促銷員培訓(xùn)-知識篇

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1、促銷員培訓(xùn)—知識篇序言：掌握知識的關(guān)鍵不在于簡單的記憶，而是運用。一、定義篇1、葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)定義據(jù)最新國標(biāo)GB15037-2006???葡萄酒為以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的飲料酒。2、定義解析?1）原料：100%鮮葡萄或葡萄汁涉及問題：葡萄酒是否摻水？葡萄酒釀制過程中禁止加水。???凡摻有水或其它水果汁原料，釀制而成的飲料酒，都不能稱為葡萄酒。前者屬于2003年國家已明令禁止的半汁葡萄酒，后者屬于配制酒。?2）工藝：全部或部分發(fā)酵涉及問題：葡萄酒是否三精一水勾兌出來的？否，國家明令禁止，葡萄酒是釀造出來的。???發(fā)酵程度在葡萄酒口感中最明顯的表現(xiàn)就是酒精

2、度和糖度的含量，或干酒或半干、半甜、甜酒，企業(yè)則會按照市場情況布局產(chǎn)品。目前，市場主流產(chǎn)品為全發(fā)酵的干酒。?3）產(chǎn)品：含有一定酒精度的飲料酒???國家對酒精度沒有硬性規(guī)定，但市場主流產(chǎn)品酒精度都在8%vol.以上，但不排除近年來由工藝改進而產(chǎn)生的低醇及脫醇葡萄酒。3、葡萄酒的基本分類葡萄酒的分類架構(gòu)于葡萄酒定義之上，簡單的劃分及標(biāo)準(zhǔn)如下：1）按含糖量分類項目類型糖度范圍（以葡萄糖計）口感特點干型葡萄酒≤4.0g/L幾乎無糖般甜感，但會有甘甜回味半干型葡萄酒4.0g/L—12.0g/L微甜半甜型葡萄酒12.0g/L—45.0g/L比較明顯甜味甜型葡萄酒＞45.0g/L明顯甜味感無論國產(chǎn)、進口葡萄

3、酒，酒體糖度都有標(biāo)注，多在背標(biāo)，標(biāo)注有兩種形式：標(biāo)糖度范圍或直接標(biāo)注類型，如干型、半甜型等。目前國產(chǎn)酒以干型葡萄酒為主，甜酒有低端甜酒（售價基本在20元/瓶以內(nèi)）和高端甜酒（以冰酒為主），進口酒半干半甜型相對較多，但基本也以干型葡萄酒為主。因在味覺上，甜會掩蓋絕大多數(shù)味感，因此干型葡萄酒和其它三類相比，配菜的范圍較廣。亞洲人可能因習(xí)慣烹調(diào)時加入味精，口感多偏甜，但單純口感的喜好并不能決定其配菜適宜。2）按顏色分類紅葡萄酒：紫紅、寶石紅、深寶石紅、褐紅…白葡萄酒：淺黃綠色、禾稈黃、金黃…12/12桃紅葡萄酒：介于以上兩種顏色之間，呈現(xiàn)不同深淺的桃紅色葡萄酒顏色來源于葡萄皮中天然的呈色物質(zhì)，顏色的

4、不同是其工藝不同的直接結(jié)果，而非人為添加色素。白葡萄酒桃紅葡萄酒紅葡萄酒葡萄酒顏色示意圖（文本顏色有局限）3）按照CO2含量分類項目類型瓶壓（20℃）口感平靜葡萄酒＜0.05MP無氣泡破裂刺激感起泡葡萄酒≥0.05MP與實際瓶壓有關(guān)高泡葡萄酒≥0.35MP(容量小于250mL瓶子≥0.3MP)與實際瓶壓有關(guān)，瓶壓越大，氣泡破裂刺激感越強從定義上來看，高泡葡萄酒屬于起泡葡萄酒的一個重要分支。香檳酒是高泡酒中的一種以原產(chǎn)地命名的酒，是指在法國法定香檳產(chǎn)區(qū)，以傳統(tǒng)工藝制成的高泡葡萄酒，而并不是起泡酒的代名詞。一般在室溫情況下，香檳酒的瓶內(nèi)壓強能達到0.4-0.6MP。海岸特別珍藏金莊平靜葡萄酒酒液酩

5、悅香檳起泡葡萄酒酒液4）分類綜合項目項目紅色平靜酒紅色起泡酒白色平靜酒白色起泡酒桃紅平靜酒桃紅起泡酒干型葡萄酒干紅干型紅色起泡酒干白干型白色起泡酒干桃紅干型桃紅起泡酒半干型葡萄酒半干紅半干紅起泡酒半干白半干白起泡酒半干桃紅半干桃紅起泡酒半甜型葡萄酒半甜紅半甜紅起泡酒半甜白半甜白起泡酒半甜桃紅半甜桃紅起泡酒甜型葡萄酒甜紅甜紅起泡酒甜白甜白起泡酒甜桃紅甜桃紅起泡酒以上表格顯示的是三種基本分類所形成的所有葡萄酒類型，但實際中常遇到的葡萄酒基本上為用藍色標(biāo)注出來的部分，同時在名稱的表述上會相對簡化些。12/12這表格里需要牢記的是干紅和干白在口感上的區(qū)別：干紅，初聞嗅香更偏果香，口感上單寧的收斂感、酒

6、精的刺激感都會相對明顯些，但因其具體表現(xiàn)與原料特點、釀造工藝等因素密切相關(guān)，所以很難依據(jù)強弱先后來判斷優(yōu)劣，只要整體感覺和諧就能說酒質(zhì)不錯。????干白，初聞嗅香更偏花香，口感上因不含如干紅般豐富的單寧，并且含有比較高的酸度，而顯得清爽很多。同樣不能單依其酸度、酒精感和酒香強弱先后來判斷優(yōu)劣。干桃紅碰到的不多，其嗅香及口感特點更偏干白。????往往女士和初涉品酒的人會更偏好干白一些。4、葡萄酒與其它類型酒的對比1）葡萄酒VS中國傳統(tǒng)白酒中國傳統(tǒng)白酒高酒精度喝習(xí)慣葡萄酒低酒精度喝養(yǎng)生/健康傳統(tǒng)白酒針對人群，多為中年及老年消費群體。場合多為家庭用酒或餐飲用酒。我國傳統(tǒng)白酒的飲用習(xí)慣根深蒂固，人們選

7、擇葡萄酒更多的原因只是為了避免白酒高酒精度對肝及胃等的傷害，說白了就是養(yǎng)生保健。在感官上，中國傳統(tǒng)白酒風(fēng)味以香型和入口酒精刺激為主，而葡萄酒的風(fēng)味相對較為豐富。只是在二者的選擇上，目前還很少有感官體驗作為選擇的主要理由。具體推薦上，還是應(yīng)以葡萄酒養(yǎng)生優(yōu)勢為主。2）葡萄酒VS進口烈酒進口烈酒較高酒精度（40度左右）醇飲或兌綠茶等喝時尚葡萄酒較低酒精度（一般11-12度左右）以醇飲為主有時尚成分進口酒