銀耳多糖資源化學(xué)與應(yīng)用

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1、銀耳多糖資源化學(xué)與應(yīng)用摘要：本文介紹了銀耳多糖的資源狀況、結(jié)構(gòu)特性、生物活性、提取純化及檢測(cè)研究進(jìn)展，總結(jié)了銀耳多糖的開(kāi)發(fā)與利用現(xiàn)狀，為今后銀耳多糖的有效開(kāi)發(fā)與深加工利用提供重要參考。關(guān)鍵字：銀耳多糖；生物活性；開(kāi)發(fā)利用銀耳又稱白木耳、雪耳，被稱為“菌中之冠”。自古以來(lái)，銀耳作為一種珍貴的食用菌和重要藥材，被譽(yù)為“延年益壽之珍品”。銀耳含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)及功能成分，其中銀耳多糖的含量約占銀耳干重的60~70%，研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖具有降血脂、降血糖、抗?jié)?、抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、改善記憶力等功效[

2、1-2]。近年來(lái)，銀耳多糖還被廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品及醫(yī)藥等領(lǐng)域。本文對(duì)銀耳多糖的資源狀況、結(jié)構(gòu)特性、生物活性、提取分離及檢測(cè)研究進(jìn)展進(jìn)行了介紹，為銀耳多糖的有效開(kāi)發(fā)與深加工利用提供重要參考。1銀耳的資源狀況銀耳是中溫型菌類(lèi)，主要生長(zhǎng)于溫帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)是銀耳的重要產(chǎn)區(qū)，其中以福建古田、四川通江的產(chǎn)量最大，另外在我國(guó)浙江、江西、臺(tái)灣、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)均有分布。我國(guó)于1958年在福建古田首創(chuàng)瓶栽法開(kāi)始種銀耳，1978年首創(chuàng)袋栽法開(kāi)始推廣種植，1983年開(kāi)始利用棉籽殼大規(guī)模種植銀耳。隨著制種和栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳產(chǎn)

3、量大幅度提高。目前我國(guó)銀耳主要采用層架式代料栽培，該方法原料易得、生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、空間利用率高、管理方便，且所得銀耳中氨基酸含量略高于段木栽培[3]。我國(guó)是銀耳生產(chǎn)及出口大國(guó)，銀耳資源十分豐富，但有關(guān)銀耳制種及栽培、銀耳成分及價(jià)值、銀耳加工及利用等方面都有待更進(jìn)一步的深入研究。2結(jié)構(gòu)特性與生物活性2.1銀耳多糖的結(jié)構(gòu)特性銀耳多糖是以α-(1→3)-D-甘露糖為主鏈的雜多糖，主鏈的2,4,6位上連接有葡萄糖、木糖、巖藻糖及普通糖醛酸等殘基組成的側(cè)鏈。銀耳多糖在子實(shí)體、孢子、發(fā)酵液和細(xì)胞壁中都有存在，其組成單糖有葡萄糖、甘露

4、糖、果糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖和葡萄糖醛酸。銀耳多糖作為銀耳的主要活性成份可分為酸性雜多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖和胞外多糖5大類(lèi)，其中酸性雜多糖約占銀耳總多糖的70~75%，為木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸為主的多聚體，其中有少量巖藻糖。而中性雜多糖約占銀耳總多糖的20%，為木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖的多聚體[4]。2.2銀耳多糖的生物活性2.2.1降血糖血脂銀耳多糖能夠阻抑腸道對(duì)脂類(lèi)的吸收，減少外源性脂類(lèi)進(jìn)入機(jī)體外，對(duì)高脂血癥有一定的降脂作用。田春雨等[5]研究銀耳多糖對(duì)鏈脲佐菌素和高能量飼料誘發(fā)的2型糖尿病模型

5、大鼠血糖、血脂的影響，結(jié)果表明采用高能量飲食加STZ誘發(fā)的2型糖尿病大鼠空腹血糖、血清TG(甘油三酯)、TCH(總膽固醇)、LDL(低密度脂蛋白)水平明顯高于正常對(duì)照組(P＜0.05)，HDL(高密度脂蛋白)明顯下降(P＜0.05)，銀耳多糖能有效降低2型糖尿病模型大鼠的血糖，調(diào)節(jié)血脂。侯建明等[6]分別以1%、2%、4%的銀耳多糖摻入高脂飼料中喂養(yǎng)小白鼠和大白鼠，3d后觀察其對(duì)腸道脂類(lèi)吸收的影響，4周后觀察其對(duì)血脂的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)銀耳多糖明顯阻抑受試動(dòng)物腸道對(duì)脂類(lèi)的吸收，受試動(dòng)物的血漿甘油三脂和膽固醇水平有明顯下降。2.2

6、.2抗?jié)冦y耳多糖可通過(guò)制酸和抑制胃蛋白酶活力，保護(hù)胃黏膜，從而起到抗?jié)兊淖饔谩：罱鞯萚7]通過(guò)不同的試驗(yàn)方法和潰瘍模型觀察銀耳多糖抗?jié)冏饔玫耐緩胶蜋C(jī)制，研究發(fā)現(xiàn)銀耳多糖主要通過(guò)局部作用抑制應(yīng)激型潰瘍的形成，對(duì)消炎痛型潰瘍、慢性醋酸型潰瘍及幽門(mén)結(jié)扎型潰瘍有明顯抑制作用，與對(duì)照組比較兩組之間有顯著差異（P<0.05），銀耳多糖的制酸效應(yīng)和抑制胃蛋白酶活力，與對(duì)照組比較兩組之間有非常顯著差異（P<0.001）。2.2.3增強(qiáng)免疫力銀耳多糖能夠增強(qiáng)免疫力。胡庭俊等[8]應(yīng)用反向離子對(duì)高效液相色譜法測(cè)定小鼠脾臟淋巴細(xì)胞蛋白激酶

7、C(PKC)活性，表明銀耳多糖能促進(jìn)體外培養(yǎng)的小鼠脾臟淋巴細(xì)胞PKC活性，說(shuō)明銀耳多糖的免疫調(diào)節(jié)作用與淋巴細(xì)胞的信號(hào)傳導(dǎo)系統(tǒng)密切相關(guān)。袁思霓等[9]設(shè)置3組不同劑量的銀耳多糖對(duì)小鼠進(jìn)行免疫功能的測(cè)定，通過(guò)測(cè)試胸腺、脾臟的重量，考察機(jī)體內(nèi)T、B淋巴細(xì)胞的水平，同是進(jìn)行碳粒廓清試驗(yàn)，觀察銀耳多糖對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞功能的影響，結(jié)果表明隨銀耳多糖劑量的增加，小鼠脾臟重量增加而胸腺重量減輕，不同劑量的銀耳多糖對(duì)此作用的大小順序?yàn)?g/kg組<2g/kg組<4g/kg組，銀耳多糖能降低小鼠對(duì)碳粒的廓清作用，且劑量與作用效果是一定的線性關(guān)系。

8、2.2.4促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)銀耳多糖能夠促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)，有利腸道健康。吳子健等[10]研究嗜酸乳桿菌在發(fā)酵過(guò)程中銀耳多糖對(duì)其菌體細(xì)胞增殖作用的影響，結(jié)果表明酸性多糖是銀耳多糖中促進(jìn)嗜酸乳桿菌L101生長(zhǎng)的主要有效成分，5g/L的酸性多糖添加量，發(fā)酵16h后，活菌數(shù)可達(dá)1.01×109c