食用油里隱藏健康秘密.doc

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1、食用油里隱藏的健康秘密目錄一、食用油知多少1.為什么要吃油2.食用油的來源3.食用油的分類4.吃什么油好5.食用油的功能作用6.什么是低溫壓榨油和熱榨油二、為什么要吃健康油1.食用油的主要成分是脂肪2.油脂與維生素3.油脂在膳食中的平衡4.油脂代謝5.食用油與疾病三、如何鑒別地溝油1.看透明度2.每種油都有各自獨(dú)特的氣味3.品嘗油的味道4.聽油的聲音5.查看抽樣檢測報(bào)告四、如何吃油才健康1.控油溫、少用油2.避免油炸3.多吃植物油4.不要只吃一種油5.自己榨油吃更健康一、如何挑選自榨原料1.有哪些自榨油

2、原料2.新鮮原料3.顆粒飽滿、色澤正常4.盡量固定店鋪、大型商場購買二、不同人吃不同的油1.大豆油2.花生油3.菜籽油4.葵花籽油5.橄欖油6.兒童吃什么油好7.成年人吃什么油好8.孕婦吃什么油好9.中老年人吃什么油好三、如何保存跟存儲(chǔ)油1.食用油四怕原理1.盛油的容器選擇3.新油舊油不可混合4.不可用金屬盛放食用油5.食用油保存時(shí)間第一章、食用油知多少1.為什么要吃油很多人認(rèn)為，食用油可以起到調(diào)味的作用，所以，什么油好吃，什么油香，就應(yīng)該選什么油。針對這種觀點(diǎn)，營養(yǎng)專家指出，把食用油當(dāng)作調(diào)味料是人們使

3、用食用油的一個(gè)重大誤區(qū)。食用油是人體吸收脂肪成分的主要渠道。人體每天所需的脂肪成分70%來自于食用油。選擇什么樣的食用油應(yīng)該更多地從飲食營養(yǎng)的角度去考慮。油的營養(yǎng)價(jià)值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養(yǎng)價(jià)值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油含有的不飽和脂肪酸相對就少一些。食用油對人體健康有很多好處，可是如果長期錯(cuò)誤用油，可能會(huì)引起高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病的發(fā)生，所以，學(xué)會(huì)正確選擇和使用這些食用油，對我們的健康很有意義。2.食用油

4、的來源從食用油的來源講，可分為陸地動(dòng)物油、海洋動(dòng)物油、植物油、乳脂和微生物油等。簡單地說可以分為動(dòng)物油和植物油。動(dòng)物油如：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油，鯨油、深海魚油等。植物油有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。3.食用油的分類食用油主要可分兩大類：動(dòng)物油和植物油。動(dòng)物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油　　1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時(shí)有泡沫出現(xiàn)，含有大量的亞油酸?！　?、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，

5、用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由于其含有芥子甙。　　3、花生油，具有獨(dú)特的花生香味和風(fēng)味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸?！　?、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)，稍經(jīng)加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。動(dòng)物油動(dòng)物油如：豬

6、油、牛油、羊油、雞油、鴨油，鯨油、深海魚油等因?yàn)槭澄镏g存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什么食物不能一起烹調(diào)。更需要詳細(xì)了解調(diào)和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認(rèn)真學(xué)習(xí)以及了解可食用油的相關(guān)知識(shí)，對于身體健康來說很重要。4.吃什么油好最貴的不一定是最好的！每種食用油都有不同的營養(yǎng)價(jià)值，而且烹調(diào)方式也不一樣，不可單獨(dú)吃某一種油，可以交替使用，補(bǔ)充各種人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油這三種是植物油，營養(yǎng)高，易吸收，吃起

7、來更健康！豬油是動(dòng)物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是過多攝入容易引發(fā)高血脂。建議平時(shí)還是多吃植物油更健康。豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，專家還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)的食用油，也是一種好辦法。至于橄欖油只能用于涼拌等食用方法，萬萬不可炸或炒。5.食用油的功能作用1.小麥胚芽油含有高含量的維他命E。2.核桃油味美清香，是一種珍貴的營養(yǎng)保健油。3.山茶油清香味美。4.大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味

8、傾向。5.葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴(kuò)張血管作用，同時(shí)具有營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。6.經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。7.玉米油有較長的保質(zhì)期色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值。8.芝麻油含有的芝麻酚是