關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全(生物教案)

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1、第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：什么是合理營(yíng)養(yǎng)；能力目標(biāo)：嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜；情感、態(tài)度、價(jià)值觀：關(guān)注食品安全；認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性；教學(xué)重點(diǎn)：什么是合理營(yíng)養(yǎng)；嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜；關(guān)注食品安全；認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性；教學(xué)難點(diǎn)：什么是合理營(yíng)養(yǎng)；嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜；教學(xué)方法：討論法；教學(xué)準(zhǔn)備：資料、多媒體電子課件；課時(shí)安排：1課時(shí)；教學(xué)過(guò)程：【復(fù)習(xí)上堂課內(nèi)容】師：消化道是由什么組成的？生：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；師：人的消化腺有哪些？生：唾液腺、

2、胃腺、肝臟、胰、腸腺?！拘抡n講授】師：請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P35資料。什么樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？師：請(qǐng)同學(xué)們分析P36圖Ⅳ-22，飲食與健康的關(guān)系。思考題：1.牙齦出血是不良飲食習(xí)慣引起的，為什么？2.不吃早餐不好，為什么？3.挑食的習(xí)慣不好，為什么？4.愛(ài)喝飲料不喝水不好，為什么？5.老人吃的飯菜多加鹽會(huì)引發(fā)高血壓，為什么？學(xué)生討論。師：為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們必須補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即不多也不少，這就是合理營(yíng)養(yǎng)。師：營(yíng)養(yǎng)少了，很影響身體正常的功能活動(dòng)和青少年的正常發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)多了，

3、也會(huì)影響身體正常的功能活動(dòng)。師：為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)必須合理。青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理的營(yíng)養(yǎng)格外重要。師：青少年正處在迅速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量都很大。尤其需要注意的是，青少年要特別加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。因?yàn)閿z入的蛋白質(zhì)不能夠儲(chǔ)藏在身體中，必須每天不斷地補(bǔ)充。要多喝牛奶，多吃雞蛋，保證早餐，保證身體生長(zhǎng)發(fā)育的需要。師：請(qǐng)大家根據(jù)P37圖Ⅳ-23中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”，為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。師：食品安全問(wèn)題，也必須引起大家的注意。比如最近的蘇丹紅事件，就

4、引起了全國(guó)的關(guān)注。師：請(qǐng)同學(xué)們做書(shū)P39資料分析附：資料分析答案1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。2.根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。3.購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買魚(yú)肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。師：下課。板書(shū)設(shè)計(jì)：第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一合理營(yíng)養(yǎng)二食品安全附：練習(xí)1.營(yíng)養(yǎng)合理的飲

5、食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。2.這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。3.不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害不可忽視　　臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)系副教授陳俊

6、榮在接受本報(bào)長(zhǎng)途電話訪問(wèn)時(shí)說(shuō)，近年來(lái)，全球大多數(shù)已開(kāi)發(fā)或發(fā)展中國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生變化，由于生活水準(zhǔn)的提高，這些地區(qū)的人民在飲食上傾向于選擇肉類或高脂肪食物，以及較為精致、太甜的食物，高纖維的食物卻又?jǐn)z取得太少，這樣的飲食習(xí)慣造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩?！　∪藗兺ǔＶ蛔⒁獾綘I(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)帶來(lái)問(wèn)題，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)身體健康的危害尤其不可忽視。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩其實(shí)是另一種“營(yíng)養(yǎng)不良癥狀”?！　￡惪s副教授說(shuō)，由于現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)的失衡，熱能攝入量增加，營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶?，再加上現(xiàn)代人體力活動(dòng)減少，工作壓力又加重，以及環(huán)境的污染，這些因素都

7、造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病患病率的明顯增加。?眾所周知，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響智力發(fā)展，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)造成智力發(fā)育遲緩。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不僅導(dǎo)致“肥胖兒”，還可導(dǎo)致“肥胖腦”，使脂肪在幼兒腦組織堆積過(guò)多，大腦皮層的回變淺，腦的皺褶減少，并且神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)育也差。使智力水平降低。另外，飽餐之后會(huì)造成腦缺血，因?yàn)榇藭r(shí)胃腸里血液供給增多，而腦部相對(duì)處于缺血狀態(tài)，腦部需要的養(yǎng)料和氧氣供給相對(duì)減少，這就會(huì)影響腦的發(fā)育，從而影響智力發(fā)育?！〕缘眠^(guò)飽，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，還可使人體中免疫細(xì)胞過(guò)早發(fā)育，導(dǎo)致中年時(shí)

8、期細(xì)胞免疫力迅速下降。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兒童成年后，無(wú)論是體力、智力等方面的功能都將大大下降。所以，為了孩子大腦的正常發(fā)育，父母要培養(yǎng)孩子吃飯養(yǎng)成定時(shí)定量的習(xí)慣，不要見(jiàn)到好吃的東西就拼命吃?！I(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，合理的營(yíng)養(yǎng)是必需的，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩就會(huì)危害人體健康，具體表現(xiàn)為“四高癥”：一、高脂肪癥：過(guò)多的脂肪易在血管壁上