酒店專業(yè)典型案例.doc

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1、中衛(wèi)市職業(yè)技術(shù)學(xué)校國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)專家名師齊上陣筑巢引鳳練內(nèi)功一、實(shí)施背景自2004年中衛(wèi)市成立以來、伴隨著中衛(wèi)市旅游業(yè)的迅速發(fā)展，中衛(wèi)地區(qū)酒店數(shù)量也在不斷擴(kuò)張、從而各酒店對(duì)服務(wù)人員的需求量也在不斷上升。因此酒店專業(yè)學(xué)生招生規(guī)模逐年擴(kuò)大，但我校酒店專業(yè)青年教師人數(shù)比例較大，且絕大多數(shù)是直接從學(xué)校畢業(yè)走上工作崗位，基礎(chǔ)理論扎實(shí)，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位不明確，對(duì)酒店行業(yè)人才需求認(rèn)識(shí)模糊，還不完全具備職業(yè)教育教學(xué)的科研能力、專業(yè)優(yōu)化能力。因此，聘請(qǐng)一位理論知識(shí)扎實(shí)，專業(yè)技能過硬，教研能力突出，在酒店行業(yè)獨(dú)具影響力的專業(yè)帶頭人勢(shì)在必行

2、。以國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展師范學(xué)校建設(shè)為契機(jī)，從我校酒店專業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，2012年9月我校特聘請(qǐng)寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院魯琳雯教授為我部酒店服務(wù)與管理專業(yè)專業(yè)帶頭人。魯琳雯教授畢業(yè)于天津商學(xué)院酒店管理專業(yè)，曾任寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理系主任。2005年被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“餐飲業(yè)國家級(jí)一級(jí)評(píng)委”，并授予“全國餐飲服務(wù)大師稱號(hào)；2006年被勞動(dòng)社會(huì)保障部認(rèn)定為國家職業(yè)技能鑒定監(jiān)督員稱號(hào)。曾自編《現(xiàn)代禮儀實(shí)用教程》、《航空服務(wù)》、《航空基礎(chǔ)知識(shí)》等教材，在區(qū)內(nèi)外職教刊物發(fā)表行業(yè)論文數(shù)篇。從教以來，通過下企業(yè)、進(jìn)修、培訓(xùn)等方式，對(duì)酒店行業(yè)有深刻的理解，在職業(yè)教育教學(xué)

3、中，摸索出了一套適合本地酒店行業(yè)特色和學(xué)生實(shí)際的教學(xué)模式，深受廣大師生的好評(píng)。二、主要目標(biāo)1.專業(yè)帶頭人幫助專業(yè)教師理清課程設(shè)置與酒店崗位技能要求之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系；指導(dǎo)制定與我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)相適應(yīng)的人才培養(yǎng)方案和課程體系。2.發(fā)揮專業(yè)帶頭人的引領(lǐng)作用，帶動(dòng)專業(yè)教師開展教學(xué)方法改革，創(chuàng)新教學(xué)模式。3.指導(dǎo)專業(yè)教師校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，切實(shí)提高專業(yè)教師“理實(shí)一體化”的教學(xué)能力和教科研能力。三、工作過程及主要成果（一）、指導(dǎo)專業(yè)教師制定人培方案和課程體系高屋建瓴人培方案和課程體系，是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。自重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)以來魯琳雯教授在更新教師職業(yè)教育理念，提升教師綜合教學(xué)素

4、質(zhì)方面，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。在魯教授的幫助下，我校專業(yè)教師理清了人培方案制訂的思路，通過多次開展酒店行業(yè)人才需求調(diào)研活動(dòng)、人才培養(yǎng)模式改革研討會(huì)議、每月兩次的專業(yè)知識(shí)講座，使專業(yè)教師對(duì)酒店行業(yè)人才需求有了更清楚的認(rèn)識(shí)，從而打破了傳統(tǒng)的課程體系，設(shè)置了以崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向，以技能與服務(wù)相銜接為特征的課程內(nèi)容，并構(gòu)建了“三段推進(jìn)、學(xué)工輪替”的人才培養(yǎng)方案和“以綜合職業(yè)能力為本位，以職業(yè)崗位實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”的模塊化專業(yè)課程體系。（二）、引領(lǐng)專業(yè)教師創(chuàng)新教學(xué)模式獨(dú)辟蹊徑專業(yè)建設(shè)期間，魯琳雯教授積極組織專業(yè)教師開展教學(xué)方法改革，將過去“以教師教學(xué)為中心”轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

5、“以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心”，將過去的“重技能訓(xùn)練輕職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹寄苡?xùn)練與職業(yè)素質(zhì)教學(xué)并重”，根據(jù)課程特點(diǎn)推廣運(yùn)用了“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，項(xiàng)目引領(lǐng)”的教學(xué)模式，廣泛采用了“啟發(fā)引導(dǎo)法”、“案例教學(xué)法”、“情景教學(xué)法”、“角色扮演法”、“仿真教學(xué)法”等教學(xué)方法開展教學(xué)，注重發(fā)生學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)中的主角，“教、學(xué)、做”一體化，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量及教學(xué)效率。在改革中，經(jīng)過兩年學(xué)習(xí)，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能有了明顯提升，深受各大酒店好評(píng)。（三）、提升專業(yè)教師的教學(xué)能力和教研能力為提升我校酒店專業(yè)教師的教學(xué)能力和教研能力，魯琳雯教授勇

6、于挑重?fù)?dān)，想辦法、出點(diǎn)子，強(qiáng)化對(duì)專業(yè)教師的培養(yǎng)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象制定恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)策略，優(yōu)化教學(xué)方法；讓專業(yè)教師學(xué)會(huì)引導(dǎo)學(xué)生把握事物間的內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律，拓展學(xué)生思維能力；指導(dǎo)專業(yè)教師撰寫客觀、科學(xué)的教學(xué)質(zhì)量分析報(bào)告。兩年來在形式多樣的教學(xué)活動(dòng)中，專業(yè)教師的職業(yè)素質(zhì)有了很大的提高，業(yè)務(wù)能力有了很快的發(fā)展。期間，骨干教師朱亞娟老師制作的《藏族民俗》教學(xué)設(shè)計(jì)在全區(qū)信息化大賽上取得二等獎(jiǎng)的好成績(jī)；在全區(qū)歷屆技能大賽的輔導(dǎo)中，朱亞娟、王晶晶、胡雯、陳瑛等老師分別獲得最佳指導(dǎo)教師及優(yōu)秀指導(dǎo)教師稱號(hào)，競(jìng)賽項(xiàng)目在中餐擺臺(tái)，中式鋪床項(xiàng)目比賽中，累計(jì)取得一等獎(jiǎng)2人次,二等獎(jiǎng)6人次,三

7、等獎(jiǎng)7人次的好成績(jī)。教學(xué)研究是以教師為主體，融研究和學(xué)習(xí)為一體的教學(xué)研究方式。在平時(shí)的工作中魯琳雯教授根據(jù)自身多年的從教經(jīng)歷和業(yè)務(wù)研究經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)專業(yè)教師了解本專業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)，老師們可以熟練使用調(diào)查問卷、科學(xué)觀察、行動(dòng)研究、教育實(shí)驗(yàn)等方法進(jìn)行教學(xué)研究活動(dòng)；同時(shí)定期組織酒店行業(yè)人才需求講座、專業(yè)教師職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)講座、酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)等講座，提高專業(yè)教師教學(xué)和研究能力。在魯教授的指導(dǎo)下，我部專業(yè)教師積極開展校本教研，推進(jìn)課改實(shí)驗(yàn)，編寫專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材，完成了《餐飲實(shí)務(wù)》、《前廳實(shí)務(wù)》和《客房實(shí)務(wù)》3本校本教材,在校內(nèi)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生中推廣使用，并作為校外培訓(xùn)教