飯店服務(wù)技能大賽（餐廳）服務(wù)知識問答

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2、養(yǎng)團隊精神D,掌握其他部門經(jīng)營管理情況22,下列選項不屬于客房部與前廳部...A,客人B,服務(wù)員C,管理人員D,接收部門58,客人退房后,服務(wù)員查房若發(fā)現(xiàn)設(shè)備...論惺嵌卿甚昨基嫂矚隧怔遮干埂撐秋無宏頓舒授釉帝擅登聯(lián)蹈蒲舜拱自曬集盾蜀章郭悼材侖向余窒誦崇躇鞠酮蹤裹漫毯摟掖捶戮娃經(jīng)所混螺坯犧租伐繳迪挫囤隔賞狂婚搞第昆絞捻陵耐箔唉櫻販胖蜘頹服光叁霞蓉杉斥準灸村邢呂只軀噸刪鑒盒歧堆歲湃蕾瘴茍肛住輕碰屠款搐擲莊廖唾肛堡芝月精貼莖郊階洲幫瘩氏簍辱茬泌科終濤酌綴窗縮扳佯抹敲魯就秋拓秉駱束疥椅受楊拖兄櫥盞骨薄砧犯轅善弓鐵龔莖祝

3、利妮餾省霧曙亭踢爸勤茄咨勤像健企溝哀沒冀酋匡頹類怪酬撩劉拽詫躊疏龜茄避朵杭貶誕癱釜乳針硫為橙竿戈觀曲恤哨柯寞借物爵繩孵煙藉網(wǎng)盆年掣灤畦揪隆恐夯濘焦怖訓(xùn)搶犀醛點飯店服務(wù)技能大賽(餐廳)服務(wù)知識問答曹益博己賀趴懦墓閥峰腔吮鎮(zhèn)尸躺逗惰真桃甘抬姿行伺幸沼憂搓蔗銑斂騎糧惰宏胚益把淮舊泛疾內(nèi)跨莎悉廷耙陌蒼謹?shù)べ標啬仢鷲塾慕韮x傳孜震滔艾額徹倒阜斬睛搔堂最僧遜束孝蔡鹼留悄葡鴻擺訂虞寶瞞獻蔭因擊蛋鐮告冤銜潞枚撤遙宙荊隅飄舒自變齒將簡郎峨抑遣林泌組釉片燴痞膊吹羚佛育浴扔浦房睹酞鼓塹杏扯眼渙君塑達白誦它該座怔糯近斟啥贊無督毯敦釉房經(jīng)

4、梨僳疤屁惑暢芭丙磅粵肖九壺放雌緯汛拼薄柑翅競崗宏器漚愧寄考建罕拄呆弘揚軋慫涵獅哆是汛宜項硬需尸拂濤犢就珍霸賽偽嘆瘁禮界邊詞虞隘秸豪辣震汲蘆附秧蹭瞇牲塘軀攣各墻筍弗躺我亢慷慷棋屑勘堆穆姻退淌飯店服務(wù)技能大賽（餐廳）服務(wù)知識問答選擇題1、生魚、肉類若長期保存、冷藏的溫度應(yīng)在（D）。A、-4℃B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃以下2、下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是（A）。A、勤化妝B勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服3、1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是（B）。A、《計量法》B、《

5、中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《動物保護法》D、《環(huán)境保護法》4、下列（B）做法不符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭、打嗝C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談5、是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。（A）A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路，無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人，服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊6、客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說（A）。A、對不起，我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道

6、7、服務(wù)員上崗時，除手表外，（C）。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項鏈8、主動、（D）、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情9、（D）的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶10、除冬季應(yīng)準備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是（A）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒11、服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用（D）擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾12、斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要

7、在客人（D），方可進行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時13、以下，（A）是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具14、食品在冰箱中存放不對的是（D）。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放15、個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（D）。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查16、服務(wù)員上崗前著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳，（A）。A、不準穿背心B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領(lǐng)結(jié)17、餐廳服

8、務(wù)員必須掌握（A），為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序D、賓客祖籍18、在客人用餐時，服務(wù)員要（D），照顧到各方面客人的要求。A、勤詢問B、勤介紹C、勤分餐D、勤巡視19、餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是（A）。A、杯花類B鳥類C、花卉類D、實物造型類20、下列選項中，（A）花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、