華南泉州廚師培訓(xùn)班-四種菜不能放味精

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1、華南泉州烹飪培訓(xùn)學(xué)校分享：味精是我們烹飪的常用調(diào)味料，但你可知還是什么菜都能放味精的，有四種菜絕不能放味精?！　∫弧⒊慈獠瞬挥眉游毒　∪忸?lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等?！　《⒎糯椎牟瞬荒芊盼毒　∷嵛睹黠@，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。三、拌涼菜不宜放味精　　因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—1

2、00℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中?！　∷?、調(diào)餡料不宜加味精　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。本站所有轉(zhuǎn)載文章言論均由網(wǎng)上收集而來(lái)，僅為方便大家閱讀，不代表本站

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