中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)餐飲部sop手冊(cè)

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1、中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的修改號(hào)0文件編號(hào)頁(yè)碼第1頁(yè)共1頁(yè)制定《中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)》的目的?制訂本手冊(cè)是為了說(shuō)明管理公司餐飲部中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確保中餐廳運(yùn)營(yíng)及管理工作的一貫性。?向餐飲部中餐廳工作人員提供日常工作及培訓(xùn)的指導(dǎo)。?使餐飲部中餐廳員工了解餐飲部中餐廳的作用，了解中餐廳運(yùn)作及管理的政策和程序。?使餐飲部中餐廳運(yùn)營(yíng)及管理手冊(cè)格式化，以便于更正、修改。本手冊(cè)不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應(yīng)被看作是酒店餐飲部中餐廳工作的一個(gè)基礎(chǔ)，這個(gè)平臺(tái)可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。本手冊(cè)的格式是為了方便內(nèi)

2、容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店應(yīng)保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過(guò)酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào)酒店批準(zhǔn)備案。這樣做的目的是為了保證任何冠以酒店運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)的全球一貫性。本手冊(cè)中所有程序和政策由酒店餐飲部負(fù)責(zé)解釋。本手冊(cè)應(yīng)以機(jī)密文件對(duì)待，酒店集團(tuán)擁有它的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。這并不意味著里面有什么機(jī)密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。編制生效日期2013.01.01序號(hào)修訂內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁(yè)碼第1頁(yè)共3頁(yè)1．服務(wù)準(zhǔn)備部分SOPCR01

3、準(zhǔn)備工作SOPCR02開(kāi)餐廳/開(kāi)餐SOPCR03檢查/維修SOPCR04檢查衛(wèi)生SOPCR05開(kāi)酒吧SOPCR06如何確認(rèn)預(yù)定SOPCR07如何擺咨客臺(tái)SOPCR08如何準(zhǔn)備餐具柜SOPCR09如何準(zhǔn)備分菜臺(tái)SOPCR10如何擺大廳臺(tái)SOPCR11如何擺包房臺(tái)2．服務(wù)程序部分SOPCR12如何問(wèn)候客人SOPCR13如何接受預(yù)定SOPCR14如何領(lǐng)位SOPCR15如何介紹菜單SOPCR16如何接受飲品點(diǎn)單SOPCR17如何進(jìn)行飲品服務(wù)SOPCR18如何打開(kāi)口布SOPCR19如何接受食品點(diǎn)單SOPCR20如何推薦瓶裝酒編制生效日期2013年1月1日序號(hào)修訂內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)

4、運(yùn)作程序手冊(cè)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁(yè)碼第2頁(yè)共3頁(yè)2．服務(wù)程序部分（續(xù)）SOPCR21如何上菜SOPCR22如何傳菜SOPCR23如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯SOPCR24如何撤換煙灰缸SOPCR25如何進(jìn)行甜品服務(wù)SOPCR26如何解釋帳單SOPCR27如何進(jìn)行茶藝服務(wù)SOPCR28如何進(jìn)行咖啡服務(wù)SOPCR29如何進(jìn)行茶品服務(wù)SOPCR30客人離開(kāi)前如何致謝SOPCR31如何進(jìn)行香煙服務(wù)SOPCR32如何開(kāi)啟和進(jìn)行白酒服務(wù)SOPCR33如何開(kāi)啟和進(jìn)行汽酒服務(wù)SOPCR34如何開(kāi)啟和進(jìn)行紅酒服務(wù)SOPCR35如何擦拭和清潔玻璃餐具

5、SOPCR36如何擦拭和清潔瓷制餐具SOPCR37如何擦拭和清潔刀叉SOPCR38如何進(jìn)行酒吧運(yùn)作SOPCR39如何提供洗手盅和毛巾服務(wù)SOPCR40如何進(jìn)行分菜服務(wù)SOPCR41如何進(jìn)行生日蛋糕服務(wù)編制生效日期2013.01.01編制序號(hào)修訂內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)手冊(cè)名稱中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)文件內(nèi)容中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)的目錄修改號(hào)0文件編號(hào)頁(yè)碼第3頁(yè)共3頁(yè)2．服務(wù)程序部分（續(xù)）SOPCR42如何設(shè)置和操作卡拉OK系統(tǒng)SOPCR43如何關(guān)閉酒吧/收吧SOPCR44如何關(guān)閉餐廳/收餐如何盤點(diǎn)酒水編制生效日期2013.01.01序號(hào)修訂內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54

6、-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)部門：中餐廳工作崗位:全體服務(wù)員任務(wù)編碼:SOPCR01任務(wù)：準(zhǔn)備工作設(shè)備要求：餐飲部?jī)?nèi)部規(guī)章制度和程序做什么如何做為什么準(zhǔn)備工作1.員工必須準(zhǔn)時(shí)上班2.員工上班時(shí)必須面帶微笑3.員工上班時(shí)必須依照酒店儀容儀表要求，制服整潔，佩戴工牌-既是酒店的標(biāo)準(zhǔn)，也能達(dá)到客人的期望編制生效日期2013.01.01序號(hào)修訂內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)部門：中餐廳工作崗位:全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOPCR02任務(wù)：開(kāi)餐廳/開(kāi)餐設(shè)備要求：鑰匙做什么如何做為什么開(kāi)餐廳/開(kāi)餐1.從保安部領(lǐng)取鑰匙2.開(kāi)門3.打開(kāi)燈-做生意前的準(zhǔn)備編制生效日期2013.01.01序號(hào)修訂

7、內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOPCR03任務(wù)：檢查/維修設(shè)備要求：檢查表做什么如何做為什么檢查/維修1.用檢查表檢查餐廳的桌椅板凳,門窗，電器，安全通道。明確紀(jì)錄如下方面：2.編號(hào)3.日期4.地點(diǎn)5.故障描述，維修要點(diǎn)6.由誰(shuí)紀(jì)錄7.等-執(zhí)行酒店維修程序編制生效日期2013.01.01序號(hào)修訂內(nèi)容修訂日期審核批準(zhǔn)-54-中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序手冊(cè)部門：中餐廳工