關注合理營養(yǎng)與食品安全(生物教案)

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1、第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全教學目標：知識目標：什么是合理營養(yǎng)；能力目標：嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜；情感、態(tài)度、價值觀：關注食品安全；認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性；教學重點：什么是合理營養(yǎng)；嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜；關注食品安全；認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性；教學難點：什么是合理營養(yǎng)；嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜；教學方法：討論法；教學準備：資料、多媒體電子課件；課時安排：1課時；教學過程：【復習上堂課內(nèi)容】師：消化道是由什么組成的？生：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；師：人的消化腺有哪些？生：唾液腺、

2、胃腺、肝臟、胰、腸腺。【新課講授】師：請同學們看書P35資料。什么樣的營養(yǎng)結構才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？師：請同學們分析P36圖Ⅳ-22，飲食與健康的關系。思考題：1.牙齦出血是不良飲食習慣引起的，為什么？2.不吃早餐不好，為什么？3.挑食的習慣不好，為什么？4.愛喝飲料不喝水不好，為什么？5.老人吃的飯菜多加鹽會引發(fā)高血壓，為什么？學生討論。師：為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們必須補充相應的營養(yǎng)物質(zhì)，即不多也不少，這就是合理營養(yǎng)。師：營養(yǎng)少了，很影響身體正常的功能活動和青少年的正常發(fā)育。營養(yǎng)多了，

3、也會影響身體正常的功能活動。師：為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營養(yǎng)必須合理。青少年正處在生長發(fā)育的關鍵時期，每天保持合理的營養(yǎng)格外重要。師：青少年正處在迅速生長發(fā)育的階段，對于各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量都很大。尤其需要注意的是，青少年要特別加強蛋白質(zhì)的補充。因為攝入的蛋白質(zhì)不能夠儲藏在身體中，必須每天不斷地補充。要多喝牛奶，多吃雞蛋，保證早餐，保證身體生長發(fā)育的需要。師：請大家根據(jù)P37圖Ⅳ-23中國居民“平衡膳食寶塔”，為家長設計一份午餐食譜。師：食品安全問題，也必須引起大家的注意。比如最近的蘇丹紅事件，就

4、引起了全國的關注。師：請同學們做書P39資料分析附：資料分析答案1.應當關注食品包裝上有關營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。2.根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。3.購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。師：下課。板書設計：第三節(jié)關注合理營養(yǎng)與食品安全一合理營養(yǎng)二食品安全附：練習1.營養(yǎng)合理的飲

5、食，應該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進餐。2.這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。3.不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進入人體而危害自己的身體健康。營養(yǎng)過剩的危害不可忽視　　臺北醫(yī)學大學保健營養(yǎng)系副教授陳俊

6、榮在接受本報長途電話訪問時說，近年來，全球大多數(shù)已開發(fā)或發(fā)展中國家的膳食結構及生活方式發(fā)生變化，由于生活水準的提高，這些地區(qū)的人民在飲食上傾向于選擇肉類或高脂肪食物，以及較為精致、太甜的食物，高纖維的食物卻又攝取得太少，這樣的飲食習慣造成營養(yǎng)過剩。　　人們通常只注意到營養(yǎng)缺乏會帶來問題，其實營養(yǎng)過剩對身體健康的危害尤其不可忽視。在營養(yǎng)學上，營養(yǎng)過剩其實是另一種“營養(yǎng)不良癥狀”。　　陳俊榮副教授說，由于現(xiàn)代人膳食結構的失衡，熱能攝入量增加，營養(yǎng)過?；虿黄胶?，再加上現(xiàn)代人體力活動減少，工作壓力又加重，以及環(huán)境的污染，這些因素都

7、造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等與營養(yǎng)相關的慢性病患病率的明顯增加。?眾所周知，營養(yǎng)不良會影響智力發(fā)展，嚴重營養(yǎng)不良會造成智力發(fā)育遲緩。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)過剩不僅導致“肥胖兒”，還可導致“肥胖腦”，使脂肪在幼兒腦組織堆積過多，大腦皮層的回變淺，腦的皺褶減少，并且神經(jīng)網(wǎng)絡的發(fā)育也差。使智力水平降低。另外，飽餐之后會造成腦缺血，因為此時胃腸里血液供給增多，而腦部相對處于缺血狀態(tài)，腦部需要的養(yǎng)料和氧氣供給相對減少，這就會影響腦的發(fā)育，從而影響智力發(fā)育。　吃得過飽，營養(yǎng)過剩，還可使人體中免疫細胞過早發(fā)育，導致中年時

8、期細胞免疫力迅速下降。營養(yǎng)過剩的兒童成年后，無論是體力、智力等方面的功能都將大大下降。所以，為了孩子大腦的正常發(fā)育，父母要培養(yǎng)孩子吃飯養(yǎng)成定時定量的習慣，不要見到好吃的東西就拼命吃?！I養(yǎng)專家認為，合理的營養(yǎng)是必需的，但營養(yǎng)過剩就會危害人體健康，具體表現(xiàn)為“四高癥”：一、高脂肪癥：過多的脂肪易在血管壁上