業(yè)走上工作崗位，基礎理論扎實，但實踐經(jīng)驗不足，對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位不明確，對酒店行業(yè)人才需求認識模糊，還不完全具備職業(yè)教育教學的科研能力、專業(yè)優(yōu)化能力。因此，聘請一位理論知識扎實，專業(yè)技能過硬，教研能力突出，在酒店行業(yè)獨具影響力的專業(yè)帶頭人勢在必行

2、。以國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展師范學校建設為契機，從我校酒店專業(yè)的實際情況出發(fā)，2012年9月我校特聘請寧夏工商職業(yè)技術學院魯琳雯教授為我部酒店服務與管理專業(yè)專業(yè)帶頭人。魯琳雯教授畢業(yè)于天津商學院酒店管理專業(yè)，曾任寧夏工商職業(yè)技術學院酒店管理系主任。2005年被中國烹飪協(xié)會認定為“餐飲業(yè)國家級一級評委”，并授予“全國餐飲服務大師稱號；2006年被勞動社會保障部認定為國家職業(yè)技能鑒定監(jiān)督員稱號。曾自編《現(xiàn)代禮儀實用教程》、《航空服務》、《航空基礎知識》等教材，在區(qū)內外職教刊物發(fā)表行業(yè)論文數(shù)篇。從教以來，通過下企業(yè)、進修、培訓等方式，對酒店行業(yè)有深刻的理解，在職業(yè)教育教學

3、中，摸索出了一套適合本地酒店行業(yè)特色和學生實際的教學模式，深受廣大師生的好評。二、主要目標1.專業(yè)帶頭人幫助專業(yè)教師理清課程設置與酒店崗位技能要求之間的對應關系；指導制定與我校酒店服務與管理專業(yè)相適應的人才培養(yǎng)方案和課程體系。2.發(fā)揮專業(yè)帶頭人的引領作用，帶動專業(yè)教師開展教學方法改革，創(chuàng)新教學模式。3.指導專業(yè)教師校內外的實訓教學，切實提高專業(yè)教師“理實一體化”的教學能力和教科研能力。三、工作過程及主要成果（一）、指導專業(yè)教師制定人培方案和課程體系高屋建瓴人培方案和課程體系，是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。自重點專業(yè)建設以來魯琳雯教授在更新教師職業(yè)教育理念，提升教師綜合教學素

4、質方面，起到了畫龍點睛的作用。在魯教授的幫助下，我校專業(yè)教師理清了人培方案制訂的思路，通過多次開展酒店行業(yè)人才需求調研活動、人才培養(yǎng)模式改革研討會議、每月兩次的專業(yè)知識講座，使專業(yè)教師對酒店行業(yè)人才需求有了更清楚的認識，從而打破了傳統(tǒng)的課程體系，設置了以崗位工作任務為導向，以技能與服務相銜接為特征的課程內容，并構建了“三段推進、學工輪替”的人才培養(yǎng)方案和“以綜合職業(yè)能力為本位，以職業(yè)崗位實踐為主線、以項目課程為主體”的模塊化專業(yè)課程體系。（二）、引領專業(yè)教師創(chuàng)新教學模式獨辟蹊徑專業(yè)建設期間，魯琳雯教授積極組織專業(yè)教師開展教學方法改革，將過去“以教師教學為中心”轉變?yōu)?/p>

5、“以學生學習為中心”，將過去的“重技能訓練輕職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成”轉變?yōu)椤凹寄苡柧毰c職業(yè)素質教學并重”，根據(jù)課程特點推廣運用了“任務驅動，項目引領”的教學模式，廣泛采用了“啟發(fā)引導法”、“案例教學法”、“情景教學法”、“角色扮演法”、“仿真教學法”等教學方法開展教學，注重發(fā)生學生的主體作用，讓學生成為教學活動中的主角，“教、學、做”一體化，極大地提高了學生的學習興趣，提高了教學質量及教學效率。在改革中，經(jīng)過兩年學習，學生職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和服務技能有了明顯提升，深受各大酒店好評。（三）、提升專業(yè)教師的教學能力和教研能力為提升我校酒店專業(yè)教師的教學能力和教研能力，魯琳雯教授勇

6、于挑重擔，想辦法、出點子，強化對專業(yè)教師的培養(yǎng)，根據(jù)教學內容和教學對象制定恰當?shù)慕虒W策略，優(yōu)化教學方法；讓專業(yè)教師學會引導學生把握事物間的內在聯(lián)系和規(guī)律，拓展學生思維能力；指導專業(yè)教師撰寫客觀、科學的教學質量分析報告。兩年來在形式多樣的教學活動中，專業(yè)教師的職業(yè)素質有了很大的提高，業(yè)務能力有了很快的發(fā)展。期間，骨干教師朱亞娟老師制作的《藏族民俗》教學設計在全區(qū)信息化大賽上取得二等獎的好成績；在全區(qū)歷屆技能大賽的輔導中，朱亞娟、王晶晶、胡雯、陳瑛等老師分別獲得最佳指導教師及優(yōu)秀指導教師稱號，競賽項目在中餐擺臺，中式鋪床項目比賽中，累計取得一等獎2人次,二等獎6人次,三

7、等獎7人次的好成績。教學研究是以教師為主體，融研究和學習為一體的教學研究方式。在平時的工作中魯琳雯教授根據(jù)自身多年的從教經(jīng)歷和業(yè)務研究經(jīng)驗，指導專業(yè)教師了解本專業(yè)發(fā)展的動態(tài)，老師們可以熟練使用調查問卷、科學觀察、行動研究、教育實驗等方法進行教學研究活動；同時定期組織酒店行業(yè)人才需求講座、專業(yè)教師職業(yè)素養(yǎng)培訓講座、酒店專業(yè)學生就業(yè)指導等講座，提高專業(yè)教師教學和研究能力。在魯教授的指導下，我部專業(yè)教師積極開展校本教研，推進課改實驗，編寫專業(yè)實訓教材，完成了《餐飲實務》、《前廳實務》和《客房實務》3本校本教材,在校內酒店服務與管理專業(yè)的學生中推廣使用，并作為校外培訓教