幼兒園膳食安全管理

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1、幼兒園膳食安全管理????一、關(guān)于兒童營養(yǎng)膳食知識的簡單回顧???（一）兒童的營養(yǎng)需要量???營養(yǎng)需要包括能量和營養(yǎng)素兩方面：能量需要和營養(yǎng)素的需要。???能量需要：基礎(chǔ)代謝；生長發(fā)育所需；食物的特殊動力所需；活動所需；排泄的消耗。???營養(yǎng)素的需要：人體必需的營養(yǎng)素有七類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素。???（二）兒童膳食???兒童講究平衡膳食。???1、平衡膳食是指全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食。這種膳食由多種食物構(gòu)成，它不但能提供足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，還能保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡。???2、制定平衡

2、膳食的原則：膳食中包括各種營養(yǎng)素；營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)；食物品種多樣化。???3、每天的食物應(yīng)包括五大類。第一類：谷類、薯類。第二類：動物性食物如肉、禽、蛋、魚、奶。第三類：大豆及其制品。第四類：蔬菜和水果。第五類：純熱能食物，包括動植物油脂、食用糖等。???4、不同年齡不同膳食安排???l--3歲兒童膳食，應(yīng)以碎、軟、爛為主，面點(diǎn)形體力求精巧，食物的內(nèi)容要簡單，富于營養(yǎng)。3--6歲兒童膳食可以有蒸、煮、煨、燉、炒、烙、熘等花樣多變的烹調(diào)方法，在制作方法上力求精制、刀法多變、圖形外觀新穎，名稱別致。???5、兒童食品的烹制?

3、??要注意食品色、香、味、形，并盡量減少食物營養(yǎng)素在烹調(diào)過程中的損失，應(yīng)以食用植物油為主?？茖W(xué)進(jìn)食碘鹽。花生、核桃、杏仁等有落入氣管的危險(xiǎn)，需磨碎或制醬后才可供幼兒食用。少吃腌、臘食物。???（三）幼兒園兒童的營養(yǎng)管理???兒童膳食的質(zhì)量要求：???（1）幼兒園進(jìn)食占全天營養(yǎng)70％以上。早餐占30%，午餐占35%～40%，點(diǎn)心占10%。2）蛋白質(zhì)供熱占12％～15％，脂肪供熱占25％～30％，碳水化合物供熱占50％～60％。（3）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)到50％。（4）蔬菜量與糧食量基本相等或略多。（5）綠、橙色蔬菜達(dá)到蔬菜總量的20

4、％～50％。???兒童膳食的食譜要求：???（l）保證一周之內(nèi)不重樣，每l～2周換一次食譜。（2）注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，多利用豆制食品。（3）早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節(jié)性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。???二、關(guān)于兒童膳食安全的一些法律法規(guī)???（一）法律：???1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》：自1995年10月30日起施行；???2、《中華人民共和國食品安全法（草案）》：2007年9月4日稿，尚沒有施行；???3、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》：自1993年9月1日起施行

5、；???4、《中華人民共和國動物防疫法》：自1998年1月1日起施行???5、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法（修正）》：自2002年10月1日起實(shí)施???6、《中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法》：自1994年1月1日起施行???7、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》：自2006年11月1日起施行???……???（二）法規(guī)：???1、托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法（1994年12月1日衛(wèi)生部、國家教委）???2、廣東省托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法（2003年3月3日）???3、乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例???4、衛(wèi)生部印發(fā)《

6、食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》???5、廣東省食品安全條例???6、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范???7、飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例???8、集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范???……???（三）其它???1、廣東省托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健評估標(biāo)準(zhǔn)；???2、深圳市學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂經(jīng)常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表；???3、深圳市學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生許可審查量化評分表；???……???三、幼兒園食品安全的具體要求???（一）衛(wèi)生許可證???1、期限：有效期限；???2、范圍：經(jīng)營范圍：???3、真?zhèn)危簜卧臁⑼扛?、出借衛(wèi)生許可證。?（二）制度與人員???1、

7、制度：???采購食品原敷料索證制度；庫房管理制度；廚房工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度；廚房工作人員健康檢查制度；食品工具、公用清洗消毒制度；各個(gè)崗位的責(zé)任制度；衛(wèi)生檢查制度；有產(chǎn)品（糕點(diǎn)）檢驗(yàn)制度；預(yù)防食物中毒制度。???2、人員：???（1）食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)：膳食委員會；???（2）食品衛(wèi)生管理人員：園長，保健醫(yī)生，炊事班長；???（3）廚房工作人員有有效的《健康證》；???（4）廚房工作人員有有效的《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》；????(5)廚房工作人員要掌握基本衛(wèi)生知識；????(6)廚房工作人員沒有不良衛(wèi)生習(xí)慣。??

8、??（三）廚房建筑、布局和相關(guān)要求???（1）選址：必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露的垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔；???（2）廚房適用面積必須達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)：①＜100人，使用面積要≥30M2。②＞100人，每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0.2－0.5M2。???（3）廚房建筑材料：廚房地