餃子：餃子好吃的n個(gè)竅門

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1、在電話和電腦還不普及的年月,信是和遠(yuǎn)方親人朋友交流的主要工具~~~?在我小的時(shí)候,因父母的家鄉(xiāng)遠(yuǎn)在山東,所以家里經(jīng)常會(huì)接到信件和包裹,記得那時(shí)侯只要一有信來,父母就非常開心,面對(duì)我們時(shí)就少了平日的嚴(yán)肅,微笑的樣子會(huì)讓我們輕松許多,這時(shí)還敢順便要一些平時(shí)不敢要的東西,所以我們盼信的心情比父母還急迫~~~~~?雖然在上學(xué)時(shí)也接到過許多的小紙條和一些信件,因我一直在這個(gè)城市長大,親人朋友都在附近,所以上班前一直也沒有機(jī)會(huì)接到過有人專門給我寫的并且是通過郵局轉(zhuǎn)來的信件,還真是挺失望的~~~?剛上班就有了一個(gè)去外地學(xué)

2、習(xí)半年的機(jī)會(huì),也終于有了一個(gè)寫信收信的機(jī)會(huì),這我可得好好利用,這期間我寫了也收了大量的信~~~那時(shí)一看見郵遞員來了就會(huì)馬上撲過去,沒有自己的信件就會(huì)沮喪的很,如果有那就只有用欣喜若狂四個(gè)字才足以形容當(dāng)時(shí)的樣子~~~~~~~~~~~~?那個(gè)年代還非常流行互寄明信片,我個(gè)人認(rèn)為敞開的明信片遠(yuǎn)沒有封閉嚴(yán)密的信件讓人渴望,就象批薩和餃子,批薩雖然外表非常華麗但內(nèi)容和明信片一樣也是一目了然的,基本上的味道在看到時(shí)也已經(jīng)猜的差不多了,而餃子卻和那些樸實(shí)的信件一樣只要沒咬開,那些內(nèi)容就永遠(yuǎn)是個(gè)秘密,只有嘗了品了才能知道,

3、才能成為最甜美的回味~~~?寫信還有一個(gè)大家都公認(rèn)的好處---可以把想說卻不知如何開口的心里話寫到信里,而不會(huì)因面對(duì)面而臉紅,羞澀,可以運(yùn)用手里的筆把信寫成讓人可以一讀再讀并可永遠(yuǎn)珍藏的美麗回憶,那些羞于開口而寫在信里讓人臉紅心熱的愛情誓言會(huì)在攜手直到白發(fā)時(shí),拿出讀還會(huì)甘美如初,沉醉其中~~~?隨著通信的發(fā)達(dá),大家都好多年不寫信了,但每次包餃子都讓我有寫信的感覺,用愛細(xì)細(xì)的弄餡,再裹上精心的皮子,端到家人朋友面前,看到他們開心的樣子,我仿佛又回到了那個(gè)書信的年代,好象又寫了一封封情滿其中的信~~~~~~??

4、???北方人愛吃餃子,現(xiàn)在南方人愛吃餃子的人也非常多.從營養(yǎng)學(xué)角度看餃子的營養(yǎng)非常全面,肉餡是蛋白質(zhì),油是脂肪,菜是纖維和維生素,餃子皮是碳水化合物,一個(gè)餃子就是一個(gè)獨(dú)立的飲食平衡單元.?餃子好吃,基本上也是人人都會(huì)包,但不一定都能做出味道鮮美的餃子,總是會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的狀況,我就已我多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)來包頓餃子,我家的餃子來的朋友們都非常愛吃????????????~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~具體做法:(包一款最家常的豬肉芹菜餡,白菜

5、,蘿卜等較硬好多人家包餃子?????????時(shí)愛用熱水煮燙的菜都可以,千萬不要再用熱水燙后擠干的方法了?????????維生素基本都流失了)先和面:1.和面時(shí)每500克面加1個(gè)蛋清和2克鹽2.再加30度左右的溫水,揉成不軟不硬的面團(tuán)3.然后用保鮮膜包好或在盆中用濕布蓋好,醒著再做餡和面竅門的關(guān)鍵詞:?蛋清鹽溫水醒面起到的作用:增加了蛋白質(zhì)的含量,提高面筋的質(zhì)量,這樣餃子包好下鍋后??????????即挺又不易破皮,出鍋后收水快,不易粘連,吃時(shí)滑溜適口再做餡:(肉菜比例1:1或2:1)1.取10幾?；ń酚蒙僭S

6、開水泡上2.豬肉剁成餡放入盆中(剁肉餡的簡(jiǎn)單方法)3.加入適量醬油順一個(gè)方向攪4.待醬油滲入肉餡后,倒入花椒水(不要花椒)仍按剛才的同一方向攪5.再放入一個(gè)雞蛋(把剛才的蛋黃也加進(jìn)去,別浪費(fèi)了)還是同一方向攪勻6.切成末的芹菜用鹽剎一下出汁后,把汁擠出去,汁千萬別倒掉7.將汁倒入肉餡中攪打上勁8.再放入芹菜,鹽(菜汁中有鹽,再放時(shí)一定要掌握好量),色拉油,蔥末,姜粉,?十三香,少許白糖攪勻即可調(diào)餡竅門的關(guān)鍵詞:花椒水醬油雞蛋菜汁蔬菜?白糖同一方向起到的作用:花椒水可去除肉腥;醬油先打進(jìn)去使肉入味提鮮;雞蛋減

7、少肥膩,加入蔬菜營養(yǎng)全面,還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),利于消化吸收;菜汁去掉后維生素會(huì)損失90%以上,實(shí)在可惜;無論什么餡放點(diǎn)白糖都會(huì)讓你感覺到有鮮香的海米味;向同一個(gè)方向攪,餡子才能上勁包餃子大家都會(huì)我就省略了煮餃子注意事項(xiàng):1.煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時(shí)不會(huì)爛,但如果你還是害怕,那么水開前放幾段蔥白或一點(diǎn)鹽,開鍋后放餃子,用勺子的背面順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)一下,然后蓋鍋蓋,鍋開后再點(diǎn)兩次涼水,再開鍋即熟了餃子沾料:將紅油(紅油的秘制方法)蒜泥醬油醋放在一起混勻即可