“中華老字號”品牌保護現(xiàn)狀調(diào)查報告

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1、“中華老字號”品牌保護現(xiàn)狀調(diào)查報告　　蕪湖市餐飲業(yè)“中華老字號”品牌保護現(xiàn)狀暑期社會調(diào)查報告　　安徽師范大學(xué)社會學(xué)院09級文化產(chǎn)業(yè)管理蔡秀　　前言：中華老字號積累了中華民族深厚的文化底蘊，對發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場，振興經(jīng)濟，弘揚優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當下，中華老字號的發(fā)展問題備受各方人士的關(guān)注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè)“中華老字號”發(fā)展與保護現(xiàn)狀，由沈喜彭老師帶隊，09級文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)學(xué)生骨干參加的社會學(xué)院暑期社會實踐分隊，以“調(diào)查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號的發(fā)展與保護現(xiàn)狀，增強老字號品牌保護意識”為中心，采取“全面了解，重點突破”的方法進行了為期5天的實踐調(diào)查

2、。此次調(diào)查以安徽省首批入圍“中華老字號”的耿福興酒樓為重點，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌。調(diào)查期間，走訪故址，走訪檔案局搜集相關(guān)資料，采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人。熟悉中華老字號企業(yè)的經(jīng)營模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標管理情況，總結(jié)中華老字號企業(yè)成功的經(jīng)驗，探尋中華老字號沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)蕪湖市飲食業(yè)“中華老字號”發(fā)展與保護現(xiàn)狀不容樂觀，進行體制創(chuàng)新，開展靈活的經(jīng)營策略和營銷策略等舉措是中華老字號企業(yè)的發(fā)展必由之路。　　暑期社會實踐調(diào)查報告提綱：第一部分：回憶歷史　　第二部分：分析現(xiàn)狀　　第三部分：發(fā)現(xiàn)問題　　第四部分

3、：提出建議　　第五部分：分析總結(jié)　　第一部分——回憶歷史　　人有回憶，城市也有回憶。回憶不是百分之百的復(fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于——城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶———耿福興酒樓當之無愧?！　∫虼?，此次實踐活動選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)查重點，實地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)——蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)——蕪湖市二街27號;走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)：　　1耿福興餃面館勞資協(xié)議書　　2蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請表——耿福興餃面館　　3為呈報耿福興等戶暫停營業(yè)

4、的報告　　4耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作　　5為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報告　　等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理——郭春林、原白案大師——劉扣鎖、原紅案大師——左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。　　經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽滿江城名聞遐邇。在過去的一個多世紀中，耿福興的菜肴和點心，已成為蕪

5、湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們在品嘗后贊道“這就是蕪湖的味道”?！　》治隹偨Y(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：　　1888年，耿家太爺以面點手藝特長，由揚州來蕪湖挑擔賣面點?！　?910年，耿家太爺之子耿長宏、耿長富共同創(chuàng)立“耿福興面館”?！　?942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉豐合伙經(jīng)營?！　?956年，公私合營，耿福興由當時蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任?！　?959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。　　1962年-1996年，由飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理郭春林任經(jīng)理，注冊“耿福興”菜館?！　?996年-20

6、00年，由魯金富任“耿福興”菜館經(jīng)理?！　?001年，國有企業(yè)退出市場，由高述紅女士購買“耿福興”商標?！　?001年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。　　第二部分——分析現(xiàn)狀　　今天的耿福興酒樓坐落于安徽蕪湖市鳳凰美食街中心廣場、面積近3000平方、可同時接納1000余人就餐，員工200余人。“童叟無欺，貨真價實”;“發(fā)揚傳統(tǒng)，與時俱進”是耿福興百年不變的經(jīng)營理念。耿福興特色美食、小籠蟹黃湯包、蝦籽面和酥燒餅，加之發(fā)展豐富的淮揚菜系和徽菜菜系，招徠四海名流、八方來客。曾接待國家領(lǐng)導(dǎo)人以及世界一百三十多國家使節(jié)，備受贊譽?！　」⒏Ｅd酒樓現(xiàn)為“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國烹飪協(xié)會

7、團體會員”“安徽省餐飲研究會常務(wù)理事單位”、“蕪湖市餐飲烹飪協(xié)會副會長單位”。2006年11月16日，與安徽的“紅星”牌宣紙、“口子”酒業(yè)、“胡開文”墨、“同慶樓”餐飲、“胡玉美”釀造、“壽春堂”大藥房、“余良卿”藥業(yè)等8家，被國家商務(wù)部認定為全國首批430家“中華老字號”企業(yè)。其特色菜肴有:小籠湯包、蝦籽面、酥燒餅、翡翠燒賣、蝦皮餛飩、周氏蝦絲、蕪湖鹽水鴨、蕪湖烤鴨、生煎魚絲餅、蝴蝶海參、鳳胎魚翅、肴肉等。它也是國家商務(wù)部2006年實施“振興老字號工程”，在全國范圍