餐廳海鮮池海鮮養(yǎng)殖技術(shù).doc

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1、餐廳海鮮池海鮮養(yǎng)殖技術(shù)澳洲龍蝦夏天水溫12-15℃，冬季水溫在18-19℃，鹽度24-26度。由于龍蝦生猛好動(dòng)，所以最好不要與其他的海鮮混養(yǎng)。小青龍、紅龍、花龍水溫17-18℃，鹽度24-26度，一般可以存活3-4天，但是最好不要將多種龍蝦混養(yǎng)。東星斑、石斑、蘇眉、老鼠斑、老虎斑等海魚(yú)水溫18℃-22℃（冬天要用恒溫器），鹽度19-22度。除了石斑、蘇眉外，其余的皆可混養(yǎng)。鱘魚(yú)水溫12-15℃，鹽度0度，由于鱘魚(yú)較勇猛，故需要單獨(dú)喂養(yǎng)。多寶魚(yú)、三刀魚(yú)水溫18-19℃，鹽度16-18度，最多可喂養(yǎng)10天，每星期需換一次水，二者可以混養(yǎng)。左口魚(yú)、鰩魚(yú)水溫以將手伸入水

2、中時(shí)有刺骨的感覺(jué)為好（此時(shí)的水溫約為0℃-2℃），鹽度24-25度，最多可喂養(yǎng)15天，每星期需換一次水。加州鱸魚(yú)水溫23-28℃，雖然加州鱸原產(chǎn)地為純淡水；但鹽度只要保持在10度以下即可，一般可存活20-30天，平均一周換一次水，可以與其他的魚(yú)類(lèi)品種混養(yǎng)?；ㄐ贰⒄鋵毿?、梭子蟹、膏蟹水溫17-19℃，鹽度23-24度，一般可存活7天，所有的蟹類(lèi)都可以混養(yǎng)。蛤蜊、蟶子水溫13-15℃，鹽度12-15度，可存活2天，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，而且這些貝類(lèi)一沒(méi)有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置。南非活鮑水溫12℃-15℃，鹽度29-32度，一般單獨(dú)暫養(yǎng)。大連鮑魚(yú)水溫

3、12℃-15℃，鹽度10-12度，最多可以放置15天，平均5天換一次水，一般單獨(dú)喂養(yǎng)。扇貝、帶子、青口、花螺水溫12℃，鹽度18-20度，最多可以放置3天，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，而且這些貝類(lèi)一般沒(méi)有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置?；ǜ?、香螺、天鵝蛋水溫10℃，鹽度12度左右，最多可以放置5天，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，而且這些貝類(lèi)一般沒(méi)有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置?；鶉r等海蝦水溫16-20℃，鹽度16-18度，最多可存活1-2天。由于蝦類(lèi)極易使水質(zhì)變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須撈出。由于酒店大量喂養(yǎng)，故一般單獨(dú)喂養(yǎng)

4、。象拔蚌水溫12℃-15℃，鹽度24-25度，一般最多可存放5天，一般不會(huì)與其他海鮮混養(yǎng)?；詈⑺疁?0℃-12℃，鹽度22-28度，最多可以放置3天，平均2天換一次水，一般單獨(dú)喂養(yǎng)。海鮮暫養(yǎng)常見(jiàn)6問(wèn)題并不是說(shuō)只要掌握了海鮮養(yǎng)殖的溫度和鹽度，就能掌握好海鮮養(yǎng)殖的技術(shù)。還有一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，是需要你特別注意的：冬季溫度提高2℃夏季和冬季養(yǎng)殖海鮮的溫度是有差異的。一般而言，冬季海鮮池的溫度要比夏季高2℃為最優(yōu)。氧氣泵因料有差異氧氣泵是海鮮暫養(yǎng)必不可少的工具，但是市面買(mǎi)到的氧氣泵開(kāi)口的大小都是相同的。如果要暫養(yǎng)海參，那么必須將氧氣泵的大小進(jìn)行改裝，使之成為小號(hào)的氧氣泵。因

5、為如果氧氣的量太充足，海參反而會(huì)快速變瘦。3月一消毒海鮮池是需要定期消毒的，一般消毒間隔控制在3個(gè)月即可。消毒時(shí)，可以加入高錳酸鉀或者蘭寶液（每100千克水滴入2-3滴蘭寶液）即可。經(jīng)過(guò)消毒后，海鮮池會(huì)帶有一點(diǎn)消毒物質(zhì)的味道，一定要沖洗干凈后再放入海鮮。人工海水調(diào)制法如果使用城市中自來(lái)水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最簡(jiǎn)單的是晾曬法，把水預(yù)先擱置3-4天后再用。如無(wú)條件晾曬，可采用化學(xué)法去氯。常用去氯藥品是硫代硫酸鈉，其用量一般為10千克自來(lái)水加入1克硫代硫酸鈉。經(jīng)去氯后的水用濃縮海水或固體海水素調(diào)配至所需要的鹽度，即制成人工海水，便可

6、用以存養(yǎng)海鮮品了。調(diào)節(jié)水的酸堿度水的酸堿度與各類(lèi)海鮮的生存息息相關(guān)。調(diào)節(jié)水質(zhì)的酸堿度常用的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1∶100的溶液使用。磷酸二氧鈉可增大水的酸性，碳酸氫鈉可增大水的堿性。使用時(shí)可根據(jù)需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分?jǐn)嚢瑁⒉粩嘤肞H紙測(cè)試，直到水的酸堿度達(dá)到要求為止，水的酸堿度的變化應(yīng)控制在±0.1范圍內(nèi)。新海鮮池處理后再用新造的魚(yú)缸不能馬上就用，必須用清水泡兩個(gè)星期才可使用。如果急需使用，則需用“粗海鹽”、“菲瑪氧”或?qū)Ｓ孟舅?4小時(shí)。如果是新造的水泥池則要先進(jìn)行脫堿處理，即消毒1-3天才能放

7、入少量水產(chǎn)進(jìn)行試養(yǎng)，如試養(yǎng)正常才能大批量入池。若急需用水，則可以在普通自來(lái)水中加入小蘇打（水和小蘇打按10千克∶1克的比例調(diào)制），進(jìn)行水質(zhì)處理。就像大家說(shuō)到的那樣，食材不同，烹調(diào)方法有異，即便是同種食材，也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地、個(gè)頭的差異，導(dǎo)致烹調(diào)的差異。下面，我們就來(lái)給大家分析一下常用海鮮食材的性格，以及它們最佳的烹調(diào)方法。