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《人教版八年級生物上冊5.4.5《人類對細菌和真菌的利用》教案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、《人類對細菌和真菌的利用》教案【教學目標】1.知識與技能（1）舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用；（2）細菌、真菌與食品的保存方法；（3）舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環(huán)境保護中的作用。2.過程與方法通過自主選擇課外活動專題和交流展示活動，學會利用細菌和真菌制作甜酒、果酒、酸奶、泡菜、面點等食品的方法，學會利用相關原理進行食品防腐、污水處理等的方法。3.情感態(tài)度和價值觀通過實踐活動獲得成長，學會關注細菌和真菌的研究新進展、新應用的知識，關注細菌和真菌與疾病防治的研究，初步形成利用細菌和真菌服務于人類生產
2、、提高人們生活質量的意識?！窘虒W重點】1.人類在食品制作和保存方面對細菌和真菌的利用；2.人類在疾病治療方面對細菌和真菌的利用；3.人類對細菌和真菌在環(huán)境保護方面的利用?！窘虒W難點】發(fā)酵技術在食品制作上的應用【教學方法】講授法、討論法、交流法、探究教學法等【課前準備】多媒體課件【課時安排】1課時【教學過程】一、情境導入通過前面的學習我們知道，生活中?；嫉囊恍┘膊?，比如肺炎、咽炎、腳癬等，都是細菌和真菌造成的?？墒牵阒绬?？細菌和真菌不只是對人類有害，小小的細菌和真菌也大有用處呢！今天我們就來學習《人類對細菌和真菌的
3、利用》。二、新知導學一、細菌、真菌與食品的制作師：俗話說“民以食為天”。我們生活中的很多食品都離不開細菌和真菌的發(fā)酵作用。什么是發(fā)酵呢？（播放視頻《發(fā)酵現象》）觀看發(fā)酵現象，想一想，為什么瓶中的液體會冒出氣泡？氣球為什么脹大了？生：酵母菌將糖類物質分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到氣泡的產生，擠癟的氣球會脹大。師：細菌和真菌將糖類分解成二氧化碳和水，同時釋放出能量，這就是發(fā)酵。很多食品都是利用發(fā)酵技術制作而成的。請同學們閱讀教材P84內容，你能說出下列食品應用到了哪些細菌或真菌呢？（圖片展示）生：閱讀教材并討論。生1
4、：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。師：乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。（展示乳酸菌圖片）乳酸菌廣泛地存在于自然界、動植物體、乳制品和發(fā)酵食品中，而且大多數是人體的正常菌群，被稱為“益生菌”，在多種領域都具有很高的應用價值。我們平時所見到的乳酸飲料及奶酪都要用到乳酸菌。生2：饅頭、面包和葡萄酒用到了酵母菌。師：酵母菌可以將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。為什么饅頭和面包松軟多孔而且沒有酒味呢？生：酵母菌產生的二氧化碳氣體在面團中形成許多小孔，使饅頭和面包松軟。酒精在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。師：（展示圖片）下面這些
5、食品呢？又用到了哪些細菌和真菌？生：制作醋用到了醋酸菌，做醬、醬油、腐乳用到霉菌。師：不僅如此，做味精會用到棒狀桿菌。而且，現在還出現了很多新型的發(fā)酵食品，比如：果蔬發(fā)酵飲料、發(fā)酵豆粉等，市場前景非常廣闊?，F在我們釀酒可以用酒曲，做饅頭可以直接用干酵母，非常的方便。我們自己也可以利用發(fā)酵技術來制作美味的食品，比如米酒。請同學們認真閱讀教材P85,制作米酒的過程，思考討論下面問題：（1）加入酒曲前，為什么要將煮熟的糯米飯冷卻到常溫？（2）加入酒曲的目的是什么？（3）天氣冷時，為什么要保溫？（4）釀酒過程中，為什么要將器
6、皿密封？生：討論后明確：（1）為了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高溫下死亡。（2）通過酵母菌等微生物，先將糯米飯中的淀粉分解成葡萄糖，然后再將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（3）為酵母菌等微生物發(fā)酵提供適宜的溫度。（4）提供無氧的環(huán)境。師：我們回家可以在父母的幫助之下自己嘗試制作米酒。（二）細菌、真菌與食品保存師：（展示圖片）在夏天，食品如果保存不當，就會腐敗變質。食品為什么會腐敗呢？19世紀60年代，法國微生物學家巴斯德進行了著名的鵝頸燒瓶實驗。將鵝頸瓶內肉湯煮沸，一年后，瓶中肉湯仍然新鮮，將瓶頸打破之后，肉湯很快變質
7、了。從這個現象中，你能得出什么結論？是什么使食品腐敗變質了？生：是空氣中的細菌和真菌使食品腐敗變質了。師：那如果我們把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，就可以保存食品了。回憶一下我們曾經學過的知識，細菌和真菌生存的條件是什么？生：水分、適宜的溫度、有機物等。師：根據細菌和真菌的生存條件，想一想，我們該如何保存食物？生：可以干燥保存、破壞它們生存的溫度、隔絕空氣等。師：（出示圖片）圖片上展示的這些食品，分別用到哪些保存方法？原理是什么？生：（思考討論），師生共同總結：鮮牛奶——巴氏消毒法（高溫短時間加熱法）
8、，采用加熱殺滅細菌的原理；蘑菇——脫水法，去除水分；咸菜、咸蛋——腌制法；原理是去除水分防止細菌和真菌生長；肉腸——真空包裝法，采用真空包裝隔絕空氣抑制細菌和真菌生長的原理；罐頭——罐藏法，采用高溫消毒和防止與隔絕空氣的原理。師：補充：還可以采用滲透保存法，利用食鹽或糖，用滲透的原理，造成食品脫水，比如蜜餞、果脯；還可以添加防腐劑等。防腐劑只要
