2010年建寧縣飯店服務(wù)技能大賽（餐廳）評分表

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1、2010年建寧縣飯店服務(wù)技能大賽（餐廳）評分表選手編號：項目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)滿分扣分得分禮儀展示（10分）禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊、2分自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰4分著裝整齊、服飾得體、戴工作牌2分頭發(fā)、指甲符合要求、不濃妝、不戴首飾、不留胡子2分中餐擺臺︵50︶分中餐宴會擺臺前的準(zhǔn)備工作（5分）一托：骨碟定位1分二托：擺放味碟、湯碗、湯匙、筷夾、筷子、牙簽、香巾托、公勺、公筷1分三托：擺放三色杯1分四托：口布疊花1分五托：煙缸、火柴、菜單、花瓶1分中餐宴會擺臺擺十人位（30分）臺布正面向上1分凸線面向正副主位

2、1分下垂四角均稱2分轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心2分餐碟定位，餐位均勻（每只0.5分）5分轉(zhuǎn)盤心與相對兩個餐位三點成一線（每對1分）5分餐碟、筷子尾離桌邊1cm，餐具間間隔1cm，色杯對味碟中線5分色酒杯定位，三杯成一直線5分公筷、公勺在主人和副主人正前方2分湯勺把尾離桌邊1.5cm2分折疊五種以上盤花共十位（10分）突出正副主位3分巾花觀賞面向客人2分巾花挺拔1分造型美觀，款式新穎2分操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按2分上盤花拉椅（5分）盤花放在轉(zhuǎn)盤中心1分拉椅讓座時餐椅正對餐位，距離均勻2分椅邊離桌邊1cm2分斟酒（20分）按主賓、副主賓、主人

3、，然后順時針方向的次序進行操作2分不灑滴、不流出，每滴扣2分，每小灘扣3分5分每杯份量八成滿（0.5分）4分托盤在身的左側(cè)2分斟倒時商標(biāo)向客人2分酒瓶不碰杯口、斟倒酒水時臉帶笑容，有示意2分托盤姿勢正確，托送自如、靈活3分備注1、不輕拿輕放，視噪音大小扣1-2分2、餐具掉地或打爛餐具，擺少一件餐具、少插一個餐巾花，少倒一杯酒分別扣2分，且按數(shù)量遞扣；斟酒時翻盤，此項不計成績。3、操作時間13分種，提前不加分，超時10秒扣1分，不足10秒按1分計，超過14分鐘不計成績。合計80分評委簽名：年月日2010年建寧縣飯店服務(wù)技能大賽（客房）評

4、分表選手編號：項目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)滿分扣分得分禮儀展示（10分）禮儀展示時精神飽滿、自然大方、舉止端莊、2分自我介紹時面帶微笑、語言流暢、口齒清晰4分著裝整齊、服飾得體、戴工作牌2分頭發(fā)、指甲符合要求、不濃妝、不戴首飾、不留胡子2分中式做床︵50分︶鋪墊單（15分）正面向上2分甩單到位2分對正中線1分挺括2分四角緊密、均勻（每角2分）8分鋪襯單（5分）反面向上，中線重疊2分動作利索，一次到位2分襯單多出床墊5-10cm1分鋪毛毯（15分）甩單到位2分商標(biāo)應(yīng)在床尾不得倒置1分毛毯與床墊平行2分將襯單和毛毯反折30cm2分包邊包角整齊，床面

5、平整8分套枕芯（10分）枕芯距床靠10cm1分枕套中線重疊1分四角均勻、平整（每角1分）6分開口反向于控制柜2分鋪床罩（5分）挺括、枕線分明5分會議接待︵20分︶正面上茶（10分）行走方向正確，托盤在外側(cè)，上茶時有敬語和手勢2分杯位距桌前5cm，擺放成一線3分杯柄在客人右側(cè)90°或朝內(nèi)側(cè)3分托盤姿勢優(yōu)雅2分背面續(xù)水（10分）瓶塞放在操作臺1分左手提瓶，右手取杯1分取放杯子在客人的肩下進行2分續(xù)水時瓶口不得朝向客人2分茶杯擺放成一條直線4分備注1、西式做床操作時間4分鐘，提前不加分，超時10秒扣1分，不足10秒按1分計，超過5分鐘不計成

6、績。2、會議接待按八人位操作3、會議接待翻盤視為此項不得分4、杯蓋落桌每個扣2分,杯子、杯蓋落地每件扣4分，翻盤不計成績合計80分評委簽名：年月日2010年建寧縣導(dǎo)游服務(wù)技能大賽評分表選手編號：項目分類要求滿分實際得分自選景點模擬導(dǎo)游講解（60分）語言語言清晰，語速適中，用詞準(zhǔn)確，講解生動、流暢、有感染力、幽默感20分內(nèi)容內(nèi)容正確，條理清楚，重點突出，富有創(chuàng)新20分技巧導(dǎo)游方法得當(dāng)，引人入勝20分導(dǎo)游綜合知識、旅游法規(guī)、導(dǎo)游服務(wù)技能問答（30分）綜合知識一道題10分旅游法規(guī)一道題10分導(dǎo)游服務(wù)技能一道題10分總體印象（10分）選手完成

7、以上各個環(huán)節(jié)后，綜合儀容儀表言談舉止等方面的總體印象10分合計總分100分備注注：1、模擬導(dǎo)游講解時間每人6分鐘，少于5分鐘或超過6分鐘，酌情扣分。2、導(dǎo)游綜合知識、旅游法規(guī)、導(dǎo)游服務(wù)技能問答限時5分鐘。3、評分表如有涂改，評委須在旁簽名，否則評分表無效。評委簽名：年月日2010年建寧縣建蓮系列美食大賽評分表選手編號：項目要求標(biāo)準(zhǔn)分實際得分色澤與形態(tài)菜品外觀是否具備美感20擺設(shè)與展示廚師對菜品的擺設(shè)是否合理，推介是否吸引人20創(chuàng)作與實用菜品是否適合推廣，是否具備實用性20口味與質(zhì)感評委品嘗菜品，評判菜品質(zhì)量20工藝與火候評委評判菜品制

8、作工藝及廚師對火候的掌握10營養(yǎng)與衛(wèi)生菜品營養(yǎng)搭配是否合理，制作是否衛(wèi)生10現(xiàn)場操作過失、違規(guī)扣分選手現(xiàn)場操作小過失1次扣2分重大失誤1次扣5分不注重衛(wèi)生直接取消資格用時（90分鐘）比賽限時90分鐘，超過1分鐘扣1分合計