保健食品中低聚糖的選擇

《保健食品中低聚糖的選擇》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、保健食品中低聚糖的選擇摘要：本文比較了幾種常見低聚糖后認為，從天然存在、來源方便、使用安全、難消化性、對有益菌增殖作用、美拉德反應、文獻資料和價格等幾方面來看，短鏈低聚果糖與幾種低聚糖相比具有不可比擬的優(yōu)勢，是保健食品配方設計選擇低聚糖時的理想的低聚糖。在我國，保健食品是指具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療為目的的食品。保健食品具有三種屬性：①食品屬性；②功能屬性，具有特定的功能；③非藥品屬性。目前具有以下27種功能的食品可以申報保健食品[1]：促進排鉛、改善睡眠、促進泌乳、減肥、改善營養(yǎng)性貧血、增強免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改

2、善記憶、緩解視疲勞、清咽、輔助降血壓、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助保護功能、改善生長發(fā)育、增加骨密度、對化學性肝損傷有輔助保護功能、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水份、改善皮膚油份、調節(jié)腸道菌群、促進消化、通便、對胃粘膜有輔助保護功能。保健食品的保健功能與保健食品配方中功能成份有十分密切的關系。功能性低聚糖是指符合以下三個條件的低聚糖[2]：（1）由2~10個相同或不相同的單糖以糖苷鍵聚合而成；（2）具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料，作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達大腸；（3）具有促進人體雙歧桿菌的增殖等生理功能。由此可見，功能性低聚

3、糖起著水溶性膳食纖維和益生元的作用，與上述27種保健功能的一些有著直接或間接的聯(lián)系，因而日益受到了保健食品企業(yè)的關注。功能性低聚糖作為雙歧桿菌生長促進因子，是20世紀70年代日本東京大學光岡教授首先從低聚果糖發(fā)現(xiàn)的[3]。隨著科學技術的發(fā)展，除了低聚果糖外，人們還開發(fā)了各種各樣的功能性低聚糖，如低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖等，在保健品中如何選擇功能性低聚糖成了是眾多專業(yè)人士十分關心的問題。本文試圖從功能性低聚糖的天然存在、來源方便、食用安全、難消化性、對有益菌增殖、代謝產物、美拉德反應等幾方面對上述幾種功能性低聚糖進行比較，供設計保健食品配方選擇功能性低聚糖時參考。

4、一、幾種功能性低聚糖的概念低聚果糖（Fructooligosaccharides，簡稱FOS）是指1~4個果糖基以β-2，1糖苷糖連接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。產品中低聚果糖總含量是指蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖和蔗果六糖占干物質的百分含量，其中，蔗果六糖含量不得超過FOS總含量的5%，超過部分不計。FOS總含量大于等于50%的產品稱為普通型低聚果糖（G型），總含量大于等于90%的產品稱為高純度低聚果糖（P型）。低聚半乳糖（Galactooligosaccharides）是一種用β-半乳糖苷酶水

5、解乳糖而制成的低聚糖產品。商業(yè)化低聚半乳糖主要含二糖、三糖、四糖、五糖和六糖。低聚異麥芽糖（Isomaltooligosaccharides，簡稱IMO）是淀粉糖的一種，主要成分為α-1，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。IMO是以2~10個葡萄糖單位連接而成，各葡萄糖之間除含有α-1，4糖苷鍵外，尚有α-1，6、α-1，2和α-1，3糖苷鍵結合方式。通常把異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖總含量在35%以上者稱為IMO-500，含量在50%以上的稱為高純度低聚異麥芽IMO-500糖IMO-900。低聚木糖(xylooligosaccharides)指由2~7個木糖

6、以β-1，4糖苷鍵連接而成的低聚木糖總稱。大豆低聚糖(Soybeanoligosaccharides)是指大豆中所含有的低聚糖類（主要成分是水蘇糖、棉籽糖和蔗糖）的總稱。水蘇糖和棉籽糖的化學結構式是在蔗糖分子的葡萄糖一側，以α-1，6糖苷鏈分別結合兩個和一個半乳糖分子構成。一、幾種功能性低聚糖的比較1、天然存在情況幾種功能性低聚糖在天然存在情況如下表所示。名稱天然存在情況低聚果糖目前已發(fā)現(xiàn)約30000余種植物中含有低聚果糖成分。在人們日常食用的食物如香蕉、大蒜、蜂蜜、洋蔥、紅糖、蘆筍根莖、菊芋、小麥、大麥等中也發(fā)現(xiàn)有低聚果糖存在。1990年，美國國家環(huán)境測試局（NET）評估了低聚果糖

7、在一些食物中的含量，根據(jù)這些食物中的含量及人們的日常食用量，對人們每天食用的低聚果糖量進行了估算。人們每天從食物中獲取的低聚果糖約為13.7mg/(kg.d)。低聚半乳糖天然存在于母乳中低聚異麥芽糖在自然界里IMO極少以游離狀態(tài)存在，而作為支鏈淀粉或多糖的組分。低聚木糖在自然界的某些植物如竹筍中存在，為植物的組成部分。大豆低聚糖廣泛分布于植物中，尤以豆科植物中含量較多2、來源方便程度從下表可以看出，上述幾種低聚糖的工業(yè)制法有從天然植物中提取、酶法降解和酶法