資源描述：
《海南四大名菜和樂蟹之狀況》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、和樂蟹文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹，海南四大名菜中只有和樂蟹是海產(chǎn)品，也惟有這張牙舞爪、橫行霸道的多腳螃蟹更能代表海南作為一個(gè)四面環(huán)海的島省出產(chǎn)的海鮮美食。海南萬寧市和樂鎮(zhèn)盛產(chǎn)的螃蟹因口味、體形等不同于一般螃蟹而被世人所稱贊，并以當(dāng)?shù)氐孛麨槠涿蜆沸贰！ ? 同許多外地人一樣，原本以為到了出產(chǎn)地就可以大啖和樂蟹的記者，7月16日專程到萬寧市和樂鎮(zhèn)采訪尋覓時(shí)卻沒有見到一家可以吃到和樂蟹的飯店，這多少有些出人意料。當(dāng)?shù)厝私忉屨f，和樂蟹都賣給外地人吃了。目前，和樂蟹主要銷售到本島各大酒店和北京、上海、重慶等島外市場(chǎng)。?
2、 主題尋訪 膏滿肉肥，惟有和樂蟹 和樂蟹的腹部有別于其他螃蟹 和樂蟹如此出名，自然有它的妙處。和樂蟹學(xué)名：鋸緣青蟹；別名：蟲尋、青蟹，雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的?！ ?jù)介紹，和樂的螃蟹肥厚味美，是因?yàn)檫@里是當(dāng)?shù)氐奶柡?、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長?！ 『蜆沸纷畛?/p>
3、名的也許還不是現(xiàn)在，其名聲最鼎盛時(shí)期當(dāng)是在明清時(shí)期。當(dāng)?shù)氐胤街旧弦矊?duì)此有記載稱和樂蟹為當(dāng)年官府和有錢人家作為座上賓之佳肴。當(dāng)然因這螃蟹不好保存，自是不如文昌雞、東山羊那樣，可以被遠(yuǎn)在京城的皇帝爺嘗上一口而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。現(xiàn)在樂群村做和樂蟹收購生意的翁振民說，解放前當(dāng)?shù)貪O民捕到和樂蟹后，都是把螃蟹的爪子折斷后只剩個(gè)身子送給官府或有錢人家的，這樣一是不用怕被螃蟹鉗到手，二是這些富貴人家吃螃蟹只吃身子。不過在記者看來，那螃蟹的爪子不論是清蒸還是油炸，都是蠻有味道的。? 一年有半載多是吃蟹時(shí)節(jié) 捕蟹漁民多是依靠人工網(wǎng) 每年清明到冬至
4、是捕蟹旺季，當(dāng)?shù)貪O民在這些日子里也許是收入最高的時(shí)候，幾乎所有漁民都會(huì)把捕蟹當(dāng)作出海的主要目的。此時(shí)，人們往往比較容易在這里嘗到新鮮的和樂蟹。現(xiàn)在?？?、萬寧、三亞等地的海鮮排檔，就有賣和樂蟹的。目前市場(chǎng)上，和樂蟹收購價(jià)格在35元/斤，銷售價(jià)格在40元/斤以上。價(jià)格明顯高于大多數(shù)海鮮產(chǎn)品。在海上用拖網(wǎng)或定置網(wǎng)捕到的青蟹，一般體重250克以上，大的甚至有500多克?！ ? 有關(guān)資料介紹，和樂蟹與內(nèi)地河蟹相比，有兩個(gè)特點(diǎn)：一是和樂蟹的脂膏幾乎是整個(gè)地附于后蓋，膏質(zhì)稍挺；第二、和樂蟹肉質(zhì)豐厚且量多。和樂蟹食法多樣，最通常的食法是洗
5、凈后清蒸，佐以姜醋，這種食法能保持蟹味鮮美。還有將蟹切為兩半沾上生粉調(diào)料，入油鍋煎，食之即有脆香之特點(diǎn)，又有鮮嫩之原味?！ ? 和樂鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾晃焕蠞O民向記者介紹，新鮮和樂蟹一般可以存放一周，但期間需要補(bǔ)水，且不能使螃蟹受壓。一年中，尤其以清明時(shí)節(jié)的和樂蟹最好吃，這時(shí)期的和樂蟹蟹黃多且嫩。而和樂蟹具有“背黛肚赤，卵滿膏多”的特點(diǎn)，人們?cè)谑袌?chǎng)上也比較好辨認(rèn)。老漁民還提醒，螃蟹雖然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也應(yīng)少吃。 制約原因 和樂蟹何以沒有“橫行霸道” ? 休漁時(shí)節(jié)，和樂蟹價(jià)格明顯見漲 ? 和樂蟹
6、銷售價(jià)格這么高，為何難成規(guī)模？即便是在海南島內(nèi)其他市縣，躋身四大海南名菜行列的和樂蟹何以如此難見蹤影？ ? 萬寧市海洋漁業(yè)局提供的資料顯示，和樂蟹年產(chǎn)量約為400來噸，產(chǎn)值上千萬元，養(yǎng)殖面積近2000畝，今年1至9月產(chǎn)量220噸，養(yǎng)殖面積有1452畝，產(chǎn)值726萬元，但產(chǎn)品仍供不應(yīng)求。目前，專業(yè)養(yǎng)和樂蟹的甚少，多是和魚蝦一起混養(yǎng)的居多?！ ∮浾咴谌f寧這里看到的幾乎都是養(yǎng)的蟹，當(dāng)?shù)貪O民說自然生長的很少。做和樂蟹批發(fā)生意的翁振民對(duì)記者說，大部分和樂蟹都是漁民養(yǎng)在近海的，平時(shí)多以小魚小蝦喂食。記者前往采訪時(shí)正值淡季，再過一
7、個(gè)來月，漁民將開始放養(yǎng)蟹苗。翁振民搖頭說，這蟹價(jià)格是賣得高，但也是靠天吃飯。由于當(dāng)?shù)卣谶@方面給予的扶持尚有限，和樂蟹至今還處于靠天吃飯的原始階段?！ ∷f，和樂蟹價(jià)格賣得很高，去年春節(jié)時(shí)他收購的價(jià)格達(dá)到100元/斤，別說在市場(chǎng)上難買到，就連當(dāng)?shù)厝硕疾簧岬贸赃@家門口生長的鮮物，多是通過中間商賣給海南本地酒店?！ ♂槍?duì)目前和樂蟹難成規(guī)模的現(xiàn)狀，海南有關(guān)部門現(xiàn)在已對(duì)和樂蟹展開科研，以解決和樂蟹種苗問題。目前，蟹苗缺乏規(guī)模，蟹苗緊張是個(gè)主要原因。和樂鎮(zhèn)政府也擬將和樂蟹注冊(cè)商標(biāo)。 主要產(chǎn)區(qū)水質(zhì)下降造成蟹減產(chǎn) 記者來到和樂小?！?/p>
8、這個(gè)和樂蟹曾經(jīng)的主要產(chǎn)區(qū)，站在小海的港北碼頭放眼望去，只見小海上布滿密密麻麻的海上養(yǎng)魚的魚排式網(wǎng)箱?！熬W(wǎng)箱太密集，每家每天都往水里投放大量飼料，這些飼料有的含化學(xué)成分，某種程度上對(duì)小海水質(zhì)造成了污染?！币晃粩[渡的漁民這樣對(duì)記者說。 記者注意到，港北碼頭岸邊海水十分骯臟，水里漂浮著死雞死魚甚
