海南四大名菜中滲透的餐飲文化

《海南四大名菜中滲透的餐飲文化》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、一、海南四大名菜簡(jiǎn)介海南四大名菜為：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂(lè)蟹。海南簡(jiǎn)稱瓊，由于盛產(chǎn)椰樹(shù)，故又有椰島之稱。這個(gè)海岸線長(zhǎng)達(dá)一千五百多公里的中國(guó)第二大島，與東南亞多國(guó)接鄰，素以海南雞飯聞名于海內(nèi)外。其實(shí)，海南島的風(fēng)味菜式非常豐富，不止一味，其中以四大名菜最為著名。文昌雞　　文昌雞——號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。關(guān)于文昌雞的由來(lái)還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得

2、名，譽(yù)滿天下。在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，家雞啄食樹(shù)籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。嘉積鴨嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”?？跳喖t冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨

3、的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，因此稱為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。東山羊東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，是一道難得的美味。色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。和樂(lè)蟹和樂(lè)蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨

4、、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美?！扒逭艉蜆?lè)蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂(lè)蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)。而且，它還有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對(duì)人體可謂是有百利而無(wú)一害。二、四大名菜中滲透的企業(yè)文化●文昌雞“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”這句話道出了文昌雞的歷史淵源。文昌雞

5、之所以聞名于天下，味道鮮美只是其一，關(guān)鍵原因還在于其深厚的文化內(nèi)涵。文昌雞這道菜，滲透著金珠灣的企業(yè)形象——品味美食、品味文化?！窦畏e鴨相傳嘉積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。究其根源，雖是外來(lái)品種，但是到了中國(guó)人的手上就能夠躋身于備受青睞的佳品之列。嘉積鴨，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一道菜，卻蘊(yùn)含了中國(guó)人廣博的胸懷。取其精華，去其糟粕，中國(guó)人用獨(dú)特的創(chuàng)意，給予了“番鴨”一個(gè)極高的地位。嘉積鴨，融入了金珠灣一直秉持的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)——海納百川，有容乃大?！駯|山羊眾所周知，羊身上往往會(huì)有令人反感的膻味，如何把羊烹飪出一道絕佳的美味

6、成了歷來(lái)所有大廚的難題。東山羊之所以能夠以“肉肥湯濃、鮮而不膻”著稱，離不開(kāi)大廚們一次次的創(chuàng)新，一次次的實(shí)踐。最終，才有了今天聞名于世的東山羊。東山羊這道菜，淋漓盡致的體現(xiàn)著金珠灣的企業(yè)精神——?jiǎng)?chuàng)新、務(wù)實(shí)?！窈蜆?lè)蟹和樂(lè)蟹具有補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核的藥用功效。對(duì)人體可謂是有百利而無(wú)一害。而“和樂(lè)”雖然是一地名，但是正因?yàn)檫@個(gè)名字，猶如畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，道出了中國(guó)“以食為天”、“以和為貴”、“其樂(lè)融融”的精神向往。和樂(lè)蟹這道菜，蘊(yùn)含了金珠灣經(jīng)營(yíng)管理的文化內(nèi)涵——和氣生財(cái)最終，一個(gè)以雞、鴨、羊、蟹構(gòu)建起來(lái)的餐飲文化長(zhǎng)廊，仿佛就

7、在八方食客的眼前一一呈現(xiàn)。金珠灣在關(guān)注食品安全，關(guān)注菜品味道的同時(shí)，更加致力于打造一個(gè)中國(guó)餐飲文化的長(zhǎng)廊。在這里，以和為貴的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)新、務(wù)實(shí)的企業(yè)精神，海納百川的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，無(wú)一不是體現(xiàn)著中國(guó)人幾千年以來(lái)濃濃的餐飲文化底蘊(yùn)。而作為顧客的你，只需要放下塵世間厚重的包袱，在金珠灣，點(diǎn)上一份海南的四大名菜，品味美食，品味文化，品味人生！