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《實(shí)驗(yàn)六不同產(chǎn)地炒青綠毛茶審評(píng)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
實(shí)驗(yàn)六不同產(chǎn)地炒青綠毛茶審評(píng)一、目的與要求1.熟悉炒青綠茶的品質(zhì)特征。go2.掌握炒青綠毛茶的審評(píng)方法。3.審評(píng)下列炒青綠毛茶。二、茶樣1.岳西炒青2.陜西炒青3.四川炒青4.廣西春炒青5.廣西夏炒青6.黃山炒青
1炒青——形狀分類：1.長(zhǎng)炒青：外形要求條索細(xì)嫩緊結(jié)有鋒苗，色澤灰綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃醇爽口，富收斂性，葉底嫩勻、嫩綠明亮。由于鮮葉采摘老嫩不同和初制技術(shù)的差異，毛茶分六級(jí)十二等。我國(guó)主要有屯炒青、舒炒青、婺炒青、遂炒青、溫炒青、杭炒青、黔炒青。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、茶芯、針眉、秀眉、綠茶末等，各具不同的品質(zhì)特征。
22.圓炒青：圓炒青又稱平炒青、平水珠茶，制成出口珠茶稱平綠，因起源于紹興縣平水鎮(zhèn)加工集散而得名。外形要求顆粒細(xì)圓緊結(jié)，勻稱重實(shí)似珍珠，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠明亮，內(nèi)質(zhì)香氣清純，味純而爽口，葉底嫩勻芽葉完整、明亮。精制后的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。
33.特種炒青：多為名優(yōu)茶，按形狀可分為扁片形、卷曲形、針形、圓珠形、直條形等。扁片形——西湖龍井：外形要求扁平光滑，挺秀尖削，長(zhǎng)短大小均勻整齊，芽峰顯露，色澤翠綠微帶嫩黃；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩綠成朵。卷曲形——洞庭碧螺春：是我國(guó)名茶中的珍品,以形美,色艷,香濃,味醇“四絕”，聞名中外。品質(zhì)特征:條索纖細(xì),卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁(嫩清香類果香),滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有一嫩(芽葉)三鮮(色香味)之稱。
4雨花茶針形——安化松針信陽(yáng)毛尖外形猶似松針，條索細(xì)緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。外形細(xì)直秀麗，翠綠勻整，宛如松針，香氣濃厚，滋味甜醇，茶湯清澈明亮，葉底勻嫩形質(zhì)俱佳外形條索細(xì)、圓、緊、直,色澤翠綠,白毫顯露,內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮,熟板栗香高長(zhǎng)、鮮濃,滋味鮮爽,余味回甘,葉底嫩綠勻整。back
