華南泉州廚師培訓班-四種菜不能放味精

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1、華南泉州烹飪培訓學校分享：味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什么菜都能放味精的，有四種菜絕不能放味精?！　∫?、炒肉菜不用加味精　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。　　二、放醋的菜不能放味精　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。三、拌涼菜不宜放味精　　因為味精在溫度為80℃—1

2、00℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中?！　∷摹⒄{餡料不宜加味精　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。本站所有轉載文章言論均由網上收集而來，僅為方便大家閱讀，不代表本站

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