川菜特點(diǎn)有哪些？

《川菜特點(diǎn)有哪些？》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、川菜特點(diǎn)有哪些？??川菜是我國著名菜系之一，它不僅歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，而且深受我國民眾喜愛，在國外也享有較高的聲譽(yù)。現(xiàn)代川菜菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)可以用“一菜一格”“百菜百味”來概括，所謂“一菜一格”“百菜百味”是泛指四川菜肴的風(fēng)味特色各不相同，總體上呈現(xiàn)多姿多彩，川菜的風(fēng)味不是只有麻辣，而是取材廣泛，味型眾多，烹法獨(dú)特，菜式豐富，清鮮與醇濃并重，在吸收南北風(fēng)味之外，變化發(fā)展域外之味，形成了具有強(qiáng)烈地方風(fēng)格和特點(diǎn)的“正宗川味”。川菜時(shí)代????川菜總的特點(diǎn)可以概括為注重選料，刀工精細(xì)，重視調(diào)味，烹法多樣；以味見長，一菜一格，百菜百味；有尚滋味，好辛香的飲食傳

2、統(tǒng)。在眾特色中，最主要的有以下三個(gè)方面：????以味見長，百菜百味????“食在中國，味在四川”作為我國八大菜系之一的川菜，以味見長是世界公認(rèn)的，“百菜百味”是川菜特點(diǎn)的寫照，川菜以味為本，以養(yǎng)為目的，注重調(diào)味。在我國各大菜系中，川菜是最講究調(diào)味，川菜的味是由“咸、甜、酸、鮮、辣、麻、香、苦”八種基本味組成，所有的菜肴口味都由這八種單一味構(gòu)成，這些味經(jīng)組合、交叉、兼并、變換，可以吃出無數(shù)變化的味道來，四川人吃東西就是吃味道，圖個(gè)口感，他們對味的講究和執(zhí)著，幾乎已經(jīng)到了“敬業(yè)”的地步，為了吃上自己喜歡的東西，不管距離遠(yuǎn)近，不管檔次的高低，只要好吃就行，

3、四川人就是這樣細(xì)細(xì)地品味生活的樂趣。味是川菜的靈魂，川菜的味不僅變化多端，而且博大精深，始終貫穿在川菜的整個(gè)發(fā)展變化過程中。麻婆豆腐回鍋肉????一菜一格，烹法多樣????烹調(diào)技法多種多樣，一道菜一種風(fēng)格，是川菜的又一特色，川菜烹制善于根據(jù)原料的性質(zhì)、季節(jié)氣候和食者的喜好來靈活掌握。常見的烹調(diào)方法有：炒、爆、熘、煸、熗、炸、煎、烤、烘、燒、煮、燉、燜、煨、燴、汆、燙、沖、蒸、腌、拌、鹵、熏、泡、漬、凍、糟等幾十種大類，每種大類里還可細(xì)分為幾種小類，如炒又可以分為滑炒、軟炒、生炒和熟炒，燒又分為紅燒、白燒和干燒，每種炒、燒法的工藝和成菜風(fēng)味又截然不同，

4、這就造就了川菜的一菜一格。燈影牛肉夫妻肺片?????尚滋味，好辛香????川菜不僅把“百菜百味”作為追求目標(biāo)，要求每種復(fù)合味型的變化豐富多彩，細(xì)膩和諧，同時(shí)又突出川人喜好的麻、辣等主味。麻辣二味在川菜味道中占據(jù)著重要地位，說到川菜，恐怕沒有人不知道川菜的麻和辣了，在川菜的所有味型中，麻味和辣味的調(diào)制及運(yùn)用是做得最好的，有人形容川菜的麻、辣兩味是“舌尖上的舞蹈”也一點(diǎn)不為過，因在諸味之中，麻、辣是最為強(qiáng)烈、最為刺激的味了，其它的味都要退避三舍。吃辣在全國許多地方都有，但吃麻只有川人了，麻辣組配在一起是川人的匠心獨(dú)具，辣象征了熱烈、昂揚(yáng)奮發(fā)，麻則象征了川

5、人的幽默詼諧，辣的感覺帶有刺痛、暢通、快感，麻的感覺是奇特而有說不出口的，讓你欲哭不能，只有一笑才能釋放那特有的麻，這也是四川人生活的寫照。四川人很早就有這種尚滋味，好辛香的飲食傳統(tǒng)，只有深入川人的生活，理解了川人的幽默后，才能找到川菜中辣的感覺，麻的意義。水煮牛肉????近代以來,川人以超乎尋常的熱情去追求美食美味的享受,川菜以異?；钴S的姿態(tài)出現(xiàn)在中國飲食文化的舞臺上。數(shù)千道繽紛多姿的菜品如艷陽般熠熠生輝,席桌饌肴多直承北方高檔菜肴之華麗清淡,民間大眾便餐菜則以豪放的麻辣最大限度地滿足人們味蕾的需求,家庭廚房的家常風(fēng)味菜式讓川菜多了份自然、新奇的氣

6、質(zhì)。川火了，學(xué)川菜的人也多了，越來越多的人會選擇走進(jìn)成都新東方烹飪學(xué)校，開啟川菜的美食之旅，川人兼收并蓄,博納融通,以辣椒為生花之妙筆,描繪了近代川菜繁花似錦的新景象,最終完成了川菜風(fēng)味菜系的整體構(gòu)建。