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1、安徽名茶及茶文化一、安徽名茶的種類、特點及分布1、種類黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶、霍山黃芽、敬亭綠雪2、分布黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣的黃山境內(nèi)，分布在桃花峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣、半山寺以及湯口，崗村、楊村、芳村等地，采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰；太平猴魁插于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶六安瓜片主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好；祁門紅茶產(chǎn)地祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛
2、，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構(gòu)成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味；霍山黃芽主要產(chǎn)于霍山大花坪金子山、漫水河金竹坪、上土市九宮山等地;敬亭綠雪產(chǎn)于安徽省宣城縣北敬亭山。3、特點黃山毛峰，中國十大名茶之一，每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色青碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。太平猴魁，中國極品名茶，全國十大名茶之一，外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散.不翹.不曲;全身披白毫,
3、含而不露;葉面色澤倉綠勻潤,葉背淺綠,葉脈綠中藏紅;入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,懸在明澈嫩綠的茶計之中,似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾,有刀槍云集.龍飛鳳舞的特色。其滋味鮮綠醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口.潤喉.明目.提神之效。六安瓜片，中國十大名茶之一，也是綠茶系列中的一種，更在綠茶家族中占據(jù)首要位置。據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究成果表明，綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥；有利于心血管疾病的保健治療；有利于減肥和清理腸道脂肪；有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。總之，它帶給人們的福音是很多的。炒制工具是原始生鍋、芒花
4、帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達(dá)81次，茶葉單片不帶梗芽，色澤寶綠，起潤有霜，形成湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長等特有品質(zhì)。正因為如此，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的飲品，又是清心明目、提神消乏的良藥，更是消食、解毒、美容、去疲勞的保健佳品。祁門紅茶，祁門紅茶采制工藝精細(xì)，高檔茶以一芽二葉為主，一般均系一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對夾葉，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工
5、序復(fù)雜，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而成。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。適合做下午茶和睡前茶。祁紅在英國倍受寵愛，贊美祁紅是“群芳最”、“王子茶”。被譽為“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”?；羯近S芽，歷史悠久，唐代即有“壽州霍山之黃芽”的記載，明代王象亞的《群芳譜》亦稱“壽州霍山黃芽之佳品也?！庇捎诮鹱由筋^日照較短，云霧繚繞，低溫濕潤，土質(zhì)肥沃，“黃芽”在此生長，芽嫩葉肥，形成別具一格的茶葉品質(zhì)。該茶條形緊密，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，
6、香醇濃郁，甜和清爽，有板栗香氣。上等“霍山黃芽”，外形緊細(xì)成條，有如蓮心；色澤黃嫩油潤，芽葉成朵，湯色澄黃而明亮，香氣清鮮。敬亭綠雪，形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共四個等級。飲評者有詩贊譽:形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。泡后，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結(jié)頂。二、安徽名茶的發(fā)展歷程及茶文化1、發(fā)展歷程黃山毛峰，《黃山志》中載：“蓮花庵隴石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧茶?！秉S山毛峰的起源，據(jù)陳椽《
7、安徽茶經(jīng)》載，黃山毛峰在光緒年間，由該地謝裕大茶莊，附帶收購一小部分黃山毛峰運銷關(guān)東，因品質(zhì)優(yōu)異，遂名揚全國。黃山毛峰，1982年，在湖南長沙全國名茶評比會上獲名茶稱號。同年，獲商業(yè)部部優(yōu)產(chǎn)品稱號。1983年，被外經(jīng)貿(mào)部授予“品質(zhì)優(yōu)良”榮譽證書。1986年，在福州市全國名茶評比會上，再次獲名茶稱號；并獲商業(yè)部部優(yōu)產(chǎn)品稱號。1988年，獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。太平猴魁，猴魁屬尖茶類，創(chuàng)于19世紀(jì)末。首先是猴坑茶農(nóng)王奎成創(chuàng)制了王老二奎尖。1912年，在南京葉長春茶葉店的建議下，由王文志(王奎成之子)等4人精
8、制奎尖，送南洋勸業(yè)會和農(nóng)商部展出，獲優(yōu)等獎。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，獲金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?982年，在湖南省長沙全國名茶評比會上，獲名茶稱號。1986年，在福州全國名茶評比會上，再次獲名茶稱號。1988年，在首屆中國食品博覽會上，獲金獎。六安瓜片，以齊云山黃石、里沖，特別是蝙蝠洞口所產(chǎn)為珍品。六安瓜片，1982年和1986年，被全國名茶評比會評為名茶。1986年，被評為安徽省優(yōu)質(zhì)食品。1988年，獲首屆中
