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1、我國茶飲料發(fā)展現(xiàn)狀及前景陸安妮廣告092200907030206茶葉作為一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。中國是茶樹的原產(chǎn)地。然而，中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化?？v觀中國茶葉史，中國茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料幾個階段。中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣
2、賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。茶文化作為中國文化的一個組成部分，在我國有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。適時適量飲茶對人身心健康有巨大作用。茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。飲茶對預(yù)防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調(diào)查表明，兒童經(jīng)常飲茶齲齒可減少60%。茶葉含有不少對人體有益的微量元素。茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長。飲茶能抑制細(xì)胞衰
3、老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E的18倍以上。飲茶有延緩和防止血管內(nèi)膜脂質(zhì)斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力。飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。茶葉所含鞣酸能殺滅多種細(xì)菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。飲茶能保護(hù)人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質(zhì)，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護(hù)視力。飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質(zhì)，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內(nèi)迅速被吸收和氧
4、化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產(chǎn)物。防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到?jīng)鏊透稍?，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。筆者接下來就我國茶飲料發(fā)展的現(xiàn)狀和前景進(jìn)行討論。我國液態(tài)茶飲料的發(fā)展起步于80年代初的碳酸型含茶飲料．但由于受可口可樂、雪碧等國外飲料的沖擊以及液態(tài)茶飲料生產(chǎn)成本高和我國人民傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣等因素的影響，含茶碳酸性飲料在市場上未能站穩(wěn)腳跟。90年代，隨著液態(tài)茶飲料在國際市場上的日益走俏．尤其是受日本、臺灣等地液態(tài)茶飲料迅速發(fā)展的影響，使得國內(nèi)的液態(tài)茶飲料再次得以發(fā)展。目前，國內(nèi)已有
5、50余家公司生產(chǎn)茶飲料，市場銷售產(chǎn)品達(dá)60多個l997年接近2O萬噸，l998年以來液態(tài)茶飲料已成為新的飲料增長點，發(fā)展勢頭很猛，產(chǎn)量達(dá)到44萬噸以上，比1997年增加1、2倍；1999年產(chǎn)量達(dá)到85萬噸；2000年是我國茶飲料發(fā)展最快的一年，總產(chǎn)量達(dá)185萬噸，預(yù)計2001年產(chǎn)量可達(dá)300萬噸。茶飲料能夠在國內(nèi)迅速發(fā)展并流行起來，歸因于它方便、天然、低熱量的健康品質(zhì)，從而成為代替汽水、純水的飲料液態(tài)茶飲料已成為我國飲料業(yè)一道靚麗的風(fēng)景。目前茶飲料生產(chǎn)的多為有實力的大企業(yè)，茶飲料的品種多為調(diào)味茶，且深受學(xué)生、青年消費群的歡迎。國產(chǎn)高質(zhì)量的茶粉、
6、濃縮液不但滿足了出口的需要，更為迅速、高起點發(fā)展國內(nèi)茶飲料打下了良好的基礎(chǔ)。可以預(yù)測．我國茶飲料將有很大的發(fā)展前景。但是，這不代表我國茶飲料發(fā)展不存在問題。在液態(tài)茶加工中，我國遇到了許多問題。首先是色澤褐變問題。烏龍茶、紅茶等茶飲料加工過程中色澤褐變問題已基本解決。但在綠茶飲料加工過程中表現(xiàn)仍十分突出。綠茶是我國茶葉產(chǎn)量最大，最有優(yōu)勢的茶類之一。綠茶的消費量最大，其保健功能也廣為消費者所接受。但色澤褐變問題卻直接影響著綠茶飲料的批量生產(chǎn)。綠茶飲料色澤不斷加深，發(fā)生褐變的主要原囡是綠茶的茶多酚含量較高，多酚類在光、溫等因素影響下容易氧化褐變此外，
7、綠茶茶湯中葉綠素的不斷分解與茶褐素等深色物質(zhì)的不斷形成也會使綠茶飲料色澤不斷加深；并且都是氧化作用的結(jié)果。葉綠素褪色的原因：一是葉綠素分子結(jié)構(gòu)中鎂原子被氫等原子取代；二是分子中氫原子發(fā)生轉(zhuǎn)移。茶褐素是由兒茶素脫氫再逐步聚合而成。其次，混濁沉淀問題。茶飲料混濁沉淀形成原因有很多。主要包括以下幾種情況：①茶多酚類物質(zhì)的酚羥基，分別與咖啡堿的酮氨基、可溶蛋白質(zhì)的肽基通過氫鍵結(jié)合成絡(luò)合物，此絡(luò)合物在溶液溫度較高時，各自呈液離狀態(tài)，溫度較低時沉淀。②咖啡堿也可與蛋白質(zhì)以氫鍵結(jié)合成絡(luò)合物，絡(luò)合物的粒徑可達(dá)10～10一cm，在茶湯冷后析出沉淀。③茶多酚類物質(zhì)
8、與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生蛋白質(zhì)茶多酚沉淀，并且以ECG與EGCG(A-有二個活性中心)沉淀蛋白質(zhì)的能力晟強。④在溫度較高時的可溶性蛋白質(zhì)冷卻后形成絮狀沉淀，可
