桂林米粉鹵水的制作方法.doc

桂林米粉鹵水的制作方法.doc

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1、鹵水配料????水30斤,八角1兩5,沙姜1兩5,草果12個,陳皮1個,香葉1兩5,花椒1爪,小茴香兩爪,桂皮1兩5,甘草1兩,沙仁1兩,牛蛋果8個,兔絲草1兩,香茅草半把,白蔻1兩,丁香1爪,干辣椒兩爪,干香菇12個,豆豉4兩,腐乳5塊,牛肉10斤,牛連田6條,玫瑰露酒3兩制作過程:????把全部香料用油炒香加入水30斤,加海天生抽兩袋,把牛肉和牛連田放下去,酒放下去,豆豉用油炒香放下去,腐乳用油炒香放下去,鹽半袋,味精半袋,鹵鍋開后1小時把牛肉和牛連田撈出再熬半小時即可,下一步調(diào)米粉鹵水,取半鍋鹵水(要濾出香料),加半袋

2、鹽,半袋味精,7兩冰糖,等冰糖化了即可,剩下的鹵水下次用,又加水和加點香料,總之就是循環(huán)的在用,這樣的鹵水味道才好。各人有跟人的方法,這個鹵水也沒有統(tǒng)一的做法的。我們這邊做鹵水不需要這么多的東西。豬大骨,牛肉,干竹筍,黃豆,生抽,鹽,味精,桂皮,香葉,草果,八角。牛肉是要在鍋里熬爛變成湯,不需要過濾出來的。至于每種東西放多少量,那就自己考慮吧。豬骨多點問題不大,牛肉10斤是基本,一般是要熬十二小時或者高壓快速也可以。不過還是熬八個小時正好。

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