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1、番薯片微波干燥特性及干燥模型浙江農(nóng)業(yè)ActaAgricuhuraeZhejiangensis21(4):407—410,2OO9番薯片微波干燥特性及干燥模型蔣玉萍,一,王俊,(浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江杭州310029;浙江省農(nóng)業(yè)機(jī)械管理局,浙江杭州310020)摘要:試驗(yàn)研究了番薯片的微波干燥特性,確定番薯片微波干燥試驗(yàn)因素,進(jìn)行單因子試驗(yàn),從含水率,失水速率,耗電量變化關(guān)系上分析裝載量,微波功率,切片厚度對(duì)番薯片微波干燥特性的影響,得出番薯片微波干燥過程的失水規(guī)律.研究確定番薯片微波干燥的數(shù)學(xué)模型,采用DP
2、S軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,得出符合番薯片微波干燥規(guī)律的擬合方程,經(jīng)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)可知擬合效果很好.關(guān)鍵詞:番薯;微波干燥;特性;模型中圖分類號(hào):TS234.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1004—1524(2009)04一O4O7—04CharacteristicsandmodelofmicrowavedryingsweetpotatoJIANGYu.ping.WANGJun'(Zhej~angUniversityBiotogicalSyae,~EngineeringandtheI~tituteofFoodSci~ncg,慨Hangz
3、hou310029,Chi—M;ZhejiangAgtieuhuralMachineryAdministration,H,Zhejiang310020,China)Abstract:Inthispaper,thecharacteristicsofmicrowaveacingsweetpotatowerestudied.Thesingle-factorexperimentsweredesignedtostudytheeffectsofdifferentloadingquantity,powerandthicknessofthe
4、sliceonwatercontentrate,dehy—drationrateinacingsweetpotato.Thelawsofdehydratingandpowerconsumptionwereobtained.ThemathematicalmodelofmicrowavedryingSweetpotatoslicewasobtained.TheexperimentalresultswereanalyzedbytheDPSsoftware,showingthefittingequationwithgoodstati
5、sticaltestresults.Keywords:sweetpotato(1po~eabatatas);microwavedr~ng;characteristics;model番薯是傳統(tǒng)栽培的糧食作物之一,營養(yǎng)豐富,享有"營養(yǎng)保健食品"之美譽(yù).我國番薯常年種植面積,總產(chǎn)量均居世界首位,但因番薯含水量高,易腐爛和失水,而成為儲(chǔ)期短,難保鮮的農(nóng)產(chǎn)品.微波干燥與傳統(tǒng)干燥方法相比,不但熱能利用率高,,加熱時(shí)間短,節(jié)約能源,節(jié)省生產(chǎn)成本,而且可提高糧食干燥后的食用品質(zhì),干燥過程易于自動(dòng)控制[1,2j.因此,微波技術(shù)在糧食干燥方面有
6、著廣闊的應(yīng)用前景.本項(xiàng)研究通過微波干燥番薯研究其干燥特性和干燥模型,掌握其收稿日期:2008—11—26基金項(xiàng)目:國家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(30471000);中國博士后科學(xué)基金資助項(xiàng)目(232o)作者簡(jiǎn)介:蔣玉萍(1973一),女,浙江東陽人,高級(jí)工程師,主要從事農(nóng)業(yè)機(jī)械的管理工作*通訊作者,王俊,E.mail:jwang@zju.edu.cn微波干燥規(guī)律,為番薯微波干燥的工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù).1材料與方法1.1試驗(yàn)材料新鮮番薯購自浙江省杭州市聯(lián)華超市生鮮部,要求鮮嫩,無損傷,形狀均稱,大小基本一致,用購物袋扎緊,放入冰箱備
7、用.1.2試驗(yàn)設(shè)備格蘭仕G80F20CSL-DG(s0)型微波爐,額定微波頻率2450MHZ,有1O段微波輸出功率,最大輸出功率800W,最小輸出功率80w,每段間隔8Ow;DHG-9011A型電熱恒溫干燥箱(上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司);FA2004型電子分析天平?408?浙江農(nóng)業(yè)第21卷第4期(2009年7月)(上海精密科學(xué)儀器有限公司).1.3試驗(yàn)方法從冰箱中取出番薯并待其達(dá)到室溫一去皮切片(厚度分別為2,4,6nln1)一稱重(分別稱取60,120,180g)一均勻平鋪在盛物網(wǎng)上備用.按國標(biāo)法(GB5497.85)測(cè)定
8、其初始含水率[,試驗(yàn)所用番薯的初始含水率(濕基)為79.5%.采用不同功率(160,240,320w)及不同干燥時(shí)間(0～80min)進(jìn)行微波干燥試驗(yàn),每隔3min迅速稱重一次,并翻轉(zhuǎn),直至干燥物料所要求的安全水分(安全含水率).一般情況,番薯為24%左右(濕基).干燥過程番薯含水率(干基
