各種營(yíng)養(yǎng)素總結(jié)表

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1、營(yíng)養(yǎng)素總結(jié)表營(yíng)養(yǎng)素生理功能缺乏癥過(guò)量與毒性主要食物來(lái)源備注蛋白質(zhì)1、構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體的組織2、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)3、供給能量16.7kJ(4.0kcal)/g蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良加西卡?。核[消瘦病腎負(fù)擔(dān)過(guò)重骨鈣流失肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)大豆、谷類(lèi)、花生脂類(lèi)1、機(jī)體熱能的來(lái)源2、組成人體組織細(xì)胞的成分3、供給必需脂肪酸4、提供脂溶性維生素5、改善食物的感官性狀6、維持體溫、保護(hù)臟器、滋潤(rùn)皮膚食用油脂、動(dòng)物性食物、堅(jiān)果類(lèi)必需脂肪酸1、是組織細(xì)胞的組成成分2、和膽固醇的代謝有關(guān)3、是前列腺素在體內(nèi)合成的原料4、維持正常視覺(jué)功能5、保護(hù)皮膚免受射線損傷

2、6、和精細(xì)胞發(fā)育有關(guān)7、調(diào)節(jié)血脂，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展8、預(yù)防心腦血管疾病，改善視力和記憶力生長(zhǎng)遲緩，生殖障礙，皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病。此外對(duì)心血管疾病、炎癥、腫瘤等多方面也有影響體內(nèi)有害的氧化物、過(guò)氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害植物油類(lèi)：棉籽油、大豆油、玉米油、芝麻油高脂魚(yú)、魚(yú)油及海洋哺乳動(dòng)物中含量最高磷脂1、細(xì)胞膜的重要組成成分2、促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換；3、作為乳化劑有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝4、有利于脂類(lèi)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝5、卵磷脂可釋放膽堿，與乙酰形成乙酰膽堿——神經(jīng)遞質(zhì)造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損

3、，毛細(xì)血管的脆性和通透性增加，引起水代謝紊亂，產(chǎn)生皮疹。蛋黃、瘦肉、腦、動(dòng)物內(nèi)臟、大豆、麥胚、花生膽固醇1、細(xì)胞膜的重要成分之一，增強(qiáng)細(xì)胞膜的堅(jiān)韌性2、合成重要活性物質(zhì)的原料如：維生素D、腎上腺素、性激素、膽汁等3、代謝產(chǎn)物膽酸能乳化脂類(lèi)，幫助脂類(lèi)物質(zhì)吸收一般不易缺乏肉類(lèi)、肝、內(nèi)臟、腦、蛋黃、奶油、蟹黃碳水化合物1、供能儲(chǔ)能2、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用4、抗生酮作用5、保肝解毒功能6、改善感官品質(zhì)酮血癥、酮尿癥糧谷類(lèi)、薯類(lèi)、根莖類(lèi)、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等膳食纖維1、增加飽腹感，控制體重和減肥2、降低血糖和血清膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石3、預(yù)防糖

4、尿病4、改善腸道菌群，防止腸道病變5、增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出“富貴病”腹瀉、腹脹、腹痛；腸道內(nèi)形成纖維糞石引起腸梗阻；影響維生素和微量元素的吸收谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)、水果、蔬菜水1、機(jī)體的重要組成2、促進(jìn)體內(nèi)物質(zhì)代謝3、調(diào)節(jié)和維持體溫4、潤(rùn)滑作用1、細(xì)胞外液電解質(zhì)濃度增加，形成高滲2、細(xì)胞內(nèi)水分外流，引起脫水，使血液黏稠3、機(jī)體組織中的蛋白質(zhì)和脂肪分解加強(qiáng)，氮、鉀、鈉離子排出增加4、因黏膜干燥而降低對(duì)傳染病的抵抗力體內(nèi)水過(guò)量、水中毒多見(jiàn)于疾病（如腎、肝、心臟疾?。╋嬎⑹澄镏兴乃?、體內(nèi)生物氧化所產(chǎn)生的水礦物質(zhì)鈣Ca1、構(gòu)成骨骼和牙齒2、維持神經(jīng)與

5、肌肉活動(dòng)3、降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性，控制炎癥和水腫4、某些激素的分泌與鈣有關(guān)5、激活體內(nèi)某些酶的活性6、參與血液凝固7、參與維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定等、調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能1、骨骼、牙齒發(fā)育不良，血凝不正常，甲狀腺機(jī)能減退2、佝僂?。▋和?、骨質(zhì)軟化癥（成人佝僂?。?、骨質(zhì)疏松癥、手足抽搐癥1、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)2、奶堿綜合癥3、干擾其他礦物質(zhì)：鐵、鋅、鎂4、骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加）乳及乳制品、小蝦皮、海帶、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋殼粉磷P1、磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要材料2、磷是軟組織結(jié)構(gòu)的重要成分3、貯存能量4、組成

6、酶的成分5、維持細(xì)胞的滲透壓和體液的酸堿平衡早產(chǎn)兒：佝僂病樣骨骼異常病人（靜脈營(yíng)養(yǎng)過(guò)度而為補(bǔ)充磷的病人）：低磷血癥癥狀：厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對(duì)傳染病的易感性增加、感覺(jué)異常、共濟(jì)失調(diào)、精神錯(cuò)亂甚至死亡。高磷血癥：對(duì)骨骼的不良作用轉(zhuǎn)移性鈣化作用對(duì)鈣吸收的干擾毒性含蛋白質(zhì)和鈣豐富的肉、魚(yú)、禽、蛋、乳、動(dòng)物肝腎；海帶、紫菜、芝麻醬、堅(jiān)果、粗糧鎂Mg1、參與骨骼和牙齒構(gòu)成2、參與體內(nèi)重要的酶促反應(yīng)3、參與蛋白質(zhì)合成4、維持體液酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性5、保護(hù)心血管6、鎂是導(dǎo)瀉劑7、低濃度鎂可減輕腸壁的壓力和蠕動(dòng)，有解痙作用克山病

7、鎂缺乏的臨床癥狀以神經(jīng)系統(tǒng)和心血管為主鎂中毒：腎功能不全者糖尿病酮癥的早期腎上腺皮質(zhì)功能不全孕婦用鎂劑治療時(shí)偶爾大量注射或口服鎂鹽可引起高鎂血癥綠葉蔬菜、谷類(lèi)、干果、蛋、魚(yú)、肉、乳鉀K1、維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝2、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓3、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4、維持心肌的正常功能5、維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和離子平衡6、降低血壓肌肉無(wú)力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等高鉀血癥：主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管方面蔬菜和水果，魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)，谷類(lèi)鈉Na1、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分2、維持酸堿平衡3、鈉泵的構(gòu)成成分4、維護(hù)血壓正常5、增強(qiáng)神

8、經(jīng)肌肉興奮性低鈉血癥：惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失，以至于淡漠