做川菜有哪些烹飪技巧？

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1、做川菜有哪些烹飪技巧？?一說起川菜，大家馬上聯(lián)想起來的就是天府四川，想起了“麻辣鮮香”，想起了代表名菜麻婆豆腐，魚香肉絲……川菜作為八大菜系之首，并被冠以“百姓菜”的美譽。川菜“一菜一格，百菜百味”，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式適應性強等特點，獨特的地方風味，令無數(shù)食客為之贊許，就連外國皇室也受青睞有加。在今年2月17日泰國公主詩琳通舉行的60歲大壽宴上，來自中國天府之國的川菜成了宴會最大主角，受到公主厚愛。那做川菜有哪些烹飪技巧？今天，成都新東方烹飪學校美食小編就與大家一起分享。川菜時代讓川菜大放異彩！??選材??川菜好做，貴在食材。就在這次泰

2、國公主壽宴的制作上，為了呈現(xiàn)給公主原汁原味的川菜，大至土雞，小至辣椒面，3450公斤食材都從四川分了三個批次五個航班空運過去的。所以對于川菜制作，食材的選擇是非常重要的，做到量材使用，物盡其能。就像麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。川菜代表菜：麻婆豆腐??刀工??刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。刀工的好壞決定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起來賞心悅目，同時刀工還影響了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起來更有口感。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，要

3、求肉絲肉片長短、粗細、厚薄一致，如果達不到這個要求，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，即便你有高超技藝，也做不出美味的川菜來。川菜代表菜：水煮牛肉??搭配??川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。合理正確的原料、輔料搭配，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養(yǎng)價值和藝術欣賞價值。川菜代表菜：燈影牛絲??烹調(diào)??川菜的烹調(diào)方法很多，達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜

4、、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。所以，在川菜的制作中，什么樣的菜肴用什么樣的烹調(diào)方式是十分講究的，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。川菜烹制，在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩。??菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，尤其是歷史悠久，極具特色的川菜，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力?？傊?，無論是川菜學習者，還是川菜從業(yè)者，我們都應該繼承和發(fā)揚川菜烹飪的文化傳統(tǒng)，讓全世界人一起體驗川菜之味，讓川菜大放異彩！